Mahlab là gì?

Mahlab, đôi khi đánh vần mayleb, là một nhỏ, anh đào hoang dã hố từ anh đào St. Lucy. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn Hy Lạp và nó cũng được sử dụng nhiều trong các món ăn Trung Đông. Các hố của quả anh đào được nghiền thành một chất giống như bữa ăn.

Cây anh đào có nguồn gốc từ Iran. Giống như các loại anh đào khác, cây mahlab có mùi thơm dễ chịu và thơm trong mùa xuân khi hoa của cây nở rộ.

Tính chất vật lý

Các hố Mahlab dài từ 5 đến 7 mm, khoảng 1/4 inch hoặc ít hơn. Chúng có màu nâu nhạt hoặc màu be, tương tự như hình dạng của một loại đậu phộng nhỏ. Họ có một hương thơm hoa hồng thơm và vị đắng, hạnh nhân / anh đào.

Nơi để mua Mahlab

Thu thập và chế biến hạt nhân mahlab là khá nhiều lao động, ngay cả trong thời gian hiện tại. Mỗi hố phải được sấy khô và nứt mở để có được một hạt nhân nhỏ bên trong. Bởi vì điều đó và do giá cả thị trường giảm mạnh cho nông dân, sản phẩm mahlab không dồi dào như trước đây vào những năm 1970 và 1980.

Bột Mahlab đôi khi có sẵn ở các thị trường lớn hơn ở Mỹ, và bạn thường có thể tìm thấy nó trong các cửa hàng tạp hóa đặc sản phục vụ các món ăn Địa Trung Hải và / hoặc Trung Đông, đặc biệt là vào dịp lễ Phục sinh. Mặt đất mahlab cũng có sẵn trực tuyến. Nó có thể được bán trên thị trường là "hạt anh đào St. Lucie", "hạt anh đào St. Lucy" hoặc "đá anh đào mặt đất".

Nếu bạn không thể tìm thấy sản phẩm gốc, bạn có thể mua toàn bộ các hố trong một số thị trường đặc sản nhất định.

Bạn có thể tự xay chúng bằng cối và chày. Không nên sử dụng bộ xử lý thực phẩm.

Cây Mahlab thường được sử dụng làm cây ghép cho các loại cây anh đào khác ở Mỹ

Cách sử dụng Mahlab

Mahlab được sử dụng phổ biến nhất trong nướng bánh. Nó hoạt động như một hương vị trong bánh mì ngọt kiểu tsoureki truyền thống được thực hiện vào dịp Giáng sinh và Phục sinh ở Hy Lạp, và trong kahvalti corekleri Thổ Nhĩ Kỳ.

Nếu bạn muốn thử nó mà không giải quyết một món ăn mới, phức tạp, hãy thử thêm tối đa một muỗng cà phê cho một cốc bột trong các công thức nấu ăn bánh hoặc bánh ngọt khác. Mahlab rất giống như nhục đậu khấu - một chút đi một chặng đường dài. Nó sẽ làm cho nhà bếp của bạn có mùi thơm ngon.

Mahlab cũng kết hợp tốt với một số loại thịt. Sử dụng nó trong một xốt cho thịt cừu hoặc thịt lợn. Đó là hương vị tinh tế, phong phú kết hợp tốt với các sản phẩm từ sữa như pho mát, và nó được sử dụng trong công thức làm bánh gạo.

Lưu trữ Mahlab

Nếu bạn đủ may mắn để có được bàn tay của bạn trên bột mahlab mặt đất, đừng ngần ngại quá lâu trước khi bạn sử dụng nó. Nó có thể bị nhiễm rất nhanh bởi vì nó được tạo ra từ hạt giống. Đây không phải là gia vị bạn sẽ muốn mua với số lượng và chờ đợi để nấu ăn với nó khi bạn thôi thúc bạn nướng thứ gì đó, mặc dù bạn có thể tăng tuổi thọ bằng cách niêm phong nó trong một cái lọ kín với một quả bóng bông và bằng cách giữ nó lạnh.

Thay thế

Trái cây Trung Quốc hạnh nhân, hạt mai khô, hạt cây thì là mặt đất hoặc thảo quả có thể được thay thế cho mahlab nếu bạn không thể có được bàn tay của bạn trên thực tế đối phó. Ngoài ra, bạn có thể xay một que quế 2 inch với ba đinh hương và lá nguyệt quế.

Tên tiếng Hy Lạp và cách phát âm

Mahlepi, μαχλέπι ở Tiếng Hy Lạp và được phát âm là mah-LEH-pee