Chế độ ăn của người châu Phi, mặc dù rất đa dạng ở các vùng khác nhau của lục địa, giàu bột tinh bột thu được từ rau củ (như sắn và khoai lang), trái cây chưa chín (như chuối và chuối), và quan trọng nhất là hạt nghiền.
Các sản phẩm ngũ cốc chủ yếu đến từ các loại cây cỏ như kê, teff, lúa miến và thậm chí là lúa mì. Những hình thức thực phẩm chủ yếu có thể nhận ra của Sub Saharan Châu Phi được gọi là pap, sadza, nshima hoặc ugali, trong số các tên khác.
Ngô
Nguyên liệu phổ biến nhất của châu Phi được biết đến là ngô, còn được gọi là ngô. Cách phổ biến nhất để nấu và tiêu thụ nó là cháo, nơi nó được làm thành cháo ăn sáng mềm và chảy, hoặc bột ngô cứng hơn, tương tự như fufu tiêu thụ rộng rãi, nhưng không phải là keo và dính.
Tuy nhiên, điều thú vị là ngô không chỉ khó phát triển ở châu Phi mà còn không phải là bản địa của lục địa. Đây là cây trồng kinh tế được người Bồ Đào Nha giới thiệu lần đầu tiên, và theo Miracle (1965), mặc dù nó có thể cạnh tranh được dù nó được giới thiệu vào thế kỷ 16 hay đã là cây trồng ở Châu Phi, nó thường được chấp nhận rằng nó không phải là chính hạt vào thời điểm đó.
Cây kê
Trước khi ngô được đưa vào Tiểu vùng Sahara châu Phi, kê là hạt ăn rộng rãi nhất trên khắp lục địa. Trong thực tế, lên đến 50 năm trước, nó vẫn là hạt của sự lựa chọn.
Kê, đặc biệt là kê ngọc trai, được cho là có nguồn gốc ở châu Phi trước khi được xuất khẩu sang châu Á. Thực tế, theo Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia, nó đã được ghi nhận rằng kê ngọc trai đã được thuần hóa hơn 4000 năm trước ở Tây Phi. Các loại kê khác bao gồm fonio và kê ngón tay (rapoko).
Cây kê giàu dinh dưỡng và cung cấp nhiều hơn cho nền kinh tế thực phẩm châu Phi hơn ngô, tuy nhiên, do số lượng nghiên cứu khoa học và đầu tư vào trồng ngô, việc sử dụng kê làm nguyên liệu chính đã vượt trội hơn ngô. Điều này là không may vì nhà máy có khả năng chịu hạn hán cao, đòi hỏi tưới ít hơn ngô và là một lựa chọn khả thi cho việc cung cấp an ninh lương thực.
Teff
Teff là một loại ngũ cốc chủ yếu liên quan đến các quốc gia Sừng Châu Phi, Ethiopia và Eritrea. Nó được biết đến rộng rãi nhất trong việc chế tạo injera, bánh mì nướng kiểu Ethiopia rất tốt với các loại món hầm khác nhau được gọi là wots . Bột teff được ngâm và phủ trong vài ngày cho đến khi lên men. Hành động lên men này làm phong phú thêm chất teff và thêm độ nhẹ và một dạng tự nhiên của men vào bánh mì, dẫn đến việc tiêm rất nhẹ. Hôm nay teff ngày càng trở nên có sẵn bên ngoài đất bản địa của nó, Ethiopia, và đang trở nên phổ biến trong thị trường thực phẩm không chứa gluten.
Lúa miến
Lúa miến đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau như kê, tuy nhiên, nó là một loại ngũ cốc khác nhau. Nó phổ biến ở các nước như Botswana và được sử dụng để làm pap hoặc sadza, được biết đến ở Botswana như bogobe.
Nó có thể được lên men và làm thành một cháo chua được gọi là ting.
Lúa mì
Các sản phẩm từ lúa mỳ và lúa mì được ăn rộng rãi ở Bắc Phi và một số vùng ở phía Tây và Sừng Châu Phi. Hình thức phổ biến nhất của điều này là couscous.
> Nguồn
> Phép lạ, MP, 1965, Giới thiệu và lan truyền ngô ở châu Phi. Tạp chí Lịch sử Châu Phi. 6 (1), 39-55.
> Hội đồng nghiên cứu quốc gia. Cây trồng bị mất của Châu Phi: Tập I: Ngũ cốc. Washington, DC: Báo chí của Viện Hàn lâm Quốc gia, 1996.