Xương sườn chính là một món thịt bò nướng cổ điển được chế biến từ sườn thịt bò nguyên sơ cắt , thường được rang bằng xương và ăn kèm với nước xốt đơn giản được làm từ nước trái cây tự nhiên của nó ( au jus ).
Từ "nguyên tố" là một chỉ định hợp pháp đề cập đến thực tế là thịt bò đã được phân loại chính bởi USDA . Nhà hàng phục vụ sườn chính phải sử dụng thịt bò nguyên tố. Nếu không, chúng được yêu cầu gọi nó là một sườn nướng đứng, đó là âm thanh ít sôi động hơn, hoặc đơn giản là một món sườn nướng cho phiên bản không xương.
Các thanh tra viên USDA đặc trưng chính tìm kiếm khi ấn định điểm là lượng chất béo trong các phần ăn được của thịt. Cái gọi là mỡ bắp, hoặc cẩm thạch , là một nguồn hương vị và độ ẩm. Vì vậy, càng có nhiều sự lộn xộn, thì thịt sẽ càng cao.
Các quy tắc quản lý trạng thái kiểm tra thịt rằng mức độ của cẩm thạch, và do đó cấp, của mỗi bên thịt bò , được xác định bằng cách kiểm tra cơ ribeye ( longissimus dorsi ) giữa các xương sườn 12 và 13. Yếu tố chính khác là tuổi của động vật. Để được coi là nguyên tố, bò thịt phải từ 9 đến 30 tháng tuổi, mặc dù hầu hết trẻ dưới 24 tháng tuổi.
Lý do tuổi tác là do tuổi tác liên quan đến sự dịu dàng. Động vật trẻ sẽ cung cấp thịt mềm hơn. Thanh tra có thể xác định tuổi của động vật bằng cách kiểm tra xương sống (hay còn gọi là xương sống). Ở động vật trẻ, có một hạt sụn nhỏ, trong đó mỗi xương sườn đều gặp xương sống.
Ở động vật lớn tuổi, sụn này chuyển thành xương.
Những tiêu chí này có nghĩa là thịt bò chính sẽ mềm, ẩm và có hương vị. Có nói rằng, các quy tắc liên quan đến việc gọi một cái gì đó "nguyên tố sườn" chỉ bao gồm các nhà hàng và cửa hàng bán thịt. Nếu bạn chuẩn bị một cái sườn bò nướng, dù là không xương hay xương, bạn có thể gọi nó là bất cứ thứ gì bạn muốn.
Vì lý do đó, vì thịt bán lẻ không phải lúc nào cũng được xếp loại, bạn chắc chắn có thể tìm thấy một số thịt bò chất lượng cao không có tên gọi chính. Đơn giản chỉ cần tìm kiếm sự lộn xộn.
Chuẩn bị Sườn Chính
Cách truyền thống để phục vụ sườn nguyên tố là rang nó vừa hiếm , và có một số kỹ thuật để thực hiện điều này.
Nói chung, chúng liên quan đến việc áp dụng một lượng nhiệt cao trong một thời gian ngắn để tạo ra lớp vỏ màu nâu có hương vị bên ngoài, sau đó rang ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian còn lại.
Thông thường, giai đoạn nhiệt độ cao xuất hiện ngay từ đầu, nhưng nó có thể làm chậm lại một sườn chính và hoàn thành nó với một ngọn lửa ở nhiệt độ cao ở cuối.
Không phải tất cả các sườn được chuẩn bị xương, nhưng xương thêm hương vị và độ ẩm. Ngoài ra, xương sườn làm cho nó dễ dàng hơn để nướng sườn nguyên tố vì chúng hoạt động như một cái giá nướng tự nhiên. Mặc dù vậy, khi nấu chín để hoàn thiện, một xương sườn thủ không xương có thể được mỗi bit như tuyệt vời như xương-trong loại.
Đối với một công thức sườn nguyên tố cổ điển: Prime Rib Roast: Phương pháp truyền thống .