Sấy khô là một cách truyền thống của Ý để bảo tồn một sự phong phú của cà chua chín mùa hè để họ có thể được thưởng thức trong suốt phần còn lại của năm, đặc biệt là ở các vùng phía nam của Ý Calabria và Puglia. Hàng năm, mẹ của bạn trai cũ của tôi ở Puglia sẽ dọn những chiếc chảo đầy cà chua một nửa trên mái nhà của họ để phơi khô trong vài ngày trên mặt trời Pugliese rực lửa.
Nhiều người, đặc biệt là bên ngoài Ý, đã không nếm thử phiên bản tự chế. Họ cho rằng chúng sẽ giống như cà chua phơi nắng mua ở cửa hàng, có xu hướng hơi dai và cứng, không có nhiều hương vị. Họ có vẻ như một bộ nhớ bị khô, khô cằn của một quả cà chua, chứ không phải là hương vị thơm ngon, đậm đà của những ngày hè. Cà chua khô tự chế là một thứ hoàn toàn khác: thơm và dai nhưng không cứng, với vị cà chua đậm đặc, đậm đặc và vị ngọt nhẹ.
Mặc dù không khó, nhưng rắc rối khi làm chúng ở nhà là nhiều người trong chúng ta không có không gian ngoài trời cần thiết hoặc thời gian, hoặc có lẽ chúng ta thiếu ánh nắng mặt trời mạnh, phù hợp hoặc sống ở những thành phố bị ô nhiễm nặng hoặc những khu vực bị nhiễm khuẩn có lẽ làm khô thực phẩm ngoài trời không phải là ý tưởng tốt nhất.
Giải pháp? Bạn có thể dễ dàng sấy khô chúng trong lò nướng của bạn. Đối với số lượng lớn, bạn sẽ cần phải làm điều này theo lô; bạn sẽ có thể vừa với khoảng 2 pound cà chua trên một tấm nướng lớn mỗi mẻ. Một khi chúng được sấy khô đúng cách, chúng sẽ tồn tại trong nhiều tháng trong túi nhựa có khóa kéo được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng chúng, bạn có thể sử dụng chúng trực tiếp trong bất kỳ công thức nào gọi cho họ hoặc thử phương pháp truyền thống của ướp chúng trong một lọ đầy dầu ô liu và gia vị. Họ là tuyệt vời như bánh pizza toppings hoặc trong nước sốt mì ống , trong món salad hoặc đơn giản như là, là một phần của một đĩa antipasto .
Lưu ý : Cà chua Oblong như San Marzano hoặc Roma, hoặc cà chua anh đào hương vị, hoạt động tốt nhất.
Những gì bạn cần
- 2 kg cà chua (tươi, chín San Marzano, Roma hoặc anh đào)
- Muối biển tốt
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 200 F (100 C) hoặc thiết lập thấp nhất có thể. Chống lại sự cám dỗ để sử dụng nhiệt độ cao hơn để tăng tốc quá trình, vì vậy bạn sẽ nấu cà chua, thay vì sấy khô chúng.
- Lõi cà chua và cắt chúng một nửa theo chiều dọc (từ gốc đến đầu). Bóp nhẹ nhàng một nửa trên bát để loại bỏ chất lỏng và hạt thừa. Thực hiện một khe nhỏ với đầu của một con dao gọt sắc nét ở phía sau (vỏ bên) của mỗi nửa cà chua, để giúp họ khô.
- Đặt một giá sấy trên một tấm nướng lót bằng lá nhôm và sắp xếp cà chua, cắt mặt lên, trong một lớp duy nhất trên giá đỡ. Hãy chắc chắn rằng có một chút không gian xung quanh mỗi cà chua và họ không chạm vào, vì vậy họ có thể khô đều.
- Nhẹ rắc cà chua với muối.
- Đặt trong lò và nướng cho đến khi cà chua bị mất nước và một chút da, nhưng không cứng, giòn hoặc giòn. Họ vẫn nên hơi dai và linh hoạt. Kiểm tra chúng mỗi giờ trong khi sấy khô. Tùy thuộc vào cà chua và lò nướng của bạn, điều này có thể mất bất cứ nơi nào từ khoảng 6 đến 12 giờ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 41 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 86 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 2 g |