Làm thế nào để loại bỏ muối dư thừa từ cá muối và chuẩn bị nó để nấu ăn.
Có hai cách chính để loại bỏ lượng muối dư thừa ra khỏi cá muối . Theo quy định, mục đích là không bao giờ loại bỏ tất cả muối từ cá hoàn toàn; nên luôn có đủ muối để nếm để cá muối có hương vị. Quá trình loại bỏ lượng muối dư thừa ra khỏi cá muối cũng làm bù lại nó.
Tất cả cá muối không được tạo ra bằng nhau - một số cá mặn hơn những loại khác. Điều quan trọng là nếm thử cá muối sau giai đoạn ngâm hoặc sôi đầu tiên để xác định xem bạn có nên chuyển sang giai đoạn khác của khử muối cá hay không.
Phương pháp số 1
Đặt cá vào tô lớn và đổ nước sôi lên cá. Nước nên bao gồm cá. Đậy nắp và để cá muối ngâm qua đêm . Sáng hôm sau, thoát khỏi nước mặn. Loại bỏ xương và da (nếu sử dụng cá muối xương). Ngâm một miếng cá ra khỏi phần thịt của cá và nếm thử. Không nếm phần trên cùng của cá đã được tiếp xúc trực tiếp với nước nóng, nếm phần bên trong, đó là thước đo tốt nhất vì nó sẽ cho bạn biết lượng nước nóng xâm nhập vào độ mặn của cá. Nếu nó có vị mặn, hãy cho cá vào nồi và đổ nước nóng vào cá. Đặt trên lửa cao và đun sôi. Để cá muối sôi trong 20 phút; cống, và khi đủ mát để xử lý, tiến hành các công thức như hướng dẫn cho bất cứ món ăn bạn đang có kế hoạch để thực hiện.
Phương pháp số 2
Cho cá muối vào nồi nước nóng.
Để nước che cá. Đặt trên lửa cao và đun sôi. Để nó sôi trong 25 phút. Xả. Thêm một mẻ nước nóng mới. Cắt toàn bộ vôi hoặc chanh thành nêm và thêm vào nồi và đun sôi. Đun sôi trong 20 phút. Xả, và khi đủ mát để xử lý, loại bỏ xương và da (nếu sử dụng xương); tiếp tục với công thức như được hướng dẫn cho bất kỳ món ăn nào bạn định làm.