Làm thế nào để làm cho Chebakia - Mkharka (Morame Sesame và Honey Cookies)

01/09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - hoặc chỉ đơn giản là chebakia - là một loại bánh mè của Ma-rốc được làm bằng cách gấp bột thành hình dạng hoa, chiên nó và sau đó nhúng nó vào mật ong nóng có hương vị với nước hoa cam. Cookie còn được gọi là mkharka .

Chebakia đặc biệt phổ biến trong tháng Ramadan , khi nhiều người Ma-rốc thích ăn nó cùng với Harira . Nó cũng được phục vụ cho những dịp đặc biệt.

Chebakia có thể tốn thời gian để thực hiện, và một chút khó khăn nếu bạn không quen với cách gấp bột thành hình dạng hoa. Những hình ảnh sau đây cho thấy sự chuẩn bị truyền thống sau Công thức Chebakia này.

02/09

Làm cho bột Chebakia

Xem Công thức Chebakia để biết danh sách đầy đủ các thành phần.

Công thức gọi một lượng lớn hạt mè vàng không bị hói. Trước thời gian, chọn qua chúng để loại bỏ bụi bẩn và mảnh vỡ, và sau đó nướng bánh mì ở nhiệt độ 400 ° F (200 ° C) trong 10 đến 15 phút. Cho phép chúng nguội đi trước khi tiến hành làm bột.

Để làm cho bột, xay một bát hạt mè rang cho đến khi chúng bột và ẩm. Trộn chúng với các thành phần khô, sau đó thêm các thành phần ẩm ướt còn lại và trộn với bàn tay của bạn để tạo thành một bột. Bạn muốn bột cứng hơn bột bánh mì nhưng mềm dẻo. (Một ví dụ tốt có thể là kết cấu và độ cứng của bột chơi.) Thêm bột mì nếu cần thiết để đạt được điều này.

Bột sau đó cần phải được nhào bằng tay trong bảy hoặc tám phút, hoặc trong một máy trộn với một cái móc bột trong bốn hoặc năm phút. Trong bức ảnh trên, chúng tôi trộn bột bằng tay trong bát máy trộn đứng của chúng tôi và sau đó sử dụng máy trộn để nhào bột.

Chia bột thành bốn phần, định hình từng phần thành một gò đất mịn, và đặt bột vào túi nhựa để nghỉ trong 10 đến 15 phút.

03/09

Lăn ra và cắt bột Chebakia

Lấy một trong những phần bột, và cuộn nó ra độ dày của một mảnh bìa cứng. Nhẹ nhàng bột bề mặt làm việc của bạn nếu cần thiết.

Sử dụng một máy cắt bánh ngọt để cắt bột thành hình chữ nhật có kích thước xấp xỉ bằng lòng bàn tay của bạn. Thực hiện bốn vết cắt đều nhau theo chiều dọc theo chiều dọc trong mỗi hình chữ nhật. Những vết cắt này nên gần như là chiều dài của hình chữ nhật, nhưng không được cắt qua các cạnh của bột. Các hình chữ nhật thu được sẽ có 5 dải bột đính kèm.

Thu thập các mẩu bột vụn, đúc chúng lại với nhau, và đưa chúng trở lại túi nhựa để nghỉ ngơi.

04/09

Folding Chebakia - Đầu tiên cho bột vào ngón tay của bạn

Lấy một hình chữ nhật, và chỉ ngón giữa của bàn tay phải của bạn qua các dải bột xen kẽ. Trong bức ảnh đầu tiên, bạn có thể thấy rằng hình chữ nhật được treo trên ngón tay, treo bởi các dải bột đầu tiên, thứ ba và thứ năm.

Với tay trái của bạn, chụm các góc bên ngoài của bột mà treo gần đầu ngón tay của bạn. Điều này sẽ tạo thành trung tâm của hình dạng hoa.

05/09

Gấp Chebakia - Xoay bột trong ra xung quanh các góc bị chèn ép

Nhấp vào ảnh để xem hình ảnh lớn hơn.

Trong khi giữ các góc bị chèn ép bằng bàn tay trái của bạn, cho phép các dải bột trượt xuống ngón tay phải và nhẹ nhàng xoay chúng ra bên trong xung quanh phần bị chèn ép. Nếu được thực hiện một cách chính xác, bạn sẽ hình thành bột thành hình dạng hoa dài.

Nếu bạn muốn, bạn có thể véo nhẹ các đầu kéo dài để taper chúng.

Đặt miếng bột đã gấp vào khay nướng hoặc khay. Lặp lại quá trình với các hình chữ nhật còn lại và gò bột.

06/09

Đun nóng dầu và mật ong

Che các khay bột đã gấp lại bằng khăn cho đến khi sẵn sàng chiên.

Đun nóng một inch dầu trong chảo lớn, sâu trên lửa vừa. Đồng thời, đun nóng mật ong gần như sôi trong nồi lớn.

Khi mật ong có bọt nhưng không sủi bọt, thêm nước hoa cam vào mật ong và tắt lửa.

07/09

Chiên Chebakia theo lô

Khi dầu nóng, nấu chebakia theo mẻ. Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để từ từ chiên từng mẻ chebakia với màu nâu trung bình. Điều này sẽ mất khoảng 10 phút nếu dầu là nhiệt độ chính xác. Nếu dầu quá nóng, chebakia sẽ mau màu nhưng bên trong sẽ không được nấu chín giòn.

Khi chebakia được nấu chín đến một màu nâu vàng trung bình, sử dụng một muỗng rãnh hoặc lọc để chuyển chúng từ dầu trực tiếp đến mật ong nóng.

08/09

Ngâm Chebakia trong Honey

Khi lô cookie đầu tiên là tất cả trong mật ong, nhẹ nhàng đẩy chúng xuống để nhấn chìm chúng. Cho phép chebakia ngâm trong 5 đến 7 phút. Họ sẽ biến một màu hổ phách phong phú, bóng loáng khi họ hấp thụ mật ong. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bắt đầu chiên một loạt cookie khác.

Lưu ý: Bạn càng ngâm chebakia càng lâu, mật ong càng hấp thụ càng nhiều và chúng càng trở nên ngọt hơn và ít giòn hơn. Bao lâu để ngâm chúng là một vấn đề sở thích cá nhân. Tuy nhiên, quá ngắn của ngâm sẽ dẫn đến chebakia nhạt màu mà cuối cùng mất lớp phủ bóng của họ.

Loại bỏ chúng khỏi mật ong để lọc hoặc chao, và cho phép chúng ráo nước trong vài phút. Nhẹ nhàng chuyển các tập tin cookie trong khi nóng vào một đĩa lớn hoặc khay, và rắc các trung tâm với mè.

Khi bạn hoàn thành ngâm các gói khác của chebakia trong mật ong, chỉ cần xả và thêm chúng vào đĩa trong một gò đất, garnishing mỗi lô với mè.

Lưu ý: Nếu mật ong nguội đi và dày lên trước khi bạn hoàn thành tất cả các cookie, chỉ cần hâm nóng nó nhanh hơn lửa vừa phải. Điều này có thể được thực hiện ngay cả khi một số chebakia đang ngâm trong nồi.

09/09

Lưu trữ Chebakia

Bức ảnh này cho thấy một mẻ đầy đủ của Chebakia Recipe làm mát trên một đĩa phục vụ lớn. Lô cookie nặng khoảng 2 kg, hoặc gần 4 1/2 lbs.

Để chebakia nguội trong vài giờ trước khi cho vào thùng chứa kín khí để bảo quản. Họ sẽ giữ ở nhiệt độ phòng trong một tháng hoặc lâu hơn, và sẽ đóng băng trong bốn hoặc năm tháng.

Phục vụ chebakia với harira , tại iftar cho Ramadan , hoặc với trà hoặc cà phê.