Tìm hiểu tất cả về món ăn tuyệt vời này, cộng với những cách dễ dàng bạn có thể làm ở nhà
Nếu bạn là một người yêu thích thịt, bạn đã biết rằng ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ nổi tiếng thế giới với các món thịt nướng và thịt nướng kebab. Trong thực tế, shish kebab và tất cả các loại kebab khác đã được giới thiệu đến thế giới bởi những người Thổ Nhĩ Kỳ di cư về phía tây từ nhà của họ ở Trung Á từ nhiều thế kỷ trước.
10 món Kebab Thổ Nhĩ Kỳ ngon nhất
Nếu bạn quan tâm đến việc tìm hiểu về văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ kebab, nơi tốt nhất để bắt đầu là ở tây bắc Thổ Nhĩ Kỳ gần thành phố Bursa, khoảng hai giờ về phía nam của Istanbul.
Bursa là nơi sinh của "İskender" kebab, vua của thịt nướng Thổ Nhĩ Kỳ.
Nó cũng là nơi phát minh của nó, İskender Efendi, người đã làm món ăn nổi tiếng từ nhiều thế hệ trước vào cuối thế kỷ 19.
Món ăn đã trở nên phổ biến đến mức ngày nay, cái tên "İskender Kebab" và "Bursa Kebab" được nhiều nhà hàng và đầu bếp trên khắp Thổ Nhĩ Kỳ sử dụng. Nếu bạn muốn bản gốc, gia đình İskenderoğlu, là hậu duệ của İskender Efendi, vẫn điều hành một nhà hàng duy nhất ở Bursa, nơi mọi người đến để thưởng thức món ăn kebab nổi tiếng này từ khắp nơi trên đất nước.
'İskender' Kebab là gì?
"İskender" kebab được làm bằng hai thành phần chính. Đầu tiên là món thịt chiên giòn, mềm, giòn của thịt cừu nướng theo chiều dọc, được biết đến nhiều hơn là "khoai tây chiên" hoặc "quay" kebab. "Döner" thực sự là một món ăn đường phố phổ biến của Thổ Nhĩ Kỳ , nhưng khi nó được thực hiện đúng như nó được thực hiện trong Bursa, không có gì giống như nó.
Các miếng thịt cừu và mỡ chất lượng cao được gia vị và muối, sau đó đóng gói lại với nhau trên một ống nhổ được treo thẳng đứng bên cạnh một ngọn lửa than.
Khi xi lanh thịt cừu quay qua than, lớp bên ngoài sizzles trở nên nâu và giòn.
Đầu bếp chờ sẵn sàng với một con dao khổng lồ để cắt những miếng thịt mỏng. Đó là những dải hương vị đó là một thành phần quan trọng trong kebab 'İskender'.
Thành phần quan trọng tiếp theo là một ổ bánh mì có kích thước một phần của bánh mì mềm, phẳng được gọi là " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" là một bánh mì men có hình dạng với các ngón tay để làm cho loaves tròn hoặc hình bầu dục. Lớp vỏ rất mềm và bên trong có độ ẩm và xốp, hoàn hảo để làm đầy nước thịt, nước sốt và bơ.
Làm thế nào truyền thống 'İskender' Kebab được chuẩn bị
Để làm bánh kebab 'İskender' cổ điển, bánh mì 'pide' mới nướng được cắt thành dải và được sắp xếp trên đĩa. Tiếp theo, một miếng thịt cừu giòn nóng, giòn cắt từ kebab 'quay' được sắp xếp trên đầu bánh mì.
Đôi khi đầu bếp cũng sẽ thêm một viên thịt nhỏ hình ống, tương tự như "Urfa" kebab trên đầu trang như một tiền thưởng. Sau đó, sữa chua nguyên chất được đánh vào một kết cấu kem được xếp trên đầu.
Các món ăn được đứng đầu với vô số nước sốt được làm từ cà chua tươi xay trong bơ. Ngay trước khi ăn, một liều bơ tan chảy khác được đổ lên đầu để có thể đo ngay tại bàn.
Làm thế nào để 'İskender' tại nhà
Có nhiều cách bạn có thể bắt chước công thức kebab Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển này ở nhà. Cách dễ nhất là tìm nhà hàng hoặc quán cà phê địa phương của Thổ Nhĩ Kỳ bán "döner" hoặc chuyển kebab. Mua một số phần ăn và mang về nhà để sử dụng trong công thức của bạn. Nếu nó có vẻ khô trong khi bạn hâm nóng lại, đừng sợ thêm bơ.
Bạn cũng có thể mua một con cừu nướng, đặt nó trên một nhổ và xoay nó trên nướng của bạn. Khi lớp bên ngoài có màu nâu và giòn, hãy cắt nó ra và tiếp tục xoay thịt cho đến khi tất cả được nấu chín. Hãy chắc chắn rằng bạn muối thịt khi nó nấu ăn.
Đối với bánh mì, bạn có thể sử dụng ổ bánh mì phẳng hoặc bánh mì pita được bán trong phần bánh của siêu thị của bạn. Làm ấm chúng trong lò, sau đó cắt chúng thành những ô vuông có kích thước nhỏ.
Sắp xếp chúng trên một tấm và bao gồm chúng với các dải thịt cừu nóng. Sử dụng sữa chua nguyên chất đầy chất béo trên đầu được đánh bằng một cái đánh lửa bằng dây.
Cho nước sốt, giấm một ít cà chua chín và nấu chúng trong vài phút trong một chảo nhỏ với 2 thìa bơ và ½ thìa cà phê muối.
Mưa phùn với nước sốt cà chua nóng trên sữa chua. Sau đó đổ thêm bơ tan chảy lên trên.
Nó có thể không chính xác như İskender Efendi ban đầu được thực hiện "İskender" kebab trở lại trong những năm 1800, nhưng nó sẽ cung cấp cho bạn cơ hội để lấy mẫu cổ điển Thổ Nhĩ Kỳ này.