Marinades tự nhiên và hương vị

Ướp cho hương vị

Các loại nước xốt dựa trên axit đều vừa mềm và vừa hương vị nhiều loại thực phẩm khác nhau, không chỉ là thịt và hải sản. Các axít như nước cam quýt, dứa, sữa chua, bơ và rượu vang được làm mềm bằng cách biến tính hoặc giải phóng các chuỗi protein. Họ cũng cho vay hương vị cho sản phẩm cuối cùng. Theo tác giả Shirley Corriher, nước xốt có chứa dầu có chất nhũ hoá mono- và diglyceride (kiểm tra nhãn) thâm nhập sâu hơn và nhanh hơn.

Dầu ô liu nguyên chất tự nhiên chứa monoglycerides và là một lựa chọn tốt cho nước xốt.

Khô marinades hoặc chà xát được sử dụng để tăng cường hương vị như trái ngược với tenderize, mặc dù một số có thể có một số tác dụng phụ có lợi tenderizing. Loại này thường là hỗn hợp của các loại thảo mộc và gia vị, đôi khi trộn lẫn với dầu, được cọ xát vào thịt, gia cầm và hải sản. Những công thức nấu ăn sử dụng chất chà xát khô thường chỉ định phương pháp nấu nướng, chiên hoặc nấu.

Nhà thầu của thiên nhiên

Thiên nhiên cho chúng ta nhiều chất làm mềm để lựa chọn, cả enzym và axit. Khi sử dụng nước xốt dựa trên axit, hãy chắc chắn chỉ sử dụng các bình chứa bằng thủy tinh, gốm hoặc thép không gỉ, không bao giờ bằng nhôm. Phản ứng hóa học được tạo ra giữa kiềm và nhôm không chỉ làm giảm sự đổi màu không hấp dẫn đối với thức ăn mà còn có thể làm tối và làm bể chứa nhôm. Nhiều loại nước xốt sẽ bao gồm một trong những thứ sau cùng với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau:

• Dứa
• Quả sung
• đu đủ
• Gừng
• Quả Kiwi
• Mango
• Rượu nho
• Citrus
• Bia
• Giấm
• Cà chua
• Sữa chua
• Buttermilk

Thông tin thêm về Marinades:
• Khoa học về nước xốt và cách họ làm việc
• Nước xốt và hương vị tự nhiên
• Các loại nước xốt còn dư và nước xốt
• Marinades và sức khỏe
• Công thức nấu ăn

Sách dạy nấu ăn