Trong những năm qua, tôi đã cố gắng tạo ra một món súp chay matzo cho Lễ Vượt Qua. Một số nỗ lực là như vậy, một số đã khá tốt, nhưng tôi chưa bao giờ thực sự đánh vào một bản ghi có giá trị - cho đến bây giờ, đó là.
Không có hỗn hợp súp bột trong công thức này - tất cả các hương vị đến từ rau, thảo mộc và gia vị. Nhưng bí mật thực sự của nước dùng chay là sự bổ sung của nấm. Ngay cả khi bạn không phải là một fan hâm mộ của nấm, không bỏ qua chúng - họ không làm cho súp hương vị nấm ở tất cả, nhưng làm thêm một chất lượng umami tuyệt vời và độ sâu của hương vị.
Tôi thích phục vụ món súp này với Dill Matzo Balls, nhưng nếu bạn có một công thức gia đình yêu thích , hãy sử dụng nó để thay thế.
Mẹo: Nếu bạn đang phục vụ những người hâm mộ bóng lớn, hãy thực hiện một mẻ bánh bao kép. Bằng cách đó, bạn sẽ có rất nhiều trong tay nếu khách muốn giây, hoặc nếu bạn đã có bất kỳ súp còn sót lại.
Những gì bạn cần
- Đối với Soup:
- 1/4 chén / 60 ml. dầu ôliu nguyên chất
- 2 củ hành tây (khoảng 3/4 pound / 330 g; bóc vỏ, cắt nhỏ và cắt nhỏ)
- 6 củ cà rốt trung bình (khoảng 1 pound / 450 g; gọt vỏ, tỉa và thái thành đồng xu)
- 4 cọng cần tây, (khoảng 1/2 pound hoặc 190 g) cắt và thái lát
- 1 củ cải (khoảng 130 g), gọt vỏ, tỉa và thái lát thành tiền xu
- 6 tép tỏi, bóc vỏ và đập vỡ
- 1,5 muỗng cà phê gừng tươi
- Nấm cremini đóng gói 10 ounce (284 g), làm sạch, cắt và thái lát
- 1 zucchini vừa, cắt, giảm một nửa theo chiều dọc, và thái lát thành nửa trăng
- 8 ly (1,89 L) nước
- Số lá thì là tươi
- 1 muỗng canh húng quế đông lạnh hoặc khô (hoặc 3 muỗng canh húng quế tươi, băm nhỏ)
- 1 muỗng canh muối biển hoặc muối kosher
- Phục vụ:
- 1 bó bóng matzo yêu thích của bạn, đã chuẩn bị
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm ấm dầu trong một stockpot lớn đặt trên lửa vừa cao. Thêm hành tây, cà rốt, cần tây và rau mùi, và xào, cẩn thận không làm nâu rau, trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi hành tây mềm và mờ.
- Thêm tỏi và gừng, và xào cho đến khi thơm, khoảng 1 phút. Thêm nấm, và xào cho đến khi chúng giải phóng nước ép và làm mềm, khoảng 5 phút. Thêm bí xanh và xào thêm 5 phút nữa.
- Thêm nước, tăng nhiệt và đun sôi. Khuấy thì là húng quế, húng quế và muối. Hạ nhiệt, che một phần, và đun nhỏ lửa trong 30 đến 45 phút, hoặc cho đến khi nước dùng có màu vàng và có hương vị.
- Cẩn thận lọc nước dùng. Bạn có thể làm điều này bằng cách đặt một chao lớn trên một nồi súp thứ hai, và từ từ đổ súp từ stockpot vào colander. (Bạn có thể xếp các colander với vải nếu bạn muốn có một món súp rất rõ ràng.)
- Cách khác, sử dụng một muỗng lớn có rãnh để chuyển rau sang một cái chao đặt trên một cái tô lớn. Cho dù bạn chọn phương pháp nào, hãy ấn nhẹ các loại rau trong cháo bằng mặt sau của một cái muỗng để chiết xuất bất kỳ nước dùng còn lại nào từ chúng, và trả lại nước dùng thêm vào nồi.
- Nếu muốn, hãy muỗng một ít cà rốt và / hoặc phân tích ngược lại vào nước dùng. Nước dùng có thể được thực hiện từ 1 đến 2 ngày trước và được bảo quản lạnh.
- Để phục vụ: Đun súp vào một nồi nhỏ lửa, và thêm các quả bóng matzo đã chuẩn bị. Đun sôi cho đến khi súp nóng và các quả bóng matzo được làm nóng qua. Múc vào bát và phục vụ. Thưởng thức!
Biến thể: Đối với các bữa ăn bình thường, hoặc nếu bạn thích một món súp ngon hơn, bỏ qua bước căng thẳng, và bao gồm một số loại rau trong mỗi khẩu phần.