Món Marrakesh nấu chậm này được chế biến theo truyền thống trong một nồi đất sét gọi là tangia . Thay vì nấu thịt ở nhà, tangia sẽ được đưa đến lò nướng bên cạnh phòng tắm hammam , nơi nó sẽ nấu chậm trong tro từ ngọn lửa được sử dụng để làm nóng nhà tắm. Bởi vì tangia rất phổ biến ở nam giới, đặc biệt là những người chưa lập gia đình, đôi khi nó được gọi là "món thịt hầm độc thân". Nó cũng phục vụ như một món ăn gia đình hoặc nhà hàng cung cấp.
Nếu bạn không có tangia , bạn có thể tạo lại món ăn bằng cách sử dụng một nồi đất bằng lò nướng khác, lò Hà Lan, hoặc một cái hầm sâu. Hướng dẫn trên bếp cũng dưới đây.
Ngoài ra, hãy thử Chicken Tangia với Green Olives và Tangia Meknassi với Pearl Onions. Hoặc, nếu bạn thưởng thức nhiều loại thịt, bạn có thể thích Tangia với Bê hoặc Chân cừu.
Những gì bạn cần
- 4 kg (gần 2 kg) thịt cừu hoặc thịt bò, cắt thành miếng 4 đến 5 inch
- 1 củ hành tây vừa cắt nhỏ
- 1 đầu tỏi nhỏ (6 đến 8 đinh hương), thái nhỏ
- 1 rau mùi tây tươi hoặc rau mùi nhỏ, băm nhỏ
- 2 muỗng cà phê
- Ras el Hanout
- 2 muỗng cà phê thì là
- 1 1/4 thìa cà phê muối
- 1 muỗng cà phê sợi chỉ, đun nóng nhẹ nhàng rồi vỡ vụn
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1/2
- vỏ chanh được bảo quản , thái nhỏ
- 1/2 bảo quản chanh, cắt thành nêm
- 1/4 chén dầu ôliu
- 3 đến 4 muỗng canh nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn thịt với hành tây, tỏi, rau mùi tây hoặc ngò, gia vị và vỏ chanh được bảo quản nhỏ. Chuyển hỗn hợp thịt dày dạn vào tangia (hoặc đĩa nấu ăn bằng lò nướng sâu khác). Thêm dầu ô liu, smen (nếu sử dụng), bảo quản nêm chanh và nước.
- Che phần trên của tangia với một vòng giấy giấy da (nó sẽ được cắt lớn hơn một chút so với đường kính của lỗ mở). Che giấy da với một lớp giấy nhôm, gói và niêm phong lá một cách thẳng thắn vào tangia . Xỏ giấy bạc và giấy da ở hai hoặc ba chỗ bằng một cái nĩa.
- Đặt tangia vào lò lạnh, đặt bộ điều chỉnh nhiệt ở 275 ° F (140 ° C) và bật lò. Rời khỏi tangia trong 5 đến 6 giờ, tại thời điểm đó bạn có thể kiểm tra xem thịt có được nấu chín đầy đủ hay không. Nó sẽ rơi ra khỏi xương và được đấu thầu.
- Phục vụ tangia trên một đĩa chung lớn với bánh mì Ma-rốc ( khobz ) cho múc thịt và nước sốt.
Mẹo: Nếu tangia của bạn quá cao đối với lò nướng, hãy đặt nó trên mặt của nó trên một góc, với phần trên được đặt lên trên một miếng bánh nướng, chẳng hạn như chảo bánh mì ngược.
Bếp nấu ăn hàng đầu
Bạn cũng có thể nấu đầu bếp tangia trong nồi hoặc nồi áp suất nặng. Tăng lượng nước lên 2 1/2 chén và đun nhỏ lửa trong 2 1/2 đến 3 giờ (xem mực nước) hoặc nấu áp suất trong 1 giờ, cho đến khi thịt vỡ ra dễ dàng bằng ngón tay của bạn. Giảm nước sốt cho đến khi dày và phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1171 |
| Tổng số chất béo | 81 g |
| Chất béo bão hòa | 32 g |
| Chất béo không bão hòa | 36 g |
| Cholesterol | 363 mg |
| Natri | 299 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 99 g |