Nhiều người, sau khi họ đã mua cà chua phơi khô hoặc nhận chúng như một món quà, có một chút không chắc chắn về việc phải làm gì với chúng. Cách phổ biến nhất mà chúng được sử dụng ở các vùng phía nam của Ý Calabria và Puglia được tái tạo và lưu trữ trong dầu ô liu, sau đó ăn như một món khai vị (món khai vị trước bữa ăn) hoặc như một món ăn nhẹ, trên những lát bánh mì nướng giòn .
Bạn cũng có thể thêm chúng vào bánh mì sandwich hoặc salad, salad mì ống, sử dụng chúng cho bánh pizza hoặc crostini hàng đầu, trong món mì ống hoặc món risotto, hoặc cho món pisliese theo phong cách Pugliese
Hoặc bạn có thể thay thế cà chua tươi trong bruschetta với cà chua sấy khô thái nhỏ trong dầu, cho một phiên bản mà sẽ không làm cho bánh mì nướng nức nở một cách nhanh chóng. Đó là một phiên bản tốt hơn, trên thực tế, cho dã ngoại ngoài trời, potlucks hoặc bất kỳ dịp nào khác, nơi họ sẽ không được ăn ngay lập tức.
Những gì bạn cần
- Khoảng 40 nửa cà chua khô, cửa hàng mua hoặc tự chế biến (
- bấm vào đây để được hướng dẫn làm khô của riêng bạn )
- trắng
- giấm rượu (khoảng 2-3 chén)
- Bình thủy tinh sạch, kín, đủ lớn để chứa cà chua và dầu (dung tích khoảng 20 oz / 550 g)
- 3-4 chén dầu oliu hảo hạng cao cấp
- Tùy chọn hương vị và bổ sung : 1 muỗng canh đắng, dầu ô liu chữa khỏi hoặc muối chữa khỏi capers (cũng rửa sạch và khô), 1 muỗng cà phê khô oregano, húng quế, bạc hà hoặc kinh giới, một nhúm ớt đỏ ớt khô mảnh
- * * LƯU Ý AN TOÀN THỰC PHẨM : Một số người cũng thích thêm tỏi hoặc thảo mộc tươi. Tôi thường tránh làm ngập tỏi và các loại thảo mộc tươi trong dầu - trừ khi nó tiêu thụ ngay lập tức, hoặc trong vòng 1-2 ngày tối đa - vì nguy cơ ngộ độc. Cà chua có tính axit, làm cho chúng ít nguy hiểm hơn khi được bảo quản trong dầu, và giấm được sử dụng để bù nước cho chúng trong công thức này làm axit hóa chúng nhiều hơn. Để an toàn hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh nước chanh vào dầu ô liu khi cất giữ. Tôi không có ý báo động vì ngộ độc thịt hiếm và nguy cơ nhỏ, tuy nhiên, nó rất nghiêm trọng (có khả năng gây tử vong) và không thể bị phát hiện bởi mùi vị và mùi vị, tốt nhất là nên an toàn ở bên an toàn. Ngoài ra hãy chắc chắn để lưu trữ những cà chua đóng gói trong dầu trong tủ lạnh, nơi họ sẽ được sử dụng tốt trong vài tháng. Không lưu trữ chúng ở nhiệt độ phòng, trừ khi bạn đã trải qua quá trình khử trùng bình và hút chân không niêm phong nó, một quá trình phức tạp và chính xác tôi sẽ không đi vào công thức này! (Để biết thêm thông tin về an toàn thực phẩm và bảo quản cà chua khô / tỏi / thảo dược trong dầu, xem: tờ tip này từ Đại học bang Oregon và cái này từ UC Davis.)
Làm thế nào để làm cho nó
Reconstitute / rehydrate cà chua bằng cách đun sôi chúng trong một nồi lớn trong một hỗn hợp 50/50 nước và giấm rượu vang đỏ cho đến khi chúng được đầy đặn, nhưng vẫn còn có một số nhai, khoảng 5-10 phút. Hủy bỏ nồi từ nhiệt và để cho thêm 3-5 phút để cà chua có thể làm mềm thêm một chút.
Xả chúng tốt, trải chúng trên một tấm nướng lót bằng một vài lớp khăn giấy, và vỗ chúng hoàn toàn khô bằng khăn giấy khác.
Trong khi chúng cần được bù nước để có độ nhất quán phù hợp để chúng dễ ăn, bạn cũng cần loại bỏ lượng nước dư thừa nhiều nhất có thể để tránh hư hỏng sớm.
Chuyển cà chua vào bình thủy tinh của bạn và thêm bất kỳ gia vị mà bạn đang sử dụng (xin vui lòng xem gợi ý ở trên, cũng như các lưu ý an toàn thực phẩm quan trọng), phân lớp chúng với cà chua. Nhấn chúng xuống một chút và đổ đầy lọ dầu ô liu. Hãy chắc chắn rằng cà chua được bao phủ hoàn toàn trong dầu.
Bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 3 tháng. Họ sẽ cải thiện hương vị và kết cấu theo thời gian, và tốt nhất là bắt đầu sử dụng sau khi chờ ít nhất 24 giờ. Người Ý thường đợi một tháng trước khi sử dụng chúng. Cá nhân tôi thấy khó cưỡng lại được lâu!