Tại sao bạn sẽ làm giấm của riêng bạn ở nhà? Vâng, như với hầu hết các sản phẩm thực phẩm, phiên bản tự chế có vị ngon hơn so với một phiên bản được mua theo lô, được sản xuất hàng loạt - giấm rượu tự chế sẽ mạnh hơn và đậm đặc hơn, với hương vị phức tạp, tinh tế hơn.
Nó cũng làm cho một món quà tốt đẹp hoặc tiếp viên hiện nay. Bạn có thể (và nên) bắt đầu với một loại rượu vang chất lượng cao hơn chắc chắn được sử dụng để sản xuất các nhãn hiệu mua tại cửa hàng.
Và nó khá đơn giản để thực hiện. Có lẽ bạn thậm chí đã vô tình làm giấm rượu trong quá khứ bằng cách để một chai rượu vang mở ra quá lâu (thiết bị bán rượu vang thông minh này có thể giúp bạn tránh điều đó, bằng cách này, nếu bạn muốn uống rượu đó!) .
Để bắt đầu, bạn sẽ cần một loại rượu vang chất lượng cao (màu đỏ hoặc màu trắng) không quá mạnh (khoảng 10 đến 11% ABV) vì quá nhiều rượu ngăn cản hoạt động của vi khuẩn biến rượu thành giấm. Nếu hàm lượng cồn quá thấp, mặt khác, giấm sẽ không giữ được tốt.
Có một số cách để tiến hành:
1. Cách đơn giản nhất là để một chai rượu vang mở, 3/4 chai ở nơi ấm áp trong một vài tuần.
Nó thực sự đơn giản. Tuy nhiên, kỹ thuật này chỉ mang lại một chai.
2. Để cung cấp giấm ổn định, đổ 1 lít (4 chén) rượu và 1 chén dấm vào ly thủy tinh có miệng rộng có dung tích ít nhất là 1 gallon. Giữ bình chứa kín bằng nắp đậy, nhưng mở nắp trong nửa giờ mỗi ngày để cho nó thở.
Trong một vài tuần, người mẹ (người mẹ), một người khởi xướng nhớt, sẽ định cư ở đáy bình, trong khi giấm ở trên nó sẽ sẵn sàng để sử dụng. Thêm nhiều rượu hơn khi bạn loại bỏ giấm để sử dụng, để giữ cho mức độ trong hằng số bình.
3. Nếu bạn muốn làm giấm rượu trong các mẻ lớn hơn, bạn sẽ cần một thùng 1 gallon (3,78 lít) có một cái vòi ở một đầu. Nếu nó mới, rửa sạch bằng giấm và để khô.
Tiếp theo, điền vào nó trong vòng một vài inch của đầu với rượu vang và đặt nó, unsealed, ở một nơi đó là khoảng 68 độ F (20 độ C). Trong một vài tuần, rượu sẽ là giấm. Xả nó ra khỏi thùng bằng cách sử dụng cái vòi. Thay thế giấm loại bỏ với nhiều rượu vang, thêm nó vào thùng thông qua một chiều dài của ống hoặc một phễu, để rời khỏi người mẹ không bị xáo trộn.