Công thức Bánh mì đen Đông Âu

Bánh mì đen của Đông Âu kêu gọi một người pha chế lúa mạch đen chuẩn bị trước 24 giờ, một người làm bánh lúa mạch đen trước 15 giờ và một món khai vị chua mà bạn đã làm trước một tuần. Nếu bạn không muốn các chất bảo quản của bánh mì mua, tất cả lao động này là giá trị nó.

Bánh mì đen thường được nướng trong chảo của Pullman vì nắp bảo vệ bánh mì không bị quá tối trong quá trình nướng lâu. Để có kết quả tốt nhất, hãy cân nhắc tất cả nguyên liệu thay vì sử dụng phép đo thể tích.

SHORTCUT: Mua bộ khởi động trực tiếp để cắt giảm thời gian chín.

Những gì bạn cần

Làm thế nào để làm cho nó

Lưu ý: Nếu bạn không có một khởi động đã đi trong tủ lạnh của bạn, hãy làm theo các hướng dẫn để tạo ra một truyền thống. Việc này mất khoảng 1 tuần, trừ khi bạn mua một món khai vị trực tiếp, sẽ cắt giảm một vài ngày trong thời gian chín.

  1. Đối với Soaker: Kết hợp các mạch đen và nước bị nứt trong một thùng chứa nhỏ, không phản ứng. Che và ngâm qua đêm.
  2. Đối với Rye Sour: Kết hợp bột lúa mạch đen, nước và khởi động và trộn cho đến khi mịn. Bụi bề mặt với bột lúa mạch đen, đậy nắp và để yên trong 12-15 giờ.
  1. Đối với bột: Lò nhiệt đến 500 độ. Đổ chảo và nắp của Pullman bằng bình xịt rau. Bụi chảo chỉ với bột lúa mạch đen.
  2. Kết hợp tất cả các thành phần trong tô của một máy trộn đứng (hoặc một bát lớn nếu trộn bằng tay) bằng cách sử dụng các tập tin đính kèm paddle. Chuyển sang móc bột và nhào xuống thấp trong 4 phút. Tăng tốc độ trung bình và nhào lên trung bình trong 4 phút nữa. Bột sẽ dính.
  3. Chuyển bột sang chảo đã chuẩn bị của Pullman, làm phẳng nó đi. Bụi với bột lúa mạch đen và trượt nắp trên chảo. Hãy tăng 45-50 phút hoặc cho đến khi nó nằm trong vòng 1 inch của đỉnh.
  4. Đặt chảo trong lò và nướng 15 phút. Giảm nhiệt độ xuống 400 độ và nướng thêm 15 phút nữa. Tháo nắp, giảm nhiệt độ xuống 325 độ và nướng cho đến khi hoàn thành, khoảng 45 phút nữa.
  5. Lấy bánh mì ra khỏi lò và ngay lập tức biến nó ra khỏi chảo trên một giá để nguội hoàn toàn. Vì bánh mì đen có xu hướng có một nội thất gummy, nó phải ngồi 24 giờ trước khi cắt. Bánh mì này đóng băng tốt.