Nó là gì và cách sử dụng
Lá mỡ lợn là loại cao nhất của nhiều loại mỡ lợn.
Tất cả mỡ heo được làm ra mỡ lợn; thuật ngữ này thường được sử dụng để chỉ chất béo thịt lợn được nấu phù hợp để nấu ăn. Lá lard đặc biệt xuất phát từ nội tạng, hoặc mềm, chất béo từ xung quanh thận và thăn lợn. Như vậy, nó có độ đồng nhất siêu mềm, siêu nhẹ ở nhiệt độ phòng.
Tuy nhiên, mỡ lợn được bán trong các khối ở hầu hết các cửa hàng được chế biến từ mỡ trên khắp lợn và được xử lý theo nhiều cách khác nhau, bao gồm hydro hóa, để làm cho giá đỡ ổn định, khử mùi và giữ ở nhiệt độ phòng. .
Cách sử dụng Leaf Lard
Giống như tất cả các loại mỡ lợn, lá mỡ có điểm hút thuốc cao, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để chiên, xào, và thậm chí nướng.
Ngoài ra, trong khi lá mỡ lợn không có hương vị thịt lợn của mỡ lợn, nó có một lưu ý nhẹ nhàng của tinh tế, nhẹ nhàng thịt mà lard hydro hóa thiếu. Vì vậy, lá mỡ lợn là một lựa chọn tốt khi bạn muốn có điểm hút thuốc cao, nhưng bạn không muốn sản phẩm cuối cùng có vị như thịt lợn. Hai ví dụ mà pop to tâm trí: chiên bánh rán tự chế và làm cho khoai tây chiên tự chế .
Do độ ẩm tự nhiên của nó và hương vị nhẹ, lá mỡ được đặc biệt đánh giá cao bởi bánh để sử dụng trong sản xuất vỏ bánh hương vị và flaky. Vâng, vỏ bánh.
Đúng là mỡ lợn hùm thậm chí có thể chọn để trải lá mỡ trên bánh mì. Thêm một chút muối và bạn sẽ thấy lý do tại sao nó phổ biến ở một số vùng trên thế giới.
Ngược lại, lá mỡ không tốt cho mọi thứ. Tính nhất quán mềm hơn của nó làm cho nó trở thành một sự lựa chọn nghèo nàn để sử dụng khi larding .
Nơi để tìm Leaf Lard
Không có vấn đề gì khi nói dối, lá mỡ lợn có thể khó khăn để theo dõi. Bạn sẽ có may mắn nhất tại các cửa hàng bán thịt nhỏ, nơi họ có thể sản xuất và bán nó.
Làm thế nào để làm cho lá Lard
Kết xuất của riêng bạn khá đơn giản nếu bạn có thể tìm thấy chất béo (một lần nữa bạn có thể cần phải tìm kiếm một người bán thịt đặc sản để tìm nó để bán), và có hai cách chính để làm điều đó.
1. Phương pháp ướt . Đặt mỡ thịt lợn nội tạng vào nồi với một ít nước và đun sôi, giảm nhỏ lửa và nấu cho đến khi chất béo tan chảy trong nước. Để nguội và lột bỏ mỡ lợn.
2. Phương pháp khô . Đặt chất béo trong nồi hoặc chảo trên bếp trên lửa vừa hoặc trong một lò 350F, và nấu cho đến khi chất béo đã tan chảy (bất kỳ bit da hoặc thịt sẽ biến thành màu nâu và giòn và đẹp darn ngon).
Mỡ ướt sẽ có hương vị trung tính hơn, trong khi mỡ lợn khô sẽ có màu nâu nhạt và có hương vị hơi chín. Trong cả hai trường hợp, biết rằng mỡ lợn là một chuyện đáng yêu.
Chuyển mỡ lợn vào thùng chứa có nắp đậy kín và cất giữ, ướp lạnh, trong một tháng.