Bảo tồn cá trắng flaky của bạn với muối
Bacalao là cá, cá tuyết truyền thống, được chữa khỏi bằng cách làm khô nó. Ở Bồ Đào Nha, nó được sử dụng để làm món hầm hải sản mặn. Ở Tây Ban Nha và Pháp, nó được sử dụng để làm cho sự lây lan kem gọi là brandada hoặc brandade .
Mặc dù nó thường được làm bằng cá tuyết, bacalao cũng có thể được làm với cá trắng nhẹ, flaky khác không quá nhờn. Cả cá tuyết và cá bơn đều hoạt động tốt như cá tuyết. Kể từ khi cá tuyết đã bị đánh bắt quá mức và đang bị đe dọa ở một số nơi trên thế giới, bạn có thể muốn đi với một trong những con cá thay thế này.
Quá trình của cá tuyết muối (hoặc cá của sự lựa chọn của bạn) không thể đơn giản hơn. Tuy nhiên, phải mất một thời gian, vì vậy hãy lập kế hoạch ít nhất một tuần, nếu không phải là hai, để đảm bảo cá được chữa khỏi hoàn toàn và sấy khô. Cuối cùng, bạn sẽ có cá được bảo quản hoàn hảo để sử dụng trong tương lai.
Muối cá
Chuẩn bị cá bằng cách rửa sạch philê dưới nước mát. Hãy lau khô bằng khăn lau bát hoặc khăn giấy sạch.
Lây lan một lớp dày 1/2-inch của muối biển hạt vừa hoặc muối kosher trên dưới cùng của một hộp thủy tinh hoặc thép không gỉ. Chúng tôi khuyên bạn nên tránh bảo dưỡng cá trong hộp nhựa bởi vì một số loại nhựa có chứa bisphenol A (BPA), có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Đặt philê cá trong một lớp duy nhất trên đầu trang của muối để không ai trong số các phần được chạm vào. Trải một lớp muối 1/2-inch khác lên trên các miếng cá.
Nếu bạn có nhiều cá để chữa bệnh muối, đặt nó trên đầu trang của lớp thứ hai của muối, và sau đó hoàn toàn chôn nó trong một lớp thứ ba của muối.
Tiếp tục như thế này trong xen kẽ các lớp muối và cá cho đến khi tất cả cá được sử dụng. Kết thúc bằng một lớp muối. Điều quan trọng là cá được chôn hoàn toàn bằng muối.
Bao gồm cá và muối và lưu trữ nó trong một nơi rất lạnh, nhưng không đóng băng, (tủ lạnh của bạn là một lựa chọn tốt) trong 48 giờ.
Làm khô cá
Sau khi ngâm nó trong hai ngày, rửa sạch cá philê đã được bảo quản dưới nước lạnh. Đổ cho chúng thật khô bằng khăn lau bát đĩa sạch hoặc khăn giấy.
Bọc cá muối đã được chữa khỏi, rửa sạch và sấy khô trong vải thưa. Đặt nó trên một giá đặt trên một tấm hoặc món nướng, và trả lại nó vào tủ lạnh, không được che đậy. Để khô trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần.
Khi khô và cứng, chuyển bacalao thành các thùng chứa và đậy kín, hoặc quấn nó vào giấy bạc hoặc giấy. Bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa 3 tháng hoặc trong tủ đá lên đến một năm.
Để sử dụng Bacalao
Bacalao cần phải được ngâm trong nước trong 24 giờ trước khi bạn nấu với nó. Trong thời gian đó, thay nước ít nhất hai lần. Điều này bù nước cho cá và loại bỏ một số muối, vì vậy nó đã sẵn sàng để nấu ăn.