Công thức này cho tartare bít tết Ba Lan hoặc befsztyk tatarski là từ đầu bếp Marek (Mark) Widomski, người sáng lập và giám đốc của Viện Ẩm thực ở Cracow, Ba Lan.
Vì thịt và trứng trong món ăn này được ăn sống, sử dụng thăn bò thăn hoàn hảo nhất bạn có thể tìm thấy từ một người bán thịt bạn tin tưởng, và trứng tiệt trùng.
Đóng băng lòng trắng trứng còn sót lại từ công thức này và sử dụng chúng trong những công thức nấu ăn trắng trứng còn sót lại này.
Những gì bạn cần
- Đối với Steak Tartare:
- 1 pound thăn bò chất lượng tốt (tráng, sinew loại bỏ và nghiền thô hoặc thái nhỏ)
- 1 muỗng canh mù tạt hạt Ba Lan (hoặc mù tạt nâu cay khác)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 lòng đỏ trứng tiệt trùng lớn
- 1 muỗng cà phê mùi tây (thái nhỏ)
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Đối với trang trí:
- 1 lòng đỏ trứng tiệt trùng lớn
- 1 củ hành vừa (thái nhỏ)
- 2 dưa chuột thì là nhỏ (thái nhỏ)
- 3 muỗng canh capers
- 6 lát bánh mì cho
- bánh mì nướng điểm
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát vừa, 1 thìa canh thịt thăn băm nhỏ, 1 muỗng canh mù tạt Ba Lan hoặc mù tạt nâu cay khác, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 lòng đỏ trứng tiệt trùng lớn, 1 muỗng cà phê ngò thái nhỏ, muối và hạt tiêu để nếm. Tạo thành một gò đất và đặt trên một tấm phục vụ.
- Làm cho một vết lõm nhẹ ở trung tâm của tartare và đặt một lòng đỏ trứng tiệt trùng trong đó. Bao quanh tartare với 1 củ hành tây thái nhỏ, 2 miếng dưa muối nhỏ thái nhỏ và 3 muỗng canh. Phục vụ ngay lập tức. Đó là phong tục để trộn tất cả các thành phần với nhau tại bàn và phục vụ với các điểm bánh mì nướng.
Lưu ý: Các biến thể bao gồm thêm cá cơm và thay thế hành tây đỏ cho hành tây vàng.
Nguồn gốc của Steak Tartare
Ban giám khảo vẫn còn trên cái này, nhưng người ta tin rằng tartare bít tết (còn được gọi là tartare thịt bò) có nguồn gốc ở các tỉnh Baltic của Nga, trong thời Trung cổ, Tatars cắt nhỏ thịt đỏ với một con dao và ăn nó thô trong khi trên lưng ngựa tránh dừng nấu ăn.
Những người khác tin rằng món ăn ban đầu được chuẩn bị trong các nhà hàng Pháp gần đầu thế kỷ 20 và được gọi là steak à l'Americaine, được dịch là thịt bò Mỹ.
Những gì còn lại thực tế là món ăn được phổ biến trên khắp Tây, Trung và Đông Âu, nếu không phải trên toàn thế giới trong một chiêu bài khác. Tại Bỉ, nó được phục vụ với khoai tây chiên và, ở Đan Mạch và Đức, nó thường được phục vụ trên bánh mì lúa mạch đen. Người Ý gọi phiên bản của họ về món ăn này. Khi thăn mỏng xắt lát và không xay, nó được gọi là carpaccio Ý.
Thông tin thêm về Viện Ẩm thực ở Cracow
Chef Mark và nhân viên của mình tại The Culinary Institute in Cracow cung cấp các lớp học từ tất cả mọi thứ từ thực phẩm nông dân cho đến ẩm thực ngon, điều chỉnh chúng theo nhu cầu của cá nhân, bằng tiếng Ba Lan, tiếng Anh và các ngôn ngữ khác.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 346 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 6 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Natri | 605 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 34 g |