Sự thật về dầu ôliu Extra-Virgin

Trong vài thập kỷ qua, dầu ôliu nguyên chất đã biến mất từ ​​sự tối tăm tương đối thành phổ biến chính thống. Lợi ích sức khỏe của nó được chào hàng rộng rãi, nó được gọi là trong vô số công thức nấu ăn, và nhiều người sẵn sàng để đưa ra đồng đô la hàng đầu cho những gì họ tin là dầu lành mạnh nhất, chất lượng cao nhất.

Thật không may, trong khi các lợi ích sức khỏe và hương vị cao cấp của dầu ôliu nguyên chất thật là thật, gần đây nó đã được tiết lộ rằng phần lớn những gì được bán là "phi nữ tính" ở Mỹ và các quốc gia khác không phải là những gì nó tuyên bố.

Nhiều người mua sắm có thể xem xét thực tế rằng một loại dầu được nhập khẩu từ Ý để có đủ bằng chứng về chất lượng của nó, nhưng thật đáng buồn, đó không phải là trường hợp. Ý xuất khẩu nhiều dầu ô liu hơn sản xuất, một sự khác biệt làm nảy sinh câu hỏi về những gì đang diễn ra để làm cho điều đó có thể xảy ra.

Nhiều nhà sản xuất ở Italy, nhà nhập khẩu dầu ôliu lớn nhất thế giới, đã cắt giảm dầu của họ bằng dầu ô liu tinh chế (dầu chất lượng thấp đã được xử lý bằng hóa chất để che khuyết điểm) nhập khẩu từ Tây Ban Nha, Hy Lạp, hoặc các quốc gia, hoặc thậm chí với đậu tương hoặc các loại dầu giá rẻ khác, trong khi những người khác thêm hương vị và chất màu vào dầu thực vật giá rẻ để làm cho nó giống như dầu ô liu, và sau đó bán dầu này được coi là "dầu ôliu nguyên chất" để xuất khẩu. Trong khi làm như vậy, họ đã thực sự làm suy yếu bản thân theo hai cách: đầu tiên, bằng cách tràn ngập thị trường với dầu ôliu "không nguyên chất" giả, họ đã hạ giá - và lợi nhuận của họ.

Thứ hai, họ đã nhầm lẫn với khẩu vị của nhiều người tiêu dùng hiện nay không biết những gì có mùi vị dầu ôliu thật sự nguyên chất như, hoặc những nhãn hiệu để tin. Một nghiên cứu năm 2010 của các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Davis, thấy rằng 69% các mẫu dầu ô liu nhập khẩu không đáp ứng được các tiêu chuẩn tối thiểu cho ghi nhãn "phi nguyên chất" trong thử nghiệm mùi vị và mùi vị chuyên gia.

Ngược lại, 10 phần trăm các nhãn ngoại lai từ California đã thất bại trong các thử nghiệm của họ.

Kết quả là, hai vụ kiện tập thể đã được đệ trình chống lại Filippo Berio và Bertolli, hai trong số các thương hiệu thất bại trong các thử nghiệm, cho quảng cáo sai sự thật.

Tại Anh, tờ Telegraph đưa tin “bốn trong số năm” chai dầu ôliu nguyên chất của Ý bị pha trộn với dầu chất lượng thấp từ các nước khác, trong khi năm ngoái, tờ New York Times đã xuất bản một họa thông tin “Extra-Virgin Suicide” , "với các sự kiện và số liệu liên quan đến gian lận dầu ôliu ngoài trinh nữ.

Vì vậy, với tất cả điều này mislabeling và gian lận, làm thế nào bạn có thể biết được loại dầu để mua? Những loại dầu nào có thật?

Khi có thể, hãy thử mua dầu ô liu của bạn từ các nhà sản xuất nhỏ. Hãy tìm những người bán dầu với số lượng lớn, từ thùng kim loại và / hoặc cho phép bạn nếm thử dầu trước khi mua.

Dầu ôliu nguyên chất có thể thay đổi đáng kể trong hương vị, tùy thuộc vào ô liu và quá trình sử dụng, và liệu ô liu được sử dụng có màu xanh hay chín, nhưng nói chung, nó sẽ có mùi tươi, thơm, hơi có mùi và hương vị. Nó không nên hương vị như ô liu đóng hộp bạn đặt trong một martini. Nó có thể hơi cay hoặc cay, hơi ngọt, và có thể có dư vị hơi cay đắng hoặc cay đắng - đó không phải là dấu hiệu cho thấy chất lượng kém hoặc đã biến mất, nhưng nó chứa đầy các chất chống oxy hóa quý giá mang lại dầu tính chất thúc đẩy sức khỏe của nó.

