Mẹo vặt

Đừng lạm dụng nước xốt!

Như một quy luật, gia cầm và hải sản không phải là những vết cắt cứng và có thể biến thành bột nhão hoặc da nếu để trong nước xốt mềm trong một thời gian dài. Trong thực tế, cá có thể được "nấu chín" trong axit, không cần nhiệt ở tất cả như trong một trong những món ăn yêu thích của tôi, Ceviche . Mở rộng kết hôn của hải sản đấu thầu thực sự có thể làm cho nó khó khăn hơn bằng cách "nấu chín" nó.

Một nửa giờ của thời gian kết hôn trước khi nấu nên đủ để truyền đạt hương vị của nước xốt cho hải sản. Các công thức nấu ăn ướp sẽ không được nấu bằng lò có thể chỉ định thời gian lâu hơn. Ba mươi phút đến một giờ thường là đủ thời gian để thành công ướp gia cầm.

Sử dụng marinades còn dư

Có vẻ như một sự xấu hổ để loại bỏ hỗn hợp hương vị đó, nhưng không bị cám dỗ để tái sử dụng nước xốt còn sót lại mà không cần nấu nó trước. Trong khi tiếp xúc với thực phẩm tươi sống, nước xốt rất có thể đã chọn vi khuẩn có hại có thể làm cho bạn bị bệnh nặng. Vì lý do tương tự, nó là khôn ngoan để nấu ăn xốt còn sót lại trước khi sử dụng nó để baste với.

Đầu bếp tiết kiệm có thể đặt nước xốt còn sót lại để sử dụng làm nước sốt, nhưng trước tiên nó phải được đun sôi trong năm phút để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có hại nào. Tất nhiên, quá trình đun sôi này sẽ làm cho nó vô dụng như một nước xốt dịu dàng, nhưng nó vẫn có thể truyền đạt một số hương vị như nước sốt. Alkalines bị rò rỉ từ thức ăn ướp đầu tiên sẽ tương tác với các axit để làm giảm độ sắc nét hoặc độ chua của nước xốt ban đầu.

Thông tin thêm về Marinades:
• Khoa học về nước xốt và cách họ làm việc
• Nước xốt và hương vị tự nhiên
• Các loại nước xốt còn dư và nước xốt
•
•

Sách dạy nấu ăn

•	Marinades, Rubs, Brines, Cure, & Glazes
•	Marinades: Bí mật của Great Grilling
•	Tiệc nướng ngoài trời! Kinh Thánh Nước sốt, Chà, và Marinades, Bastes, Butters, và Glazes
•	Nước sốt thịt nướng giải vô địch của Paul Kirk: 175 nước sốt của bạn, nước xốt, nước xốt khô, nước xốt ướt, giẻ lau sàn và rượu Salsas
•	Sách nấu ăn khác