Giora Shimoni gọi công thức của mình cho món súp bóng matzo - đó là món ăn cổ điển của người Do Thái - "thật dễ chịu", và nó thực sự khá đơn giản. Quả bóng matzo của ông được làm sáng với lòng trắng trứng, nhưng nếu kỹ thuật đó quá kén chọn cho bạn, bạn có thể đơn giản hóa mọi thứ hơn bằng cách trao đổi chúng cho những quả bóng Matzo Za'atar này. ( Nếu bạn đang làm cho họ cho Lễ Vượt Qua và không sử dụng kitniot , bạn có thể bỏ qua za'atar, hoặc trộn trong một chút mùi tây tươi mùi tây, húng quế, thì là.)
Mẹo công thức
Bột súp gà là một cách chắc chắn để tăng cường hương vị của nước dùng wan, nhưng nó thường chứa bột ngọt , nhiều natri và màu nhân tạo. Nếu bạn muốn bỏ qua nó, bạn có thể bác sĩ nước dùng với tỏi, rau thì là, rau mùi tây, hoặc các loại thảo mộc yêu thích khác. Thêm hương thơm cùng với các loại rau, và bạn sẽ có thể tìm thấy bạn không cần bột súp.
Thay vì sử dụng dầu trong các quả bóng matzo, bạn có thể sử dụng schmaltz (mỡ gà) lên đến đỉnh của món súp khi nó nguội đi. Nếu bạn không có đủ, tạo nên sự khác biệt với dầu.
Thèm món súp matzo, nhưng cần một công thức chay? Hãy thử món súp matzo no-chicken này.
Những gì bạn cần
- Đối với Soup:
- 1 toàn bộ gà (khoảng 4 pounds)
- 3 củ cà rốt, bóc vỏ và thái lát
- 3 bí xanh, tỉa, gọt vỏ và băm nhỏ
- 3 cọng cần tây, tỉa và thái lát
- 3 củ hành tây nhỏ, gọt vỏ, cắt nhỏ và cắt nhỏ
- 2 parsnips nhỏ, bóc vỏ, tỉa, và thái lát
- 1 muỗng cà phê kosher hoặc muối biển
- Hạt tiêu đen xay tươi
- Tùy chọn: bột súp gà để hương vị
- Đối với Matzo Balls:
- 4 lớn
- Những quả trứng, chia ra
- 4 muỗng canh dầu, chẳng hạn như dầu ô liu hoặc grapeseed
- 4 muỗng canh nước
- 1 chén matzoh bữa ăn
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
Làm thế nào để làm cho nó
- Đối với món canh, đặt gà vào một nồi súp lớn. Thêm đủ nước lạnh để phủ 2 inch. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, trong 20-30 phút, lướt qua và loại bỏ bọt biển tăng lên đỉnh.
- Thêm cà rốt, bí xanh, cần tây, hành tây, rau mùi tây, muối và một vài loại hạt tiêu đen xay mới xay. Quay trở lại đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, che phủ một phần, trong khoảng 1-1 / 2 đến 2 giờ. Điều chỉnh gia vị để thêm hương vị, thêm một ít bột súp gà nếu muốn để khuếch đại hương vị.
- Để súp nguội nhẹ, sau đó để lạnh cho đến khi lạnh. Muỗng schmaltz đã được đông đặc (mỡ gà) ra khỏi súp. Lọc súp, trả rau vào nồi nếu muốn, và hâm nóng trước khi ăn.
Trong khi súp là sôi nổi, chuẩn bị các quả bóng Matzo
- Trong một cái bát lớn, sử dụng một máy trộn điện hoặc máy đập tay quay để đánh bại lòng trắng trứng cho đến khi các đỉnh cứng hình thành .
- Trong một cái bát riêng biệt, đánh cùng nhau lòng đỏ trứng, dầu và nước.
- Trong một bát lớn thứ ba, trộn bột matzo với muối và hạt tiêu. Trong bổ sung thay thế. nhẹ nhàng gấp hỗn hợp lòng đỏ trứng và hỗn hợp bột matzoh vào lòng trắng trứng để tạo thành bột nhẹ, chắc chắn. Che và thư giãn trong 1/2 giờ.
- Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Hương vị với một chút súp gà trộn nếu muốn.
- Với bàn tay ướt, tạo thành hỗn hợp bóng matzo thành những quả bóng có kích thước bằng quả óc chó. Cẩn thận thả các quả bóng vào nước sôi.
- Đậy nắp nồi, giảm nhiệt xuống thấp và đun sôi trong 1/2 giờ, hoặc cho đến khi căng phồng và nấu chín. Không phát hiện ra nồi trong khi nấu ăn vì điều này có thể làm cho quả bóng rơi. Matzo quả bóng có thể được lưu trữ trong hai ngày một container được bảo hiểm trong tủ lạnh.
- Để phục vụ, hâm nóng súp gà, căng các quả bóng matzo từ nước nấu ăn của họ, và chuyển sang súp sôi. Giữ ấm trên lửa nhỏ cho đến khi sẵn sàng để phục vụ.
Biên tập bởi Miri Rotkovitz