Carpaccio là một phiên bản tiếng Ý của tartare bít tết . Nó được làm từ thịt bò sống và mặc quần áo mayonnaise và được tạo ra trong quán Harry's Bar ở Venice, mặc dù tên, thực sự là một nhà hàng hạng nhất được mở bởi một người Ý tên Giuseppe Cipriani vào năm 1931. Phiên bản này sử dụng balsamic vinaigrette của mayonnaise và là một bữa ăn mùa hè tuyệt vời ánh sáng.
Nếu thịt bò sống liên quan đến bạn, bạn có thể nhanh chóng nướng miếng thịt bò trên tất cả các bên trên lửa cao trước khi tiếp tục. Nó sẽ không được xác thực, nhưng nó có thể loại bỏ bất kỳ ô nhiễm có thể và khả năng bị bệnh do thực phẩm, mà luôn luôn là một nguy cơ với thịt chưa nấu chín . Tuy nhiên, trừ khi thịt đạt đến nhiệt độ bên trong nhất định, thịt sẽ không an toàn.
Các quy tắc về an toàn thịt
Ngay cả khi bạn thực sự yêu thích bít tết sống trong một món cá ngừ hoặc cá ngừ nướng truyền thống, bạn nên biết các quy tắc về an toàn thịt. Đây là, theo Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng. Đầu tiên, thịt sống không an toàn. Ăn theo nguy cơ của riêng bạn. Những rủi ro là gì? Salmonella và E.coli khá khó chịu. Thịt bò phải được nấu chín đến nhiệt độ bên trong an toàn để tiêu diệt mầm bệnh. Nếu thịt là đất, nó phải được nấu chín ít nhất là trung bình, hoặc nhiệt độ bên trong là 160 F. Nếu đó là một miếng bít tết, như bạn sẽ sử dụng trong carpaccio, nó là an toàn nếu nó đạt đến nhiệt độ bên trong 145 F, hoặc Trung bình hiếm , và được phép đứng tối thiểu 3 phút trở lên trước khi cắt hoặc ăn. Hiếm không được coi là an toàn ngay cả khi thịt là bít tết. Cách duy nhất để biết nếu thịt được nấu chín đến mức độ an toàn là an toàn là sử dụng nhiệt kế thịt. Các chỉ số trực quan, chẳng hạn như màu sắc của thịt, kết cấu hoặc nước trái cây rõ ràng không thể phụ thuộc vào.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng cà phê
- mù tạt Dijon
- 1 muỗng canh giấm balsamic
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 miếng bít tết (thăn là tốt nhất); một phần đông lạnh
- 1 chén lá rau arugula
- Muối biển và tiêu đen tươi
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano (hoặc pho mát Ý cứng khác)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đánh cùng nhau mù tạt, giấm, dầu, muối và hạt tiêu.
- Cắt miếng thịt bò mỏng nhất có thể. Điều này dễ dàng hơn nhiều nếu nó bị đóng băng một phần hoặc bạn sử dụng dao điện.
- Sắp xếp các arugula trên hai tấm, đầu với lát thịt bò, và mùa nhẹ với muối biển tốt và hạt tiêu đen mới nứt.
- Trang trí với dăm Parmigiano, sau đó rắc nhẹ với vinaigrette.