01 trên 07
Slaoui (Bottle Gourds) ở Morocco
Bottle Gourds - Slaoui. Hình ảnh © Christine Benlafquih Slaouia ( slaoui số nhiều) thường được gọi là bí, nhưng thực ra, nó là một loại quả ăn được. Ở Morocco, chúng khá lớn, thường dài 12 "và có làn da xanh nhạt. Những khiếm khuyết trong da không có gì đáng lo ngại cả. Mặc dù slaoui thể hiện ở đây thẳng, chúng có thể cong cổ.
Ở những nơi khác trên thế giới, slaouia được biết đến với nhiều cái tên khác nhau:
- Lauki hoặc dudhi (doodhi) ở Ấn Độ
- Cucuzza ở Ý
- Hulu hoặc huzi ở Trung Quốc
- Chai bầu, bầu sữa, hoặc calabash trong thế giới nói tiếng Anh
Trước khi chúng được cắt để được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc, slaoui nên được bóc vỏ và thịt xốp bị loại bỏ. Những hình ảnh sau đây cho thấy công việc chuẩn bị dễ dàng này.
02 trên 07
Hủy bỏ cổ hẹp của Bottle Gourd
Vứt bỏ cổ của Slaouia. Hình ảnh © Christine Benlafquih Rửa bình bầu rồi cắt cổ. Cổ hẹp thường cứng hơn so với phần còn lại của chai bầu, vì vậy nó nên được loại bỏ. Phần còn lại của slaouia sẽ được sử dụng trong công thức nấu ăn Ma-rốc.
03 trên 07
Lột chai bầu
Lột vỏ da xanh nhạt của chai bầu. Hình ảnh © Christine Benlafquih Sử dụng một con dao gọt hoặc peeler rau để loại bỏ làn da xanh nhạt của bầu bầu. Lớp màu xanh lá cây tươi sáng, mới lộ ra hơi trơn, vì vậy hãy cẩn thận khi bạn làm việc.
04/07
Loại bỏ các hạt giống của hạt bầu và xốp nội thất
Loại bỏ Flesh's Flesh's Flesh hoặc Pulp. Hình ảnh © Christine Benlafquih Cắt bầu chai bóc vỏ một nửa theo chiều dọc. Sử dụng một con dao gọt để loại bỏ các hạt giống và nội thất xốp. Thịt này sẽ bị loại bỏ khi nó biến thành bột nhão khi nấu chín. Chỉ có slaouia bóc vỏ, rỗng ra được sử dụng trong nấu ăn Ma-rốc, vì nó giữ lại hình dạng và kết cấu ngon miệng.
05/07
Cắt chai bầu thành miếng
Cắt chai bầu thành miếng. Hình ảnh © Christine Benlafquih Các chai bầu rỗng có thể được để lại như là nếu thêm vào couscous, nhưng thông thường, nó cắt thành miếng nhỏ hơn để nấu ăn trong món salad hoặc tagines. Ở đây tôi đã cắt một slaouia thành các dải hẹp, nhưng các mảnh có thể rộng hơn hoặc cắt nhỏ hơn.
Trang tiếp theo cho thấy slaouia nấu chín trong một tagine.
06 trên 07
Tagine của Slaouia
Tagine của Bottle Gourd (Slaouia). Hình ảnh © Christine Benlafquih Các slaouia hình ở đây đã được nấu chín với một số thịt bò trong một tagine Ma-rốc hoặc hầm. Thịt cừu hoặc thịt dê cũng có thể được sử dụng, tùy thuộc vào khu vực hoặc sở thích cá nhân.
Tôi đã sử dụng một nồi áp suất và phục vụ các bữa ăn trong cơ sở của một tagine truyền thống, nhưng công thức cũng dễ dàng chuẩn bị trong một nồi thông thường. Xem Tagine của Slaouia Recipe để biết hướng dẫn hoàn chỉnh.
07/07
Salad Slaouia nấu chín
Moroccan Bottle Gourd Salad. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bạn cũng có thể thử những trái bầu chai trong món salad được nấu chín dễ dàng này, có thể được phục vụ như nhúng với bánh mì hoặc ăn bằng nĩa.