Hominy là một loại thực phẩm làm từ hạt ngô được ngâm trong dung dịch kiềm của một trong hai loại vôi (khoáng chất, không phải là trái cây) hoặc dung dịch kiềm. Bản chất ăn mòn của dung dịch loại bỏ vỏ và mầm của ngô và làm cho hạt tự phồng lên đến khoảng gấp đôi kích thước bình thường của nó.
Hominy có thể được làm bằng ngô trắng hoặc vàng. Cụ thể, hominy được làm từ ngô, còn được gọi là ngô trường.
Loại ngô này được sử dụng trong sản xuất bột ngô, mảnh ngô và các sản phẩm ngũ cốc khác, trái ngược với ngô ngọt, là loại rau nổi tiếng có thể ăn trên lõi ngô. Hominy là thành phần thiết yếu trong các mặt hàng chủ yếu như bột và bánh ngô .
Nixtamalization: Một quá trình cổ đại
Quá trình ngâm hạt được gọi là nixtamalization, một từ có nguồn gốc từ ngôn ngữ Nahuatl được nói bởi những người tiền Columbus của Mesoamerica, người đã phát minh ra quá trình này.
Nixtamalization tạo ra một số thay đổi trong ngô. Một trong những quan trọng nhất là nó làm thay đổi cấu trúc của các protein và carbohydrate trong ngô, cho phép hạt đất dính với nhau khi kết hợp với nước. Bột kết quả, hoặc masa, là những gì bánh được làm bằng. Nếu không có nixtamalization, ngô mặt đất sẽ không tạo thành một bột, và do đó bánh (và tortilla chip, và tamales, và taquerias) sẽ không tồn tại.
Một lợi ích khác của nixtamalization là nó giải phóng niacin (vitamin B3) trong ngô và cho phép nó được hấp thụ bởi các vùng tiêu hóa của con người. Vì vậy, nixtamalization mở khóa một nguồn dưỡng chất thiết yếu, cho phép nền văn minh Mesoamerican phát triển và nấu ăn với masa.
Nixtamalization loại bỏ vỏ của bắp, làm cho nó dễ dàng hơn để xay.
Nó kết hợp để tạo thành các hợp chất hương vị mới, đó là lý do tại sao bột nhão thường có một hương vị phức tạp hơn polenta .
Trong khi nixtamalization có thể được thực hiện ở nhà , nó có thể khá tốn thời gian và không yêu cầu vôi, đó là một thành phần ăn da.
Sử dụng cho Hominy
Các hominy nixtamalized có thể được sấy khô và sau đó mặt đất và đun sôi để làm cho grits (còn được gọi là gromin hominy). Cách khác, hominy chế biến có thể được nấu chín cho đến khi mềm và sau đó được sử dụng như một chất làm đặc trong súp, món hầm và thịt hầm. Posole là một món súp truyền thống của Mexico được chế biến với hominy.
Các tinh bột trong hạt nhân của ngô nở và mất trên một kết cấu gelatinous duy nhất, mà bất chấp ý nghĩa của từ keo, là khá dễ chịu trong hominy. Điều này là nổi bật nhất khi nhân vật ăn được toàn bộ, trái ngược với mặt đất lên.
Hominy có sẵn ở dạng khô và đóng hộp. Sấy khô hominy đòi hỏi ngâm hạt hominy trong khoảng tám giờ và sau đó đun sôi thêm một hoặc hai giờ. Đóng hộp hominy đã được nấu chín và sẵn sàng để sử dụng, làm cho nó một tiết kiệm thời gian tốt, mặc dù kết cấu sẽ hơi khác nhau. Khi nấu với hominy, hãy chắc chắn để lưu ý nếu công thức gọi cho khô hoặc đóng hộp hominy kể từ khi ngâm khô hominy đòi hỏi lên đến 12 giờ.