Món bánh kếp mặn độc đáo này được chế biến từ mì caramen với hạt tiêu đen, đã được đưa đến thành phố Jerusalem bởi những người Do Thái Đông Âu trong thế kỷ thứ mười tám. Vì vậy, kugel được gọi là Kugel Yerushalmi, có nghĩa là Jerusalem Kugel. Kugel Yerushalmi theo truyền thống được ăn sau các dịch vụ cầu nguyện buổi sáng ngày Sa-bát - hoặc là ăn kiêng hoặc ăn trưa - cùng với dịch tả và dưa chua.
Ghi chú kiểm tra công thức của Miri:
Công thức ban đầu được gọi là 2/3 chén dầu, 1 muỗng canh muối và 3/4 muỗng cà phê tiêu. Số lượng đã được tinh chỉnh trong công thức cập nhật cho một hương vị cân bằng hơn, và một kugel ít dầu.
Trong công thức ban đầu, mì được đun sôi trong một lượng nước tương đối nhỏ, cùng với muối và hạt tiêu, và có nghĩa là để hấp thụ nước, một gạo la. Vì phương pháp này có thể khó tính, và làm suy yếu hương vị tiêu đặc biệt, nó đã được điều chỉnh để có kết quả dễ dàng hơn.
Nếu bạn chọn capellini (mì ống tóc thiên thần) thay vì mì trứng, hãy làm vỡ mì thành ba phần tư hoặc một phần tư trước khi thêm chúng vào nước sôi. Độ dài ngắn hơn sẽ dễ quản lý hơn khi bạn trộn trong đường caramen hóa.
Cập nhật bởi Miri Rotkovitz
Những gì bạn cần
- 1 pound (400 gram) mì trứng hoặc capellini
- 1/2 chén cộng với 1 muỗng canh dầu hương vị trung tính, chẳng hạn như hướng dương hoặc canola
- 1 1/4 đường ly
- 1 muỗng canh tiêu đen xay
- 1 1/2 muỗng cà phê muối biển hoặc muối kosher
- 4 quả trứng to
- Trang trí: Parmesan, hoặc pho mát grating ngon khác
Làm thế nào để làm cho nó
- Nhẹ nhàng bôi trơn một chảo ống hoặc chảo nướng 9 x 9 x 2-inch với dầu hoặc không dính nấu ăn phun. Làm nóng lò đến 350 Fahrenheit (180 độ C).
- Trong một cái nồi lớn, đun sôi nước. Thêm mì và nấu theo hướng gói, cẩn thận không nấu quá. Xả, trở lại nồi, và khuấy trong 1 muỗng canh dầu để ngăn không cho mì dính vào. Để qua một bên.
- Chú ý cẩn thận của bạn (hãy cẩn thận không để đốt cháy chính mình) và kiên nhẫn (không để lại điều này không cần giám sát) là cần thiết để làm cho caramel. Đặt dầu và đường trong một màu sáng (vì vậy bạn có thể nhìn thấy màu sắc của đường nóng chảy), nồi đáy nặng. Đun nóng trên lửa vừa, khuấy bằng thìa gỗ. Từ từ đường sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng và kết hợp với dầu. Nếu đường chuyển sang màu nâu đậm quá nhanh, hãy giảm nhiệt xuống. Khuấy cho đến khi một caramel lỏng, có bọt đã hình thành. Sau đó ngay lập tức đổ caramel qua mì nấu chín và tiếp tục khuấy cho đến khi trộn kỹ.
- Để nguội trong vài phút. Sau đó thêm từng quả trứng, trộn đều sau mỗi lần thêm.
- Đổ vào chảo đã chuẩn bị. Nướng trong 1 đến 1 1/2 giờ trong lò làm nóng trước cho đến khi có màu nâu.
- Khi hoàn tất, hãy xóa ngay lập tức khỏi chảo. Kugel này có thể được phục vụ nóng, ấm hoặc lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 232 |
| Tổng số chất béo | 4 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Natri | 720 mg |
| Carbohydrates | 43 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 6 g |