Đo thành phần trong nướng

Khi nói đến nướng, cân các thành phần của bạn chính xác hơn nhiều so với việc sử dụng các phép đo thể tích như chén và pints. Nếu bạn đã từng có một chiếc bánh bật ra quá dày đặc hoặc quá nhỏ, hoặc có thể nứt trên đầu trang, đó là tất cả các vấn đề mà kết quả từ đo bột của bạn không chính xác.

Và có thể bạn không nhận ra mình đang làm điều đó.

Bột đặc biệt có vấn đề, bởi vì các cách đo thông thường thì không đáng tin cậy.

Nếu bạn lấy bột ra khỏi túi bằng cốc đo, bạn sẽ có thêm bột trong cốc của bạn hơn là nếu bạn nhét bột từ túi vào cốc.

Ngoài ra, bột đã rây có nhiều không khí hơn trong đó, vì vậy có ít bột hơn trong một tách bột đã được rây. Với tất cả các biến này, cái gọi là "chén" bột có thể chứa bất cứ nơi nào từ 100 đến 150 gram. Vì vậy, nhiều cho độ chính xác.

Mặt khác, 130 gram luôn luôn là 130 gram, cho dù là múc, muỗng, rây hay bất cứ thứ gì. Và nó không quan trọng cho dù đó là tất cả các mục đích bột mì, bột mì hoặc bột bánh. Gram là gam.

Trọng lượng là quan trọng trong nướng

Trong các lĩnh vực khác của nghệ thuật ẩm thực, mức độ chính xác này ít quan trọng hơn. Một công thức không thành công hoặc thất bại vì bạn đã sử dụng 27 đậu xanh thay vì 30. Nhưng với việc nướng bánh, bạn không chỉ đối phó với công thức nấu ăn — bạn đang làm việc với công thức.

Bánh quy thương mại sử dụng trọng lượng cho tất cả các thành phần trong công thức nấu ăn của họ, bao gồm trứng, bơ, đường, muối và thậm chí là bột nở và baking soda .

Ở nhà, nơi chúng ta không đối phó với số lượng lớn, không có lý do gì để cân nhắc muối hoặc bột nở - số lượng quá nhỏ. Teaspoons và muỗng canh là tốt cho điều đó. Nhưng khi nói đến bột mì, sử dụng quá nhiều hoặc quá ít thực sự có thể ảnh hưởng đến công thức, vì vậy ít nhất, bạn nên cân nhắc bột của bạn.

Và điều đó có nghĩa là bạn sẽ muốn tạo cho mình một quy mô kỹ thuật số có thể được đặt thành gam, và tốt nhất là với cái được gọi là cài đặt "tare", cho phép bạn đặt một bát trên quy mô và sau đó không ra. Cái tôi sử dụng là khoảng 12 đô.

Bao nhiêu một chén bột cân?

Điều chính bạn cần biết là một cốc bột đa năng có trọng lượng từ 125 đến 130 gram. Trọng lượng chính xác sẽ khác nhau giữa các nhãn hiệu bột khác nhau, nhưng nếu bạn sử dụng 130 gram, bạn sẽ ổn thôi. Vì vậy, khi công thức gọi cho một tách bột, chỉ cần cân nhắc 130 gram và bạn sẽ được tất cả các thiết lập.

Tôi cố gắng viết công thức nấu ăn bằng cách sử dụng gam cho bột mì và có thể là đường và bơ hoặc rút ngắn. Bởi vì bạn không bao giờ biết khi ai đó tạo ra một công thức làm thế nào họ đo bột của họ. Nếu họ muỗng bột của họ và bạn muỗng, số đo của bạn sẽ được tắt. Nhưng nếu công thức nói 130 gram và bạn sử dụng 130 gram, bạn sẽ biết bạn chính xác.

Bạn cũng nên cân đường nâu của bạn

Bạn đã bao giờ nướng bánh, nơi công thức gọi cho một tách (hoặc một số lượng khác) của "đóng gói" đường nâu? Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao nó cần phải được đóng gói? Và quan trọng nhất, bạn có bao giờ tự hỏi liệu bạn có đóng gói nó đủ không?

Đường nâu chứa đầy ít túi khí, được hình thành bởi vì các hạt được phủ với mật đường , khiến chúng gắn kết với nhau theo mọi cách không đồng đều.

Đóng gói đường nâu ép ra không khí, để một cốc đường nâu thực sự chứa một tách đường.

Hoặc đó là ý tưởng. Thực tế là không ai "gói" màu nâu của họ chính xác theo cùng một cách, làm cho đường nâu là một trong những thành phần phổ biến nhất được duy nhất. Điều này lần lượt có thể ảnh hưởng đến không chỉ ngọt ngào như thế nào cookie của bạn, mà còn kết cấu của họ; chúng dai như thế nào; nó thậm chí có thể khiến chúng lây lan quá nhiều (hoặc quá ít).

Giải pháp: Cân đường nâu của bạn! Một cốc đường nâu "đóng gói" nặng 200 gram. Vì vậy, từ bây giờ, chỉ cần cân nhắc ra 200 gram (hoặc phần nhỏ của nó cho 1/2 chén, 1/4 cốc và vv) đường nâu, và bạn thậm chí không phải bận tâm đóng gói nó. Air nặng không có gì, vì vậy 200 gram đường nâu sẽ luôn luôn là cùng một số lượng, đóng gói hay không.