Dầu ôliu được làm từ ô liu xanh tươi, có hương vị thảo mộc hơn và màu hơi xanh hơn, trong khi dầu ô liu được làm từ riper, ô liu trưởng thành hơn có màu vàng đậm hơn, bơ hơn, nhẹ hơn, vàng đậm hơn và ít cay hơn nếm thử. Mà bạn thích là câu hỏi về sở thích cá nhân, hơn là chất lượng.

Tuy nhiên, bạn không nhất thiết cần phải đi đến chợ của nông dân hoặc trả tiền qua mũi vì chất lượng, dầu chính hãng. Một số món ưa thích cá nhân, không tốn một cánh tay và chân, là Lucini Italia (thường có bán tại Whole Foods hoặc cửa hàng thực phẩm đặc sản) và California Olive Oil từ Trader Joe's (nếu bạn không có Trader Joe's lân cận, bạn có thể mua nó trực tuyến.) Dầu Olive Estate của Nhà giao dịch Joe's California, trên thực tế, đã xuất hiện trên đỉnh và giành được chỉ định "Mua tốt nhất" trong thử nghiệm hương vị của Báo cáo người tiêu dùng.

Tại thời điểm viết, nó chỉ là $ 5,99 cho mỗi chai 500 ml.

Một khi bạn đã tìm thấy một loại dầu chất lượng tốt mà bạn thích, hãy chắc chắn để lưu trữ nó đúng cách - trong một nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu dầu yêu thích của bạn không có trong thùng chứa màu đen hoặc kim loại, hãy chuyển nó vào thùng chứa chống ánh sáng càng sớm càng tốt, khi ánh sáng nhanh chóng làm giảm dầu. Trên bếp của bạn hoặc trên một mặt bàn đầy nắng là những ví dụ về những nơi xấu để lưu trữ dầu của bạn. Khi dầu đã bị ôi, nó có thể có vị đắng hoặc cũ và có mùi hôi, hoặc mùi nhựa. Không chỉ dầu ăn không ngon, nó không tốt cho sức khỏe của bạn, vì nó chứa các gốc tự do, có thể có tác dụng ngược lại của dầu ôliu tươi nguyên chất, tươi mát - vì chúng có thể làm tăng nguy cơ bệnh tim, và ung thư.

Nói ngắn gọn: ủng hộ dầu trong nước hoặc dầu từ các nhà sản xuất nhỏ hơn, hãy tìm các hộp chứa bằng thủy tinh hoặc kim loại đen bảo vệ dầu khỏi ánh sáng, đọc nhãn cẩn thận, bảo quản dầu đúng cách và tin tưởng vào vị giác của bạn.

Hãy nhớ rằng một nhãn nói 'Đóng gói ở Ý' hoặc 'Nhập từ Ý' không đảm bảo rằng dầu thực sự có nguồn gốc từ ô liu được trồng ở Ý, cũng không phải là bất kỳ sự đảm bảo nào về chất lượng. Các từ như "tinh khiết", "ánh sáng" hoặc "thêm ánh sáng" trên nhãn dầu ô liu không cho biết chất lượng hoặc hàm lượng chất béo thấp hơn. Ngược lại, chúng có nghĩa là dầu là loại dầu tinh luyện, chất lượng thấp hơn. Những loại dầu này, tuy nhiên, có thể hoàn toàn tốt cho nấu ăn và chiên. Trong thực tế, sử dụng dầu thực sự chất lượng cao, thực sự tinh khiết để chiên sâu là một sự lãng phí và có thể phá hủy các hương vị và thành phần lành mạnh mà bạn đã mua nó ngay từ đầu! Tôi có xu hướng sử dụng EVOO chất lượng cao chỉ thô - cho món salad mặc quần áo hoặc như một kết thúc mưa phùn trên các món ăn nấu chín.

Cuối cùng, hãy xem 'Dầu ô liu tốt nhất thế giới 2015', 'Dầu ô liu tốt nhất từ ​​Ý 2015' và 'Dầu ô liu tốt nhất từ ​​Hoa Kỳ năm 2015' để có thêm đề xuất, xếp hạng và đánh giá thương hiệu.