Thịt bò sườn nguyên sơ cắt là nơi chúng tôi nhận được một số các món bít tết và hương vị hấp dẫn nhất, hương vị và thường mong muốn và nướng.
Cơ bắp chính ở sườn bò là longissimus dorsi, hoặc cơ xương sườn, nằm ở phía sau của động vật, nơi nó không tập luyện nhiều, vì vậy nó tạo ra một số thịt mềm nhất. Nó có thể phát triển tuyệt vời cẩm thạch , trong đó truyền đạt độ ẩm và hương vị cho thịt.
Trên thực tế, mức độ có thể nhìn thấy trong cơ sườn của mắt sườn là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong phân loại thịt bò . Nhiều cẩm thạch hơn có nghĩa là một cấp cao hơn.
Sườn bò nguyên: 7 Sườn
Xương sườn thịt bò nguyên sinh đến từ thịt bò thông minh hơn, nơi nó được tách ra từ mâm cặp thịt bò giữa xương sườn thứ 5 và thứ 6, và từ thăn giữa xương sườn thứ 12 và thứ 13. Do đó, phần sườn của xương sườn bao gồm 6 đến sườn thứ 12 (7 xương sườn).
Phần xương sườn nguyên thủy được tách ra từ tấm thịt bò nguyên sinh bằng cách cưa qua các xương sườn cách đầu cuối của cơ ribeye vài inch.
Làm thế nào đến nay xuống phụ thuộc vào rất nhiều thứ. Về mặt kỹ thuật, một xương sườn thịt bò nguyên sinh sẽ có các xương sườn dài tới 10 inch về phía đầu mút và dài sáu inch ở đầu loin.
Nhưng những gì thường xảy ra là các xương sườn bị cắt ngắn, bất cứ nơi nào từ hai đến bốn inch dưới cơ mắt sườn. Cho dù chúng bị cắt ngắn hay dài, phần xương sườn còn lại, tất cả các con đường xuống xương ức, được gọi là tấm thịt bò nguyên sinh .
Đó là nơi xương sườn thịt bò ngắn đến từ - và sự khác biệt giữa chúng là một phần của xương sườn nguyên thủy hoặc tấm nguyên thủy là một phần nào đó tùy ý.
Một cách khác để suy nghĩ về nó (mặc dù nó có thể phản trực giác) là xương sườn thịt bò nguyên thủy là những gì còn lại của thịt bò đầy đủ hơn sau khi mâm cặp thịt bò và tấm thịt bò được lấy ra.
Beef Rib Roasts and Steaks
Sau khi loại bỏ xương sống và sụn liên quan, bạn có những gì được gọi là sườn thịt bò nướng sẵn sàng, có thể được sử dụng để làm xương sườn nguyên chất trong xương sườn nướng, hoặc thái lát thành miếng thịt sườn xương sườn cá nhân.
Bạn có xu hướng nhìn thấy rất nhiều xương sườn Ribeye nướng xung quanh mùa lễ, để làm cho sườn nướng nguyên tố cổ điển . Có một số lần lặp lại khác nhau của món rang này, tùy thuộc vào cách nó được cắt, bao nhiêu lớp chất béo bên ngoài được lấy ra và vân vân.
Một cách tuyệt vời để chuẩn bị món nướng này là lột bỏ lớp chất béo bên ngoài, cắt bỏ các cơ bên ngoài, và sau đó thay thế lớp chất béo và buộc nó bằng dây. Xương sườn và chất béo bên ngoài này đóng góp hương vị và độ ẩm, khiến cho món sườn này trở thành món sườn lý tưởng.
Có nói rằng, nó không phải dễ dàng để tìm thấy một sườn nướng chuẩn bị theo cách này, mặc dù bạn có thể có thể đặt nó từ người bán thịt của bạn.
Xương sườn trong bít tết mắt sườn là khá dễ dàng để tìm thấy tất cả các năm dài, đặc biệt là tại các nhà hàng. Một số nhà hàng bít-tết phục vụ thứ gọi là Bít tết Cao bồi, về cơ bản là xương sườn xương sườn với một phần xương sườn trần dài kéo dài từ đó.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap và hơn thế nữa
Nhưng đối với hầu hết các phần, bạn sẽ thấy thịt bò bít tết xương sườn không xương và thịt nướng, có nghĩa là người bán thịt sẽ loại bỏ hoàn toàn xương sườn.
Trong mọi trường hợp, một khi xương sườn và các cơ bên ngoài được lấy ra, bạn có thể gọi là cuộn xương sườn không xương, có thể được tỉa bớt bằng cách tháo nắp mắt sườn (chủ yếu là cơ mông sống và một phần nhỏ của vùng da).
Nắp mắt sườn có thể được nhồi, cuộn và rang, hoặc nó có thể được chia thành từng miếng. Tuy nhiên, phần lớn thời gian nó gắn liền với mắt sườn.
Môi mắt sườn (đôi khi được gọi là đuôi xương sườn), bao gồm chi phí longarus và serratus dorslis, cũng có thể được loại bỏ hoặc để lại, và nó thường được để lại vì không có nhiều bạn có thể làm với nó một khi nó tắt, ngoại trừ xay nó lên .
Điều gì về Ribs bò trở lại?
Bằng cách này, các xương sườn mà đi ra khỏi cuộn xương sườn là nơi chúng tôi nhận được thịt bò trở lại xương sườn.
Nếu bạn đã bao giờ có thịt bò trở lại xương sườn tại khu phố BBQ khu phố của bạn, bạn có thể nhận thấy rằng hầu như không có bất kỳ thịt trên chúng.
Và bây giờ bạn biết tại sao. Người bán thịt muốn để ít thịt trên sườn càng tốt vì mắt sườn bò được bán nhiều hơn một pound so với sườn bò.
Do đó, thịt bò thịt sườn là khá nhiều một oxymoron. Bạn đang thực sự nói về bất kỳ thịt có giữa xương sườn. Và vì sườn bò không phải là một mặt hàng có nhu cầu cao, thịt giữa các xương sườn (được gọi là thịt liên tục) thường chỉ đơn giản là bị loại bỏ và được sử dụng để làm thịt bò xay .