Tìm hiểu tất cả về cá khô và cá khô
Ở Caribê, cá muối, còn được gọi là thịt xông khói, thịt xông khói, cá baccalà hoặc cá khô, là cá tươi, thịt trắng (thường là cá tuyết) đã được bảo quản để bảo quản lâu hơn bằng cách bảo dưỡng và sấy khô cho đến khi tất cả độ ẩm đã được chiết xuất.
Để chuẩn bị cá muối để nấu ăn , nó cần phải được bù nước và hầu hết các muối được loại bỏ thông qua một quá trình ngâm qua đêm trong nước nóng và sau đó đun sôi.
Mục đích là không bao giờ loại bỏ tất cả muối - đủ muối nên vẫn còn để cung cấp hương vị, nếu không, bạn có thể kết thúc với một mảnh nhạt nhẽo của cá.
Ngoài cá tuyết phổ biến, cá thông thường khác được muối bảo quản và sấy khô bao gồm cá hồi, cá hồng và cá mập. Tuy nhiên, tên gọi "cá tuyết muối" đã trở thành một thuật ngữ chung và sẽ được sử dụng để mô tả cá khô ngay cả khi cá không phải cá tuyết.
Làm thế nào cá muối là không thể thiếu
Cá muối đã trở thành một phần của ẩm thực Caribê có niên đại từ thời thuộc địa. Cá muối lần đầu tiên được giới thiệu đến vùng biển Caribê vào thế kỷ 16. Các tàu từ Bắc Mỹ - chủ yếu là Canada - sẽ mang theo gỗ xẻ và cá tuyết muối và muối . Sau đó, họ sẽ trở về quê hương của mình với mật mía, rượu rum, đường và muối của vùng Caribe.
Ngày nay, hầu hết cá muối tiêu thụ ở vùng biển Caribbean vẫn được nhập khẩu, mặc dù các nước như Guyana giờ đây tự làm cá muối.
Làm thế nào cá muối được nấu chín
Cách phổ biến nhất để chế biến cá muối ở vùng biển Caribbean là bằng cách xào với cỏ xạ hương, nhiều hành, cà chua và ớt . Khi nấu theo cách này, cá muối có thể được ăn với cơm, roti (bánh mì tròn) và các quy định mặt đất (rau củ củ). Nó được ăn phổ biến nhất với bánh (bột chiên).
Cá tuyết muối cũng được chế biến thành cá bột - được gọi là Stamp and Go ở Jamaica, Bacalaitos ở Puerto Rico vàAcras de Morue ở Guadeloupe và Martinique. Cá được nạo vét trong bột cay và sau đó chiên giòn cho đến khi giòn.
Làm thế nào cá muối được bán
Cá muối có hai loại - xương với da còn nguyên vẹn và không xương với da bị loại bỏ. Các chi phí xương trong chi phí ít hơn so với các loài cá không xương, không xương, nhưng cả hai loại hương vị giống nhau. Sự khác biệt về chi phí nằm trong lượng công việc đi vào việc chuẩn bị - loại bỏ xương và da mất thời gian và công sức. Nếu bạn không muốn trả thêm giá, không phải lo lắng - một khi cá muối xương được cho một đêm ngon ngâm trong nước sôi nóng, loại bỏ xương và da là công việc rất dễ dàng.
Cá muối để sử dụng trong gia đình chủ yếu được bán trong các gói nửa cân Anh và một pound.