Cua là một trong những loài lâu đời nhất trên trái đất với cua móng ngựa không ăn được có niên đại 450 triệu năm. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn sẽ tìm thấy các loại cua cụ thể có sẵn. Trên bờ biển phía Tây, cua Dungeness là điểm bắt chính. Lên một chút về phía bắc ở Thái Bình Dương, cua biển và cua tuyết là phổ biến. Cua xanh được tìm thấy ở Đại Tây Dương và Vịnh, trong khi vùng biển Florida là nơi có cua đá.
Bạn cũng có thể đi qua cua Peekytoe , một hòn đá Maine hoặc cua cát gần đây đã trở thành một yêu thích của đầu bếp phân biệt đối xử.
Lựa chọn Cua và Crabmeat
Không có vấn đề giống bạn chọn, cua có sẵn trong hai hình thức - toàn bộ và chọn thịt. Toàn bộ cua được bán cả sống cũng như nấu chín. Thịt cua được tìm thấy nguyên liệu, đông lạnh, nấu chín và đóng hộp. Bạn sẽ tìm thấy thịt được chọn có nhãn là "cục u", có nghĩa là những miếng lớn, "flake", biểu thị những miếng thịt nhỏ hơn, và "móng vuốt", rõ ràng là thịt từ móng vuốt cua.
Đặt cược tốt nhất của bạn là mua cua sống bất cứ khi nào có thể (một số loại cua chỉ có sẵn vào những thời điểm nhất định trong năm). Cua phải tỉnh táo và véo chặt khi bị chọc. Cua vỏ mềm nên mờ và mềm hoàn toàn.
Cua sống nên có mùi thơm nước mặn tươi; tránh những người có mùi chua hoặc cực kỳ cá. Đối phó với một nhà cung cấp hải sản có uy tín, và để cho mũi của bạn là hướng dẫn của bạn.
Thawed, cua nấu chín trước đây đông lạnh cũng không có mùi và chỉ rã đông vào ngày bán. Không mua hoặc tiêu thụ toàn bộ, chưa nấu chín, cua chết.
Đếm sáu cua vỏ cứng hấp cho mỗi người hoặc hai cua vỏ mềm cho mỗi người. Nếu mua toàn bộ cua và lập kế hoạch để nấu ăn và chọn thịt mình, chuẩn bị cho lao động cao với kết quả thấp - năng suất trung bình cho toàn bộ cua là bất cứ nơi nào từ 13% đến 30% thịt.
Mặc dù đắt tiền hơn, việc mua cua thịt sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian (và có lẽ tình tiết tăng nặng). Nếu bạn đang mua cua đóng hộp, hãy nhớ rằng một trong 7,5-ounce có thể sản lượng 1 chén crabmeat. Nếu công thức của bạn gọi cho "mùa xuân cô cua ", bạn cần phải chọn một con cua cái, đó là dễ dàng để làm bằng cách nhìn vào mặt dưới của cua.
Lưu trữ cua an toàn
Cua sống nên được làm lạnh và sử dụng vào ngày mua. Thịt cua thô cũng nên được giữ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ. Thawed, cua nấu chín trước đây đông lạnh nên được sử dụng trong cùng một ngày mua. Cua đóng gói chân không có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến một tháng và được sử dụng trong vòng bốn ngày sau khi mở. Cua đóng hộp là tốt cho sáu tháng.
Khi sử dụng thịt cua đóng hộp trong công thức nấu ăn, bạn nên chọn thịt. Điều này có nghĩa là cẩn thận phân loại thịt bằng đầu ngón tay của bạn để loại bỏ bất kỳ phần vỏ nào có thể đã bị bỏ qua trong quá trình xử lý. Nếu thịt cua đóng hộp có vị hơi nhỏ hoặc kim loại, hãy đặt thịt vào một bát nước đá và để cho nó ngâm trong năm phút. Xả kỹ và lau khô bằng khăn giấy.
Để đóng băng cua, nấu cua và loại bỏ thịt. Đóng gói vào thùng chứa kín và đậy bằng nước muối nhẹ (4 muỗng cà phê muối đến 1 lít nước), để khoảng trống 1/2-inch trong thùng chứa.
Cua đông lạnh có thể được lưu trữ đến bốn tháng ở 0 F.