Trong nghệ thuật ẩm thực, mũi tên là một dạng tinh bột bắt nguồn từ gốc rễ của một cây mọc ở vùng nhiệt đới. Được chế biến thành bột màu trắng, mũi tên rất hữu ích như một chất làm đặc cho súp và nước sốt.
[Cũng thấy: Làm thế nào để làm dày một nước sốt ]
Arrowroot đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau với bột bắp, mặc dù có sự khác biệt. Không nên phối hợp với các sản phẩm từ sữa vì nó có thể tạo ra một kết cấu khó chịu.
Arrowroot có một hương vị trung tính hơn tinh bột ngô, nhưng nó có xu hướng phá vỡ dễ dàng hơn khi đun nóng và có thể làm cho nước sốt quá đàn hồi. Mặt khác, nó cung cấp độ bóng và độ mờ tốt, đôi khi được mong muốn, đặc biệt là trong các loại bánh trái cây và nước sốt trái cây. Nó cũng sẽ đắt hơn bột bắp và các loại tinh bột khác.
Khi sử dụng mũi tên để làm dày nước sốt, đầu tiên nó sẽ được kết hợp với một chất lỏng lạnh để tạo thành một bùn , sau đó được thêm vào chất lỏng để được dày lên. Chất lỏng được làm nóng, làm cho tinh bột trong bùn nở ra và làm dày nước sốt. Nếu nó đã được thêm trực tiếp, mà không làm cho một bùn đầu tiên, nó sẽ kết lại và tạo ra một kết quả gầy hơn là một mịn.