Kỹ thuật này tạo ra một sườn thủ công hoàn hảo hiếm có với lớp vỏ màu nâu tuyệt đẹp ở bên ngoài. Nó hoạt động tốt nhất cho các xương sườn nhỏ hơn từ 4 đến 8 pound. Đối với một xương sườn nguyên tố xương, con số hai phần ăn cho mỗi xương sườn, trong khi một thịt nướng không xương sẽ mang lại hai phần mỗi pound.
Chìa khóa cho phương pháp này là biết trọng lượng chính xác của sườn chính của bạn. Chỉ cần sao chép nó ra khỏi nhãn, viết nó trên một Post-nó và dính nó vào tủ lạnh của bạn. Tôi nói điều này bởi vì tôi biết dễ dàng như thế nào để chỉ xé bỏ giấy bán thịt và vứt nó đi, và bạn thực sự không muốn phải đi đào qua thùng rác để tìm nhãn.
Ngoài ra, bạn không thực sự cần một nhiệt kế thịt với kỹ thuật này (mặc dù nếu bạn đang hoang tưởng, bạn chắc chắn có thể sử dụng một anyway).
Bạn cũng sẽ nhận thấy rằng không có thời gian nghỉ ngơi với công thức này, điều này có thể gây ngạc nhiên nếu bạn đang sử dụng để nghỉ ngơi thịt sau khi rang nó. Và nếu bạn đã từng làm điều đó, điều đó tốt. Nhưng với công thức này, nó không cần thiết vì thịt về cơ bản nghỉ ngơi vì nó nằm trong lò.
Những gì bạn cần
- 1 xương sườn không xương hoặc xương sườn nướng (cắt và buộc)
- Muối ăn kiêng (để nếm)
- Hạt tiêu đen xay tươi (để nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đêm trước khi bạn chuẩn bị nấu sườn bò, cởi bỏ cái lò nướng và để cho nó nằm trong tủ lạnh. Điều này sẽ làm khô bề mặt, làm cho nó dễ dàng hơn để có được một màu nâu đẹp trên thịt nướng.
- Ba giờ trước khi bạn muốn bắt đầu nấu ăn, lấy bánh mì ra khỏi tủ lạnh và đặt nó lên một cái chảo ở nhiệt độ phòng.
- Nửa giờ trước khi bạn bắt đầu rang, trước khi hâm nóng lò nướng của bạn đến 500 F và mùa nướng một cách hào phóng với muối Kosher và hạt tiêu đen xay tươi.
- Bây giờ là lúc để tính toán của bạn. Tất cả những gì bạn làm là nhân số lượng thịt nướng của bạn lên năm. Đó là tổng thời gian rang của bạn, tính bằng phút. Nghe có vẻ điên rồ, phải không? Nhưng ở lại với tôi.
- Ví dụ, nếu bạn có thịt nướng bốn pound, 4 × 5 = 20 phút. Một món nướng 8 pound? 8 × 5 = 40 phút. Hãy nhớ số đó.
- Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, hãy nướng trong chảo rang với một cái giá, chất béo-side-up. Nếu bạn lo lắng về kỹ thuật điên rồ này, bạn có thể chèn nhiệt kế thịt hoặc nhiệt kế thăm dò kỹ thuật số vào phần sâu nhất của thịt, cẩn thận không chạm vào xương. Nếu không có gì khác, nó sẽ cung cấp cho bạn một số sự an tâm.
- Tất cả các quyền, bây giờ đặt nướng trong lò và nướng nó cho chính xác tuy nhiên nhiều phút bạn tính toán ở trên. Khi hết thời gian, tắt lò và bỏ đi. Không mở cửa lò vì bất kỳ lý do nào trong hai giờ tiếp theo.
- Tôi sẽ nói lại vì nó lặp lại: Đừng mở cửa lò, vì lý do nào đó, trong hai giờ tới. Đây là nước sốt au jus đơn giản mà bạn có thể làm khi còn khoảng 30 phút nữa. Hoặc thử nước sốt kem cải ngựa này .
- Trong hai giờ, lấy xương sườn chính ra khỏi lò, khắc và phục vụ ngay lập tức. Nếu bạn đã sử dụng một nhiệt kế, bạn sẽ thấy rằng nhiệt độ bên trong của thịt đã đạt đến 130 F - nói cách khác, hoàn hảo hiếm hoi. Thật dễ dàng như thế nào?
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | số 8 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 40 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |