Cho Steaks nướng hoàn hảo, nấu ở nhiệt độ cao
Nướng thịt nướng là nhiều hơn chỉ là một cách để chuẩn bị bữa ăn tiếp theo của bạn - nấu nướng trên vỉ nướng là tất cả về việc tìm kiếm sự hoàn hảo. Và khi nói đến việc nướng một miếng bít tết , một điều không thể nhấn mạnh quá nhiều là tầm quan trọng của việc nướng càng nóng càng tốt.
Dưới muối là một trong những sai lầm phổ biến nhất làm cho nhà nấu ăn. Nhưng người khác không sử dụng đủ nhiệt - và điều này đặc biệt đúng khi nói đến việc nấu nướng.
Đôi khi điều này là do không có đủ nhiệt để bắt đầu - bếp lò nhà không bơm ra nhiều nhiệt như thiết bị thương mại. Nhưng trong nhiều trường hợp, đầu bếp gia đình có xu hướng hơi giận dữ khi họ nhìn thấy rất nhiều khói hoặc nghe thấy tiếng sột soạt lớn và to lớn, và chúng biến nhiệt xuống. Đây là một phản ứng tự nhiên, nhưng nó có thể làm việc chống lại bạn đôi khi.
Bít tết nướng là tốt nhất
Nướng là nơi tốt nhất để nấu một miếng thịt bò. Và ngoài những lò nướng hàng đầu ưa thích, lò nướng diễn ra bên ngoài. Điều này thuận tiện vì với mức nhiệt độ bạn muốn, bạn sẽ tạo ra một lượng khói tốt. Và không có vấn đề gì loại mui xe bạn có, bạn có thể không muốn có nhiều khói trong nhà của bạn.
Vì vậy, khi nói đến nướng bên ngoài, bạn nên sử dụng một nướng gas , than, hoặc gỗ? Sự lựa chọn là tùy thuộc vào bạn (bạn sẽ luôn tìm thấy những người thích loại này hơn loại kia), nhưng bất kỳ loại nướng nào bạn sử dụng, chỉ cần đảm bảo rằng nó rất nóng - nóng đến mức bạn không thể cầm tay khoảng một inch trên vỉ nướng trong hơn hai giây.
Lấy Grill Hút Nóng
Rõ ràng, bạn không muốn đốt cháy thức ăn của bạn hoặc bắt đầu một đám cháy, nhưng khi bạn đang nướng một miếng bít tết , nó thực sự quan trọng để sử dụng nhiệt độ cao nhất mà bạn có thể tạo ra. Điều này là do đầu bếp có nhiệt độ cao nhanh hơn, và ít thời gian hơn món bít tết của bạn nấu, nó càng mềm hơn.
Một lý do khác chúng tôi muốn nhiệt độ cao là đó là cách duy nhất để sản xuất phản ứng Maillard , đó là một quá trình hóa học chịu trách nhiệm hình thành lớp vỏ màu nâu hương vị bên ngoài miếng thịt bò.
Nếu chảo hoặc lò nướng của bạn không đủ nóng (hoặc nếu bạn cố gắng nấu một miếng thịt nguội), bạn sẽ không thể đạt được vị ngon lành màu nâu đó. Thay vào đó, bạn sẽ nhận được một miếng thịt bò màu xám cứng rắn mà không có nhiều hương vị.
Grill Pans: Bạn hay Kẻ thù?
Tất cả chúng ta đều có thể đồng ý rằng nướng là cách tốt nhất để nấu bít tết, nhưng không phải ai cũng sở hữu hoặc có quyền sử dụng lò nướng ngoài trời. May mắn thay, có một vài lựa chọn thay thế. Bạn chắc chắn có thể nướng một miếng thịt nướng trong lò, và bạn có thể nấu nó trên bếp bằng chảo hoặc chảo nướng. Một chảo nướng là một cách hoàn toàn hợp pháp để nấu một miếng thịt bò - miễn là bạn có thể làm cho nó đủ nóng. Vì lý do đó, chảo nướng tốt nhất của bạn là một cái được làm bằng gang.
Gang là con đường để đi
Cho dù chảo hay chảo nướng, gang là nguyên liệu tốt nhất để nấu bít tết vì nó có thể đạt nhiệt độ rất cao. Nếu bạn có sự lựa chọn giữa chảo và chảo nướng, hãy dùng một cái chảo gang phẳng. Các chảo nướng sẽ sản xuất các nhãn nướng, nhưng chảo phẳng nấu chín đồng đều hơn. (Rõ ràng, nếu bạn thực sự quan tâm đến các nhãn nướng, hãy sử dụng chảo nướng.)
Mặc dù gang là nặng và một nỗi đau để chăm sóc (đặc biệt là chảo nướng, bởi vì các rặng núi làm cho họ khó khăn hơn để làm sạch), gang được nóng, và quan trọng hơn, nó vẫn nóng.
Khi nấu bằng gang, hãy chắc chắn rằng bạn mở cửa sổ và bật quạt lên cao trên nắp thông gió của bạn. Bạn cũng sẽ muốn đổ bất kỳ chất béo nào thu thập trong chảo trong khi bạn đang nấu ăn.
Cho dù bạn đang sử dụng chảo nướng hoặc chảo phẳng, không làm quá tải chảo. Một chảo trung bình sẽ chứa hai miếng thịt bò cỡ lớn. Nếu bạn cố gắng để ép một miếng thịt bò thứ ba trong đó, bạn sẽ nguội ra khỏi chảo quá nhiều.