Đầu bếp, Executive Chef, Sous Chef và hơn thế nữa
Công việc đầu bếp và đầu bếp Mô tả công việc
Khi bạn đi đến một nhà hàng, bạn biết ai đang làm thức ăn của bạn - đó là người mặc áo khoác trắng và chiếc mũ trắng lớn. Nhưng đầu bếp là gì?
Cho rằng vấn đề, một đầu bếp sous là gì? Và những gì về một đầu bếp điều hành? Dưới đây là tóm tắt cơ bản về một số công việc đầu bếp phổ biến nhất và mô tả công việc đầu bếp và ý nghĩa của từng đầu bếp.
Đầu bếp (Chef de Cuisine)
Trong tiếng Pháp, đầu bếp từ có nghĩa là "thủ lĩnh". Điều này cho chúng ta biết rằng một đầu bếp là một người phụ trách một cái gì đó.
Nhưng cái gì? Một đầu bếp trưởng, đôi khi còn được gọi là "đầu bếp de ẩm thực" hoặc "đầu bếp điều hành", phụ trách toàn bộ nhà bếp.
Mỗi phần của một hoạt động dịch vụ thực phẩm, bao gồm lập kế hoạch thực đơn, mua, thuê và nhân sự, là một phần của mô tả công việc của đầu bếp trưởng. Điều đó có nghĩa là anh ta hoặc cô ta cũng có trách nhiệm chung cho tất cả các thực phẩm ra khỏi nhà bếp.
Bạn có thể đã nhận thấy một chức năng công việc chính bị thiếu từ mô tả công việc của một đầu bếp trưởng: nấu ăn . Đúng vậy, đầu bếp trưởng thường không nấu ăn.
Bạn có thể thấy anh ta đứng xung quanh hollering tại đầu bếp dòng (hoặc expediting ), nhưng chỉ là thường xuyên nó là một đầu bếp sous người làm điều đó. Khi bạn nghĩ rằng đầu bếp điều hành, từ khóa là điều hành : Các công cụ của công việc của mình là một bàn, điện thoại và clipboard, không phải là một con dao, đánh trứng hoặc chảo xào.
Sous Chef (Bếp trưởng thứ hai)
Các đầu bếp sous (phát âm là "đầu bếp SOO", từ tiếng Pháp cho dưới ) là phụ trách của tất cả các nấu ăn.
Trong một số nhà bếp, công việc của đầu bếp sous là giám sát trực tiếp toàn bộ nhân viên nhà bếp, bao gồm bếp trưởng, đầu bếp chuẩn bị và máy rửa chén.
Trong khi công việc của mình vẫn chủ yếu là giám sát, đầu bếp sous cũng có thể làm một số nấu ăn thực tế, ví dụ, bước vào để thay thế một trong những đầu bếp dòng nếu cần thiết.
Một mô tả công việc của đầu bếp sous cũng thường xuyên bao gồm xúc tiến , hoặc chuyển tiếp đơn đặt hàng để đầu bếp dòng và đảm bảo rằng nhóm làm việc cùng nhau để có được tất cả các đơn đặt hàng ngay và nhận được chúng ra kịp thời.
Chef de Partie (Trạm đầu bếp)
Một đầu bếp de partie ("đầu bếp duh-par-TEE") là người có công việc để làm một trạm trên dây chuyền nấu ăn nóng. Thường được gọi là đầu bếp đường, họ là những người nấu ăn thực sự. Mặc dù mỗi bếp được tổ chức khác nhau, hầu hết sẽ có, ở mức tối thiểu, các đầu bếp sau đây:
- Sauté Cook: Chịu trách nhiệm cho tất cả các món xào và nước xốt. Thường chịu trách nhiệm cho việc nấu các món cá, mặc dù cũng có thể có một đầu bếp riêng biệt.
- Roast Cook: Chịu trách nhiệm cho các món rang và om . Cũng có thể chuẩn bị các món nướng và nướng , mặc dù có thể có một bếp nướng riêng biệt.
- Nấu rau: Chịu trách nhiệm cho súp, tinh bột như mì ống và khoai tây, và các mặt hàng rau khác.
Công việc đầu bếp khác
Một số nhà bếp sẽ có nhiều đầu bếp khác, như đầu bếp bánh ngọt, món tráng miệng và các món nướng khác, đầu bếp đựng thức ăn hoặc người quản lý , chịu trách nhiệm cho các món ăn nguội như salad và nước sốt, thức ăn đóng hộp như xúc xích, cũng như pâtés và terrines.
Một số hoạt động cũng sẽ sử dụng một đầu bếp riêng biệt có công việc chuyên môn là mổ thịt và chuẩn bị thịt và gia cầm.
Nghĩ về việc trở thành một đầu bếp? Kiểm tra 5 lời khuyên cho việc chọn một trường học ẩm thực tuyệt vời .