Thịt bò nướng là một miếng thịt bò rất giống với bít tết sườn, mặc dù chúng đến từ một phần hoàn toàn khác của động vật.
Bít tết sườn đến từ các cơ bụng của người chỉ đạo. Mặt khác, món bít tết Sierra là một phần của món thịt bò siêu nhỏ , về cơ bản là vai.
Bít tết Sierra được sản xuất từ một cơ nhỏ gọi là splenius , là một phần của một nhóm cơ bắp được gọi là mâm cặp dưới lưỡi, nằm ngay bên dưới xương lưỡi vai.
Một khi splenius được cắt đi từ phần còn lại của underblade (mà, bằng cách này, là nơi chúng tôi nhận được steaks Denver ), nó cần phải có một lớp bên ngoài của chất béo và mô liên kết loại bỏ.
Sau khi cắt tỉa, bít tết sierra trung bình nặng khoảng 1 1/2 pound. Có một bít tết sierra mỗi thịt bò chuck, và do đó một bên mỗi thịt bò. Sự khan hiếm vốn có này, cùng với chi phí lao động cần thiết để sản xuất nó, có nghĩa là nó bán với giá khoảng 9 đô la mỗi pound.
Bít tết Sierra là Tough Nhưng Flavorful
Tại sao bít tết sierra giống với bít tết sườn? Để bắt đầu, bít tết sierra được tạo thành từ các sợi cơ thô, cho nó một hạt rõ rệt và dễ nhìn thấy, có nghĩa là nó có thể được khó khăn. Và giống như bít tết sườn, bít tết sierra cũng được nạp với hương vị thịt bò lạ thường.
Nó có thể được chuẩn bị theo cách tương tự như bít tết sườn: quá ướp trong một thời gian ngắn, nướng nó nhanh chóng trên lửa rất cao và phục vụ nó vừa hiếm .
Overcooking sẽ làm cho nó rất khó khăn và dai.
Và nếu bạn đang nghĩ đến việc cho nó một ngâm mở rộng trong nước xốt với ý tưởng làm mềm nó, đừng bận tâm. Các axit trong nước xốt điển hình (như nước chanh) không làm vỡ vỏ bọc collagen quấn các bó sợi cơ, có nghĩa là thịt bò ướp không làm mềm nó .
Và trong phạm vi mà các axit ảnh hưởng đến các protein trong thịt, hiệu quả của chúng là làm biến đổi chúng, làm cho chúng cứng hơn, không mềm hơn. Để tham khảo, hãy nghĩ đến cách biến axit thành hải sản sống thành ceviche.
Nấu ăn và phục vụ Sierra Steak
Chúng tôi đã đề cập rằng bít tết sierra được nấu chín nhanh nhất qua nhiệt độ cao. Bạn có nghĩa là có thể tìm thấy nó trực tiếp trên than của than nướng của bạn, đó là nhiệt độ cao nhất bạn có thể tạo ra ở nhà, không quá một phút mỗi bên, mà, tương tự như vậy, không nhận được nhanh hơn nhiều.
Lý do để nấu ăn nhanh chóng là món bít tết càng dài thì nhiệt độ càng khó. Vì vậy, mục tiêu của bạn là đạt được sự tin cậy trong thời gian ngắn nhất có thể.
Tiếp theo, quấn nó lên trong lá và để yên trong 10 phút trước khi cắt. Nghỉ ngơi bít tết là crucia l, nhưng đặc biệt là khi sử dụng phương pháp nhiệt cực cao như chúng tôi đã mô tả ở đây.
Và vì các sợi cơ sẽ vẫn khó khăn, ngay cả khi nấu chín nhanh, hãy chắc chắn cắt miếng thịt bò với hạt, càng mỏng càng tốt, điều này sẽ làm cho việc nhai dễ dàng hơn.
Một cách khác để chuẩn bị một miếng bít tết sierra là để braise nó cho một vài giờ , mà sẽ gây ra những sợi cơ khó khăn để làm mềm lên, biến nó dịu dàng và mọng nước.