Tươi nóng Chiles

Ăn một miếng chile tươi có thể không dẫn người ăn để đoán rằng chiles trong cùng một gia đình thực vật như khoai tây, cà tím và cà chua. Chiles chứa capsaicin, một loại dầu đánh lừa não cảm giác đau, dẫn đến sự giải phóng endorphin - khiến những người yêu thích chile gọi là "chile high". Để giảm lượng nhiệt trong chiles, loại bỏ các tĩnh mạch trắng-ish, nơi capsaicin là tập trung cao nhất, và các hạt giống, vị trí thứ cấp của capsaicin.

Tìm những chiles tươi tại các thị trường đặc sản và một số thị trường nông dân ở các khu vực ấm hơn. Chiles nóng cần khí nóng để phát triển và phát triển sức nóng của chúng.

• 01/08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños có thể là những chile nóng nổi tiếng nhất ở Mỹ Chúng mượt mà, xanh lá cây, sáng bóng và đầy đặn. Họ đã từng nổi tiếng với sức nóng của họ, mặc dù nhu cầu cao hơn cho cây trồng thương mại để làm salsas (và jalapeño poppers!) Đã dẫn đến jalapeños được nuôi để tiêu thụ rộng hơn, ít táo bạo hơn. Rất nhiều jalapeños vẫn đóng gói một cú đấm, mặc dù, và những người nghi ngờ luôn luôn có thể đi cho chrano serrano , vì họ có một màu xanh lá cây rất giống nhau, hương vị cỏ dưới tất cả những nhiệt.

  Jalapeños chín sang màu đỏ và đỏ jalapeños đôi khi có thể được tìm thấy để bán. Tuy nhiên, nhiều chiles được gắn nhãn "jalapeños đỏ", thực sự là những chiles Fresno.

  Khi được phép chín sang màu đỏ, jalapeños thường được sấy khô và hun khói, tại thời điểm đó chúng được gọi là chipotles.

• 02/08

  Ớt Fresno

  Các chiles Fresno có kích thước tương tự như jalapeños, nhưng chúng có hình chuông hơi hơn và màu đỏ thật sự tươi sáng. Như vậy, chúng thường được bán dưới dạng "jalapeños đỏ" vì chúng có cấu hình nhiệt tương tự. Fresno chiles là tuyệt vời để sử dụng cho màu sắc sống động của họ càng nhiều càng tốt cho hương vị của họ, đặc biệt là khi trộn lẫn với màu xanh lá cây đất.

• 03/08

  Serrano Chiles

  Serrano chiles sáng bóng màu xanh lá cây, mỏng và hẹp. Giống như jalapeños, chúng có mùi vị giống như cỏ; tuy nhiên chúng thường hơi nóng hơn jalapeños. Họ làm việc tốt đẹp trong salsas và guacamoles cho những người thích những thứ nóng.

• 04/08

  Habanero Chiles

  Habaneros được biết đến rộng rãi như những chiles hot nhất hiện có, mặc dù Scotch Bonnet chiles, trông gần như giống hệt nhau, cung cấp cho họ một chạy cho tiền của họ. Cả hai bắt đầu ra màu xanh lá cây và chuyển sang màu vàng, sau đó một màu cam tươi sáng rực rỡ, và cuối cùng màu đỏ khi chín. Habaneros chủ yếu được trồng ở bán đảo Yucatan của Mexico, nơi chúng được sử dụng rộng rãi.

  Những người yêu nhiệt gây sốc có thể sử dụng habaneros trong chiles và marinades; hầu hết khẩu vị sẽ tìm thấy ngay cả một lượng nhỏ habanero là khá nóng. Họ đáng để tìm kiếm và thử, tuy nhiên, bởi vì họ có một hương vị thơm ngon đáng kinh ngạc phức tạp hơn các loại ớt khác.

• 05/08

  New Mexico hoặc Anaheim Chiles

  Những chiles dài và mỏng này được gọi là chiles Anaheim hoặc, đặc biệt là khi từ tiểu bang, New Mexico chiles. Nhiệt độ của chúng thay đổi rất nhiều, từ khá nhẹ đến rất nóng. Chúng tươi và xanh hoặc khô và đỏ.

• 06/08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles là lớn (khoảng kích thước của bàn tay của một đứa trẻ), chuông hoặc thậm chí hình trái tim, và thường hơi phẳng. Chúng có màu xanh đậm và sáng bóng. Họ có thể nóng nhưng thường tương đối nhẹ và tốt cho nhồi (như trong những Chiles nhồi bông thịt bò ). Poblanos khá cay đắng khi sống, nhưng lại trở nên ngọt ngào hơn khi rang.

  Khi được phép chín sang màu đỏ và khô, ớt poblano trở thành ancho ch i les .

• 07/08

  Chiles mắt chim

  Những chile màu đỏ tươi sáng này là phổ biến trong nấu ăn Đông Nam Á và đóng gói một lượng lớn nhiệt vào một chile hình thu nhỏ.

• 08/08

  Aji Amarillo

  Những chiles vàng nổi tiếng này rất cần thiết cho ẩm thực Peru. Bên cạnh màu vàng nắng của họ, họ mang lại một hương thơm tuyệt vời phức tạp cho thực phẩm. Amiill aji tươi hiếm khi có ở Mỹ, nhưng các phiên bản đóng hộp có thể được tìm thấy ở các thị trường Mỹ Latinh và Nam Mỹ.