Ferran Adria được gọi là đầu bếp vĩ đại nhất thế giới. Anh ấy chắc chắn là một trong những sáng tạo nhất. Tạp chí Gourmet gọi Adria là "Salvador Dali của nhà bếp". Nhà hàng của anh, El Bulli, gần đây được đặt tên là nhà hàng tốt nhất trên thế giới bởi tạp chí Restaurant uy tín. Không nghi ngờ gì, Ferran Adria sẽ giữ một vị trí nổi bật trong lịch sử ẩm thực.
Thời thơ ấu
Ferran Adria sinh ngày 14 tháng 5 năm 1962 tại L'Hospitalet de Llobregat (ngoại ô Barcelona), Tây Ban Nha.
Việc học đầu tiên của Adria diễn ra tại Barcelona và ở tuổi 14, ông theo học tại Instituto Verge de la Merci¨ để nghiên cứu quản trị kinh doanh. Năm 1980, ở tuổi 18, ông rời trường học khỏi sự nhàm chán.
Bắt đầu ẩm thực
Adria bắt đầu sự nghiệp ẩm thực của mình vào năm 1980 như một máy rửa bát. Cần tiền để nghỉ ngơi trên đảo Địa Trung Hải của Ibiza, Adria lấy một công việc làm máy rửa bát tại một nhà hàng Pháp ở Hotel Playafels ở Castelldefels, Tây Ban Nha.
Chính tại đây anh đã học được những kỹ thuật ẩm thực cổ điển khi đầu bếp đã giới thiệu Adrià cho El Practico , người Tây Ban Nha tương đương với Le Guide Culinaire của Escoffier. Adria cuối cùng đã đến Ibiza, làm việc tại Câu lạc bộ Cala Lena trong bốn tháng trong 1981-1982.
Nghĩa vụ quân sự
Ông trở lại Barcelona và làm việc tại một số nhà hàng trước khi cuối cùng đã làm việc tại Finisterre, nơi ông trở thành đầu bếp trợ lý. Adria rời Finisterre để hoàn thành nghĩa vụ quân sự bắt buộc của mình.
Anh ta ở hải quân Tây Ban Nha đóng quân tại Căn cứ Hải quân Cartagena. Ông là một thành viên của đội ngũ nhân viên nhà bếp của đội trưởng và cuối cùng phụ trách nhà bếp lần đầu tiên trong đời ông.
Adria gặp El Bulli
Adria hoàn thành dịch vụ của mình vào tháng 8 năm 1983. Ngay sau khi rời hải quân, ông được trao cơ hội để thực hiện một giai đoạn (tryout) tại El Bulli ở Roses, Tây Ban Nha.
Rõ ràng, các đầu bếp thích những gì ông nhìn thấy và Adria đã được cung cấp công việc của Chef de Partie (bếp nấu ăn). Adria lúc đó 22 tuổi. Mười tám tháng sau, anh sẽ trở thành đầu bếp trưởng.
El Bulli trở thành một ngôi sao (thực sự 3 sao)
Trước khi Adria đến, El Bulli tương đối không rõ. Mặc dù vị trí từ xa của nó (El Bulli nằm ở thị trấn nhỏ Roses trên bờ biển Catalonia, khoảng hai giờ về phía bắc của Barcelona ở cuối một con đường núi hẹp, quanh co.), Nó có 3 sao Michelin và được xếp hạng tốt nhất nhà hàng trên thế giới bởi tạp chí Restaurant.
El Bulli được biết đến như một nhà hàng Pháp truyền thống. Khi Adria gia nhập đội ngũ nhân viên, quản lý của nhà hàng Juli Soler khuyên anh nên đi tìm những ý tưởng mới để sử dụng tại El Bulli. Adria đã đi đến một số nhà hàng hàng đầu của Pháp, nơi ông có được một bộ sưu tập lớn các kỹ thuật từ nhiều bậc thầy ẩm thực tuyệt vời.
Ẩm thực phân tử
Vào cuối những năm 1980, Adria bắt đầu thực hiện các thí nghiệm nấu ăn mà sẽ mãi mãi thay đổi vị trí của El Bulli trong lịch sử ẩm thực. Các thí nghiệm của Adria thường gắn liền với ẩm thực phân tử, ứng dụng khoa học vào thực hành ẩm thực và hiện tượng nấu ăn. Sáng tạo của ông được thiết kế để gây ngạc nhiên và mê hoặc khách hàng của mình nhưng tầm quan trọng của hương vị luôn là mục tiêu cuối cùng.
Bọt ẩm thực & tương lai
Ông nổi tiếng với việc tạo ra "bọt ẩm thực", hiện đang được các đầu bếp trên toàn thế giới sử dụng. Bọt ẩm thực bao gồm hương vị tự nhiên (ngọt hoặc mặn) trộn lẫn với chất tạo gel tự nhiên. Hỗn hợp này được đặt trong một hộp kem, nơi bọt sau đó được ép ra với sự giúp đỡ của oxit nitơ.
Để phù hợp với mục tiêu sáng tạo của El Bulli, nhà hàng đóng cửa trong sáu tháng mỗi năm trong thời gian Adria truyền cảm hứng và thực hiện thí nghiệm và hoàn thiện công thức nấu ăn trong phòng thí nghiệm ẩm thực của mình, El Taller.
Trong năm 2006, sau nhiều năm là số 2, El Bulli đã vươn lên vị trí dẫn đầu trong danh sách các nhà hàng tốt nhất của tạp chí Restaurant trên thế giới. Vẫn còn là một thanh niên (44 tuổi), chúng ta có thể trông đợi nhiều hơn từ Ferran Adria. Họ chắc chắn sẽ là những điều bất ngờ nhưng tuyệt vời.