Một kỹ thuật nướng phổ biến là thêm hương vị khói cho các loại thực phẩm đã được nướng trên một lò nướng gas. Thông thường, khói duy nhất bạn nhận được từ một lò nướng gas là từ dầu mỡ cháy, mà sẽ không truyền đạt một hương vị ngon, khói vào thức ăn. Với một chút trợ giúp từ các loại dăm gỗ và một số quy hoạch phía trước, bạn có thể dễ dàng thêm hương vị khói cho hầu hết các loại thực phẩm nướng.
Hút thuốc cơ bản trên Grill: Kế hoạch trước
Điều quan trọng cần lưu ý là nếu bạn muốn thêm khói khi nướng, phải mất thời gian để thực phẩm hấp thụ mùi khói.
Nếu bạn không có kế hoạch nướng thức ăn của bạn trong hơn 20 đến 30 phút, nó có thể sẽ không có giá trị nỗ lực. Nếu, mặt khác, món bạn chuẩn bị sẽ mất hơn 30 phút trên bàn nướng (có nắp đậy), sau đó bạn có thể muốn cân nhắc thêm khói. Ngoài thời gian nấu, gỗ sẽ cần phải được ngâm trong nước cho đến khi nó ẩm và ngâm. Hãy chắc chắn rằng bạn có kế hoạch ngâm thời gian trước khi nấu ăn.
Chuẩn bị gỗ
Bắt đầu với gỗ cứng, khô như hickory, oak, mesquite, hoặc cherry. Gỗ để hút thuốc lá thường được cắt thành những mảnh vụn hoặc những miếng nhỏ hơn, khiến việc thao tác trở nên dễ dàng. Ngâm gỗ trong nước cho đến khi bão hòa hoàn toàn và sau đó xả gỗ. Các mảnh nên ướt, nhưng không nhỏ giọt.
Bây giờ các chip gỗ thoát nước đã sẵn sàng cho nướng. Họ không chỉ bị rải rác trên bàn nướng. Điều này không tạo ra khói tốt. Bạn sẽ cần phải thu thập gỗ với nhau để nó có thể smolder trên grill, sản xuất khói, và không để lại tro trong grill.
Có hai lựa chọn dễ dàng:
- Mua một hộp thuốc cho bàn nướng. Điều này giữ các chip gỗ trong một container mà ngồi trên bàn nướng và có thể dễ dàng được nạp lại hoặc làm sạch.
- Bọc các chip lỏng lẻo trong giấy nhôm, tạo ra một túi nhỏ. Đấm một vài lỗ ở phía trên của túi để cho khói ra và đặt gói trên vỉ nướng.
Trong khi các phương pháp lá nhôm là kinh tế hơn, nếu bạn quyết định sử dụng chip gỗ thường xuyên trên nướng gas của bạn, nó có thể có giá trị đầu tư vào một hộp hút thuốc. Họ không phải là rất tốn kém và có thể được sử dụng một lần nữa và một lần nữa.
Mẹo và thủ thuật hút thuốc
Để tiết kiệm thời gian cho món thịt nướng tiếp theo của bạn, hãy ngâm vài miếng gỗ và sau đó đặt chúng vào một túi nhựa có thể tháo rời và đặt nó vào tủ đá. Khi bạn cần chip gỗ ướt cho bàn nướng, tất cả những gì bạn phải làm là đưa chúng ra khỏi tủ đông và đặt chúng vào hộp hút thuốc hoặc gói giấy bạc. Bạn sẽ tiết kiệm thời gian và sẽ không phải đợi gỗ để ngâm. Một khi bạn cảm thấy thoải mái với phương pháp hút thuốc của bạn, hãy thử nghiệm với các loại gỗ khác nhau. Mỗi loại có chất lượng khác nhau và mang lại hương vị và hương vị đặc trưng cho thực phẩm. Apple và hickory có xu hướng có hương vị mạnh nhất, trong khi anh đào và gỗ sồi được biết đến là rất nhẹ.