Nixtamal là loại ngô được xử lý được sử dụng để chế tạo masa và hominy. Đầu tiên, ngô được nấu chín và ngâm trong vôi, rửa sạch và sau đó vỏ có thể hoặc không thể được gỡ bỏ. Nhiệm vụ này có vẻ khó khăn và các thành phần có vẻ không bình thường, nhưng chúng có thể dễ dàng tìm thấy và bạn sẽ nếm thử Posole, Tamales và Tortillas tươi hơn. Một khi bạn lắp ráp các thành phần, phần còn lại là dễ dàng.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn bạn có thể sử dụng nixtamal
Độ khó: Trung bình
Thời gian bắt buộc: 2 giờ đến 24 giờ, tùy thuộc vào những gì bạn sẽ sử dụng nó cho
Dưới đây là cách thực hiện:
- Chuẩn bị
Đo ra 3lbs hoặc 2 lít bắp khô, 4 lít nước và 5 muỗng canh vôi. - Pha trộn
Trộn nước và vôi trong một nồi lớn không phản ứng. Tăng nhiệt lên "cao" và khuấy liên tục cho đến khi vôi được hòa tan hoàn toàn. - Nấu ăn
Thêm ngô vào nồi và loại bỏ bất kỳ hạt nào nổi lên trên đỉnh. Đun sôi nước để đun sôi, sau đó giảm nhiệt để cho nó sôi lên. Xem # 8 để biết thời gian nấu. - Ngâm
Sau khi đun sôi trong khoảng thời gian thích hợp, đậy nồi và tắt lửa. Cho phép ngô ngâm trong nước nóng. Xem # 8 cho thời gian ngâm. - Xả và loại bỏ
Xả bắp trong một cái chao lớn và rửa dưới nước bằng ngón tay của bạn để chà xát bắp, loại bỏ tất cả các vết vôi. Nếu bạn đang làm hominy, nó sẽ là cần thiết để loại bỏ vỏ tại thời điểm này. Vỏ là những mẹo nhỏ màu nâu, và bạn có thể chà xát chúng hoặc nhặt chúng đi.
- Rửa thêm
Đặt bắp vỏ vào một tô lớn và đậy bằng nước ấm. Cho phép ngâm trong 5-10 phút trong khi di chuyển ngô xung quanh bằng ngón tay của bạn. Nói lại. Điều này sẽ đảm bảo vôi được rửa sạch. - Xả
Xả bắp thành phẩm qua một cái chao và bây giờ bạn có nixtamal. - Nấu ăn và ngâm lần-
- Tortillas- Đun sôi và loại bỏ khỏi nhiệt. Hãy ngâm qua đêm.
- Tamale Dough- Đun sôi trong 15 phút, sau đó ngâm trong 1 1/2 giờ.
- Hominy- Đun sôi trong 15 phút và để cho nó ngâm trong 15 phút.
- Quy trình hoặc xay
Để làm bột tamale hoặc bột cho bánh, bạn sẽ cần phải xay nixtamal. Bộ xử lý thực phẩm có thể được sử dụng cho bột tamale, nhưng nó sẽ không xay nó đủ tốt cho bánh tortilla. Bạn có thể sử dụng một máy xay, hoặc một mano metate để xay nó rất tốt cho bánh tortillas.
Lời khuyên:
- Hãy chắc chắn để loại bỏ tất cả các vôi hoặc masa của bạn sẽ được chua và hương vị xấu.
- Đối với hominy, hãy nhớ để loại bỏ vỏ.
- Làm theo thời gian nấu và ngâm vì chúng khác nhau tùy thuộc vào những gì bạn định sử dụng.
- Hãy rất cẩn thận với vôi vì nó ăn da và có thể gây tổn thương cơ thể nếu nuốt phải với số lượng lớn. Đó là trong cùng một gia đình như lúa mạch đen.
- Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm vôi, hãy thử phần vật tư ngâm của người bán tạp hóa địa phương của bạn. Nó có thể được gọi là vôi ngâm.
Những gì bạn cần:
- Ngô khô - Feild, Dent hoặc Hominy
- Vôi- "Cal", Vôi Vôi, Canxi Hydroxide (Không Nhanh Chóng Vôi hoặc Oxit Canxi)
- Nước
- Xử lý thực phẩm hoặc máy xay
- Nồi không phản ứng (Thép không gỉ hoặc Men)