Gà là loại gia cầm phổ biến nhất trên thế giới. Có ba thuật ngữ phổ biến được sử dụng để mô tả loại gà được bán trên thị trường.
Gà Thị trường tiêu biểu
- Gà thịt - Tất cả gà được lai tạo và nuôi đặc biệt để sản xuất thịt. Thuật ngữ "gà thịt" chủ yếu được sử dụng cho một con gà trẻ, 6 đến 10 tuần tuổi, và có thể hoán đổi cho nhau và đôi khi kết hợp với thuật ngữ "nồi chiên", ví dụ như "gà thịt-nồi chiên".
- Fryer - USDA định nghĩa gà rán từ 7 đến 10 tuần tuổi và có trọng lượng từ 2 ½ đến 4 ½ pound khi chế biến. Gà chiên có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào.
- Roaster - Gà nướng được định nghĩa bởi USDA như một con gà già, khoảng 3 đến 5 tháng tuổi và có trọng lượng từ 5 đến 7 pound. Roaster mang lại nhiều thịt hơn một pound so với một nồi chiên và thường được rang toàn bộ , nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong các chế phẩm khác, như cacciatore gà.
Gà thịt, lò chiên nhúng, và rang xay thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau dựa trên số lượng thịt bạn nghĩ bạn sẽ cần. Họ là những con gà non chỉ nuôi thịt của họ, vì vậy họ được sử dụng tốt cho bất kỳ sự chuẩn bị từ săn trộm để rang. Ghi nhớ: khi nấu ăn gia cầm, đầu bếp biết chọn đúng con chim sẽ ảnh hưởng đến kết quả của một món ăn cuối cùng.
Trong năm 2011, USDA đã sửa đổi các định nghĩa trước đây của mình để phản ánh độ tuổi giảm dần của gà được chế biến trong chăn nuôi gia cầm hiện đại và thêm gà mái trò chơi Rock Cornish.
- Rock Cornish Game Hens - mặc dù tên của nó, hen trò chơi Cornish không phải là trò chơi nhưng là một con gà thịt gà rất trẻ, giết mổ sau 4 tuần, và cân nặng giữa 1 và 1-1 / 2 pounds. Gà trò chơi là gà lai, một cây thánh giá giữa trò chơi Cornish và gà Plymouth hoặc White Rock. Nó thường được rang toàn bộ hoặc tách .
4 loại gà khác
- Capon - một con gà đực không hợp nhất về mặt phẫu thuật phát triển chậm hơn và có nhiều chất béo hơn. Một capon là khoảng 16 tuần đến 8 tháng tuổi, có trọng lượng từ 4 đến 7 pounds. Capons thường được rang và mang lại số lượng lớn thịt mềm, nhẹ. Capons là tuyệt vời cho rang nhưng cũng có thể được sử dụng cho braises và săn trộm.
- Poussin (phát âm là "poo-sehn") - là một con gà non không quá 28 ngày khi nó được giết mổ. Đôi khi được gọi là gà mùa xuân.
- Stewing Hen - Gà hầm thường đẻ gà mái đã qua tuổi, 10 tháng đến 1 - ½ tuổi. Chúng già hơn và thịt của chúng thường cứng hơn và nhiều hơn. Đây là loại gà được sử dụng tốt nhất trong các món hầm , nơi thịt có thời gian để phá vỡ trong quá trình nấu ăn dài và ẩm.
- Rooster hoặc Cock - một con gà đực trưởng thành với chất béo cơ thể thấp và cơ bắp ropey nạc. Da là da thô và có thịt cứng, tối, và đòi hỏi nấu ăn lâu, ẩm, như trong món ăn cổ điển của Pháp, coq au vin . Chúng hiếm khi được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa chuỗi, nhưng có thể được tìm thấy ở các thị trường đặc sản và nhiều thị trường châu Á.