Rang làm mềm hương vị mạnh mẽ của chiles, đưa ra lòng đất, khói tốt lành của họ.
Rang chiles cho đến khi da được phồng rộp và màu đen cũng làm cho kéo ra khỏi da của họ dễ dàng như lột ra một mảnh lá thiếc.
Phương pháp ở đây sử dụng ngọn lửa mở từ bếp gas hoặc bếp nướng. Bạn cũng có thể nướng ớt và ớt dưới gà thịt - xem Làm thế nào để nướng ớt dưới lò nướng để biết thêm chi tiết.
Sử dụng chiles tươi, cứng để rang. Chọn chiles với làn da mịn màng và không bị tổn thương sẽ làm cho thậm chí rang và lột dễ dàng hơn.
Lưu ý rằng phương pháp này hoạt động đối với bất kỳ loại hạt tiêu nào, từ jalapeños đến chuông — xem Các loại Chiles Tươi để biết thêm thông tin.
02 trên 07
Đặt Chiles trên ngọn lửa
Chiles trên Grill. Molly Watson
Sắp xếp các món ăn trên các nguyên tố trên bếp ga, trên vỉ nướng, trên vỉ nướng nóng, hoặc dưới lò nướng thịt (xem Cách nướng ớt dưới lò nướng để biết hướng dẫn cụ thể để nướng thịt gà).
03 trên 07
Biến Chiles thành Blacken Evenly
Rang Chiles. Molly Watson
Nấu, quay đều để rang đều, cho đến khi da phồng rộp và bôi đen càng nhiều càng tốt.
Nếu bạn có rất nhiều chiles, điều này có thể dễ dàng được thực hiện theo lô.
04/07
Nghỉ ngơi & hơi nước Chiles
Chiles lửa nướng. Molly Watson
Hãy để các chiles ngồi ít nhất 15 phút hoặc cho đến khi chúng đủ mát để xử lý. Điều này cho phép chiles để nguội, do đó bạn sẽ không đốt cháy mình lột chúng, cung cấp cho da thịt nhiều thời gian để làm quen với ý tưởng tách, và làm cho họ dễ dàng hơn để bóc vỏ.
Nếu bạn muốn làm mềm chúng nhiều hơn, hãy chuyển chúng sang tô lớn và đậy nắp bằng nắp nồi, giấy nhôm hoặc bọc nhựa trong 15 phút này.
Lưu ý rằng phần nghỉ ngơi là chìa khóa ở đây. Bạn không cần phải che và xông hơi, miễn là bạn để cho các chiles ngồi và mát trong khoảng 15 phút, chúng sẽ dễ dàng bóc vỏ. Việc che phủ và hấp sẽ tiếp tục nấu ăn và làm mềm các chiles, mặc dù.
05/07
Peel Chiles
Chiên nướng bị cháy. Molly Watson Làm việc với một chile tại một thời điểm, bóc vỏ và loại bỏ da đen. Da sẽ rất dễ dàng. Một số người thích sử dụng một chiếc khăn giấy để chà xát da thay vì bàn tay trần của họ. Để loại bỏ da rất nhanh chóng và loại bỏ tất cả các bit đen, bạn có thể chà xát da dưới nước chảy mát.
06 trên 07
Loại bỏ gốc & hạt giống
Xanh bóc vỏ Chile. Molly Watson
Sử dụng ngón tay của bạn để mở ra các chile rang, kéo ra và loại bỏ các kết thúc gốc và hạt giống.
Bạn có thể rửa sạch chile bóc vỏ dưới nước lạnh để loại bỏ bất kỳ bit của vỏ hoặc hạt.
07/07
Rang Chiles
Rang & bóc vỏ Chiles. Molly Watson
Các chiles rang và bóc vỏ bây giờ đã sẵn sàng để chop lên và sử dụng trong công thức nấu ăn. Một số mục yêu thích bao gồm:
Nếu bạn có nhiều hơn bạn có thể sử dụng ngay lập tức, đặt chúng trong túi nhựa resealable và đóng băng chúng. Họ sẽ giữ trong ít nhất sáu tháng, hoặc lên đến một năm nếu bạn có một tủ đông độc lập.