Thịt bò chính là gì?

Từ "nguyên tố" là một cấp chất lượng được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ giao để mô tả thịt bò chất lượng cao nhất và các loại thịt khác, bao gồm thịt bê và thịt cừu, về độ mềm, vị cay và hương vị.

Lớp chất lượng thịt này, trong các cửa hàng bán lẻ dao động từ nguyên tố đến tiêu chuẩn hoặc thương mại, được chỉ định dựa trên sự kết hợp giữa màu cẩm thạch và sự trưởng thành. Marbling , thuật ngữ được sử dụng để mô tả các đốm chất béo trong thịt, thêm hương vị và thịt bò non tạo ra thịt mềm nhất.

Đừng nhầm lẫn chất béo ở bên ngoài thịt của bạn để cẩm thạch. Đó là chất béo chỉ đơn giản là chất béo, và thường được cắt đi trước khi bạn nấu nướng hoặc nướng của bạn. Lớp "nguyên tố" sẽ được trao cho thịt đến từ thịt bò trẻ nhất với loại cẩm thạch phong phú nhất.

Khi bạn chọn thịt bò của bạn, những miếng thịt bò mềm nhất là thịt bò bít tết , thăn bò và bất cứ thứ gì từ thăn ngắn , bao gồm bít tết , t-xương và porterhouses. Chúng dễ thương nhất vì các cơ có thể tập luyện tương đối ít, có nghĩa là chúng có lượng collagen xơ ít nhất ( mô liên kết AKA) xung quanh các sợi cơ.

Nhưng ngay cả trong số những cắt giảm này, vốn đã là một trong những thứ đắt nhất , bất cứ thứ gì nhận được chỉ định chính đều được coi là tốt nhất.

Nói về sự dịu dàng, bạn có biết rằng ướp không làm mềm thịt ?) Ý tưởng rằng nước cốt chanh, rượu vang hoặc giấm phân hủy protein chỉ là sai.

Trong thực tế, nó chỉ là đối diện.

Thịt chính: Chất lượng cao nhất

Ít hơn 2 phần trăm của tất cả thịt bò sản xuất tại Hoa Kỳ sẽ kiếm được chỉ định hàng đầu. Tùy thuộc vào nơi bạn mua sắm, cửa hàng tạp hóa của bạn có thể không mang theo chỉ định hàng đầu. Thay vào đó, nó có xu hướng được mua bởi các nhà hàng và khách sạn cao cấp.

Tuy nhiên, các cửa hàng ngày càng cao cấp đang bán các loại thịt nguyên tố, với mức giá chỉ định.

Bởi vì chất lượng vượt trội của chúng, các nguyên tố chính của thịt bò được chuẩn bị tốt nhất bằng cách sử dụng các phương pháp nấu nhiệt khô như rang và nướng.

Lớp 'USDA Prime'

Cuối cùng, vết cắt của thịt đã được đưa ra một cấp độ chính sẽ được đánh dấu bằng một con tem màu tím cho thấy những từ "USDA Prime" bên trong một lá chắn. Mặc dù nhãn hiệu này sẽ chỉ hiển thị trên các vết cắt nguyên thủy, bao bì bán lẻ sẽ có điểm đánh dấu.

Nó là bất hợp pháp để xuyên tạc các lớp thịt, hoặc biểu tượng lá chắn, hoặc sử dụng ngôn ngữ gây hiểu lầm để mô tả chất lượng của thịt. Ví dụ, một nhà hàng phục vụ một cái gì đó gọi là sườn thủ phải sử dụng thịt bò đã được xếp loại chính. Nếu không, họ sẽ phải gọi nó là một món sườn nướng hoặc cái gì khác mà không có từ "nguyên tố" trong đó.

Lưu ý rằng việc phân loại thịt là hoàn toàn tùy chọn và các nhà sản xuất thịt yêu cầu cấp chất lượng cho thịt phải trả tiền cho dịch vụ. Điều này khác với hệ thống kiểm tra thịt, theo yêu cầu của pháp luật, nhưng không liên quan đến chất lượng hoặc sự dịu dàng. Cũng được thực hiện bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ — và được thanh toán bằng đô la thuế — kiểm tra thịt đảm bảo rằng thịt bạn mua là lành mạnh, an toàn và được đóng gói và dán nhãn đúng cách.