Mỗi gia đình Ba Lan đều có công thức riêng cho Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) hoặc xúc xích trắng. Đây là cách gia đình tôi thích nó.
Bạn có thể điều chỉnh nó như bạn thấy phù hợp - nhiều tỏi hơn, ít muối hơn, tiêu nhiều hơn, bất cứ điều gì. Chỉ cần chiên lên một ít patty trước khi bạn cụ để chắc chắn rằng bạn có sự cân bằng hương vị mà vui lòng bạn nhất.
Những gì bạn cần
- 4 kg xương sườn không xương, không xương xù (thái lát thành dải rộng 1 inch)
- 1/2 chén nước lạnh
- 2 tép tỏi (nghiền nát trong báo chí)
- 4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê lá kinh giới
- 14 feet hog vỏ bọc (rửa ba lần và làm lạnh)
Làm thế nào để làm cho nó
Mẹo làm xúc xích
- Xúc xích nên được thực hiện với tỷ lệ 70% đến 30% thịt thành chất béo. Hầu hết các vai heo bạn mua ở các siêu thị ngày nay đều được cắt sẵn, vì vậy đừng cắt bỏ bất kỳ chất béo dư thừa nào. Bạn sẽ cần nó để đạt được tỷ lệ hoàn hảo mà làm cho xúc xích mọng nước.
- Mọi thứ phải là COLD. Trong thực tế, tôi muốn có thịt của tôi rất lạnh; nó hơi đông lạnh khi tôi xay nó. Tôi đã sử dụng cả hai máy xay / máy nhồi nhét KitchenAid và Cuisinart, và cả hai đều kêu gọi cắt thịt thành các dải dài 1 inch, và nó hoạt động rất tốt.
- Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng vỏ bọc được rửa sạch của bạn lạnh và ẩm ướt. Và, hầu hết tất cả, hãy chắc chắn rằng thịt xay mà bạn đang nhồi vào vỏ bọc là COLD. Nếu cần thiết, hãy làm việc với các mẻ thịt nhỏ cùng một lúc, trong khi vẫn giữ phần còn lại trong tủ lạnh. Khi thịt ở nhiệt độ phòng, nó sẽ không dính vào vỏ bọc một cách dễ dàng, và vỏ bọc sẽ phân chia.
- Xem các hướng dẫn từng bước này để làm kiełbasa trắng Ba Lan .
Bây giờ bạn đã sẵn sàng để làm xúc xích
Mài thịt
- Thịt nguội dễ xay hơn, vì vậy hãy giữ lạnh thịt cho đến khi xay. Xay các miếng thịt trong máy xay tay hoặc máy xay điện, sử dụng đĩa trung bình. Đặt thịt vào tô lớn.
- Trong một bát nhỏ, trộn nước, tỏi, muối, hạt tiêu, và kinh giới và kết hợp với thịt xay cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
- Để đảm bảo gia vị là đúng, chiên một chút patty và hương vị. Bảo quản hỗn hợp thịt xay trong tủ lạnh ít nhất hai giờ hoặc qua đêm trước khi nhồi.
Nhồi xúc xích
- Tháo vỏ bọc khỏi tủ lạnh và nút một đầu. Phủ nhẹ phễu nhồi bằng bình xịt nấu ăn. Trượt đầu kia của vỏ bọc trên miệng phễu, đảm bảo nó không bị xoắn và khe hở được đặt ở giữa phễu. Tiếp tục đẩy phần còn lại của vỏ lên trên phễu cho đến khi bạn đạt đến nút.
- Bắt đầu ép thịt vào miếng nhồi bằng một tay trong khi sử dụng tay kia để kiểm soát độ dày của xúc xích khi nó được ép đùn.
- Hãy nhớ rằng, xúc xích sẽ co lại khi nó nấu ăn, vì vậy bạn muốn có một xúc xích đầy đặn tốt đẹp. Nhưng hãy cẩn thận bạn không làm quá nhiều, hoặc vỏ sẽ vỡ.
- Giữ đùn cho đến khi vỏ được sử dụng hết. Tie một nút trong đó kết thúc. Bạn có thể để xúc xích trong một cuộn dây lớn hoặc xoắn nó ở khoảng 5 đến 6 inch để tạo liên kết. Bảo quản lạnh và đậy kín đến hai ngày cho đến khi sẵn sàng nấu.
Nấu ăn và phục vụ xúc xích
- Trước khi nấu, xúc xích kéo dọc theo chiều dài của liên kết để cho phép bong bóng khí thoát ra ngoài. Nếu không, nó sẽ phát nổ trong nước nấu ăn.
- Đặt xúc xích vào nồi lớn và đậy bằng nước. Đun sôi với lửa lớn. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và nhỏ lửa trong 30 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 160 F. Sau đó, bạn có thể nướng trong lò 350-F hoặc trong chảo trong 15 đến 20 phút hoặc nướng trong 4 đến 6 phút mỗi bên nếu muốn.
- Hủy bỏ một đĩa phục vụ và thưởng thức với horseradish tự chế được gọi là chrzan . Khi cải ngựa có hương vị với củ cải đường, nó được gọi là cwikła .
- Đóng băng xúc xích chưa nấu hoặc nấu chín đến 6 tháng.
- Đừng vứt bỏ chất lỏng nấu ăn. Lưu nó để làm một món súp được gọi là white barszcz hoặc żurek.
Bí mật làm xúc xích Ba Lan
Tôi nhớ những người bận rộn , mẹ và dì của tôi làm xúc xích Ba Lan mỗi năm cho lễ Phục sinh và Giáng sinh. Đó là một công việc cả ngày. Vỏ lợn được rửa sạch và ngâm chúng để loại bỏ muối của chúng, và thịt lợn được cắt bằng tay và nhồi vào vỏ bọc bằng cách sử dụng phễu kim loại. Ngôi nhà được thơm với hương thơm của tỏi trong nhiều ngày.
Hôm nay, chúng tôi có sự sang trọng của máy xay thịt điện và máy đùn, làm cho một quá trình này rất đơn giản.