Nhiều công thức nấu ăn Hy Lạp truyền thống gọi cho "amoniac" (αμμωνία, nói: ah-moh-NEE-yah), đặc biệt là bánh quy, bánh mì và bánh quy giòn. Đây là dạng bột amoniac được sử dụng làm chất men. Những lợi thế để sử dụng này thay vì một leavener (baking soda hoặc bột) là:
- nó được kích hoạt bằng nhiệt, do đó, nó sẽ không bắt đầu tăng lên cho đến khi bất cứ thứ gì đang được đưa vào lò, cho phép thời gian chuẩn bị mà không phải đối phó với bột nhão;
- nó tạo ra một sự sắc nét tuyệt vời mà không phải là thực sự trùng lặp với một leavener khác.
Dạng amoniac dạng bột này có mùi rất mạnh (không ngửi!) Nhưng nó nấu trong khi nướng.
Nơi để mua
Amoniac của Baker không phải lúc nào cũng dễ tìm. Thị trường Hy Lạp địa phương và trực tuyến thường mang nó, thị trường Đức và Scandinavia có thể có nó (dưới tên "hartshorn"), và một số hiệu thuốc mang nó. Amoniac của Baker được sản xuất bởi công ty Hy Lạp "Krinos" là sản phẩm Hy Lạp đơn giản nhất tìm thấy bên ngoài Hy Lạp.
Còn được biết là
Amoniac của Baker, bột amoniac, cacbonat amoni, hartshorn
Lỗi chính tả phổ biến
Amonia
Ví dụ
Amoniac của Baker là một thành phần phổ biến trong công thức nấu ăn Hy Lạp gia truyền, cũng như trong nướng bánh Scandinavia và Đức.