Và cực kỳ linh hoạt, chúng
Mực nang rất phổ biến ở vùng biển Ý, và đóng vai trò quan trọng trong tất cả mọi thứ từ món khai vị thông qua các món khai vị thanh lịch. Hai loài phổ biến nhất là Seppia officinalis và Seppia elegans; khi họ mới bắt được da của họ có phản xạ óng ánh đẹp. Nếu mực nang tại chợ địa phương của bạn trông mệt mỏi, bạn nên mua chúng đông lạnh - chúng chịu đóng băng tốt hơn so với hầu hết các động vật thân mềm khác và hương vị của chúng sẽ tương đối không thay đổi.
Một trong những bất lợi (hoặc lợi thế, tùy thuộc vào cách bạn nhìn vào nó) để mua mực nang đông lạnh là họ sẽ được làm sạch, và mực của họ bao tải loại bỏ. Điều này có nghĩa là bạn sẽ không thể chuẩn bị một số món ăn truyền thống, ví dụ, risotto nero (risotto đen).
Một khi bạn đã quyết định để phục vụ mực nang, những gì bạn chuẩn bị sẽ phần lớn phụ thuộc vào kích thước của những gì bạn mua. Mực nang nhỏ sẽ hoạt động tốt trong nước sốt, ví dụ như cho mì ống, trong khi các loại mực cỡ trung bình sẽ hoạt động độc đáo như một món chính, cũng như những món lớn. Bạn nên tính từ một nửa rưỡi cá cho mỗi người (trước đây là nước sốt và sau đó là một món chính) - với một mực nang lớn, bạn sẽ có thể phục vụ nhiều hơn một người. Quan sát thứ hai là mực nang nhỏ sẽ nấu tương đối nhanh, trong khi mực nang lớn sẽ cần nhiều thời gian hơn, và sẽ (nếu tươi) được hưởng lợi từ một hoặc hai ngày trong tủ lạnh.
Khi bạn về nhà với mực nang tươi, bạn sẽ phải làm sạch chúng, đặc biệt là những con lớn hơn bạn dự định nghỉ ngơi trong một hoặc hai ngày. Thực hiện một vòng tròn cắt xung quanh mỏ của mực nang và loại bỏ nó, kéo các entrails với nó và chăm sóc không để thủng các bao mực. Nếu mở rộng đủ, bạn cũng có thể trượt xương ra ngoài; nếu không, hãy cắt dọc theo lưng của con vật để lấy nó ra.
Cũng loại bỏ đôi mắt, khá đắng. Rửa sạch giếng cá dưới vòi nước lạnh, vỗ nhẹ vào khô và sẵn sàng sử dụng.
Một vài từ về mực nang nấu ăn: Giống như người anh em họ, bạch tuộc và mực, mực nang nên được nấu một thời gian ngắn, vài phút, hoặc hơn một giờ - gần hơn hai, thậm chí - bởi vì cánh tay chứa khá nhiều mô liên kết khó khăn hơn sau một lần nấu ăn ngắn, và phải được nấu chín thêm để cho nó thời gian cần thiết để phá vỡ một lần nữa.
Một sự cân nhắc cuối cùng: Mặc dù những công thức này dành cho mực nang, hầu hết cũng sẽ làm việc với mực, nếu đó là những gì có sẵn trong thị trường của bạn - chỉ cần đảm bảo các động vật bạn sử dụng gần bằng kích thước của các công thức.
Bạn sẽ tìm thấy các món ăn antipasti và mì ống được liệt kê dưới đây, và vì bạch tuộc và mực là khá giống với mực nang tôi đã bao gồm chúng. Bạn cũng sẽ tìm thấy các khóa học chính mực (nói đúng), và liên kết tới các chỉ số chính của mực nang, bạch tuộc, và mực.
Octopus ngâm, Polpetti nell'Aceto : Một yêu thích khác
Fried Calamari, Calamari Fritti Một yêu thích mùa hè.
Calabrian Octopus Salad Recipe, Insalata di Polipi : Khá tinh tế, với một loại thảo mộc từ thảo mộc.
Risotto alla Marinara của Alfonso , với những con bạch tuộc nhỏ.
Risotto đen của Artusi với mực nang kiểu Florence: Một công thức cổ điển.
Risotto với Moscardini (Tiny Octopus) và Scampi
Farro với mực nang , Farro al Nero di Seppia: Một biến thể ngon trên Risotto, từ Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti với sốt calamari phong phú.
Spaghetti Col Nero di Seppia, với mực mực , Ngon, và kỳ lạ, với một màu đen khói bất thường.
Seppie ripiene , mực nhồi làm cho một món thứ hai tuyệt vời, và cung cấp một nước sốt cho mì ống quá.
Seppie alla Veneziana, Mực nang Kiểu Venice (với mực của họ).
Seppie inzimino , Một cách nấu chín bạch tuộc, mực hoặc mực với rau bina và ớt đỏ.
Seppie coi peperoncini : Ớt cay cung cấp cho những con mực một zing zesty.
Seppie Coi Piselli: Mực và đậu Hà Lan hoạt động rất tốt, và là một trong những món cá cổ điển nhất của Ý.