Tất cả đều là trò bịp đối với tôi
Feta là một pho mát trắng và là pho mát tiêu thụ nhiều nhất ở Hy Lạp. Nó cũng là pho mát Hy Lạp được xuất khẩu rộng rãi nhất. Và phô mai feta là độc quyền của Hy Lạp. Năm 2005, sau 16 năm tranh luận nóng bỏng, tòa án tối cao của Liên minh châu Âu đã tuyên bố rằng "feta" được bảo vệ như một sản phẩm truyền thống của Hy Lạp, và không một quốc gia thành viên nào khác có thể sử dụng tên này.
Tên và phát âm tiếng Hy Lạp:
φέτα, phát âm là FEH-tah
Ở chợ
Feta là một loại phô mai muối được làm từ sữa cừu, sữa dê hoặc hỗn hợp. Nó được bán ở nhiều độ cứng, từ mềm và vụn đến khá cứng. Hương vị của nó thay đổi từ nhẹ đến sắc nét. Bởi vì nó được chữa khỏi (từ một tuần đến vài tháng) và được lưu trữ trong nước muối mặn hoặc nước muối riêng của nó, feta thường được gọi là "pho mát ngâm".
Feta không có vỏ hoặc lớp cứng bên ngoài và thường được ép thành các khối vuông hoặc hình chữ nhật. Nó khô và chảy nhanh chóng khi loại bỏ khỏi nước muối của nó; vì lý do đó, khối phô mai feta đóng gói được bao phủ bằng nước muối, và nên được bảo quản, làm lạnh, trong nước muối cho đến khi sử dụng. Feta có sẵn trong hầu hết các siêu thị như một khối rắn đóng gói trong nước muối, hoặc sụp đổ.
Thông tin dinh dưỡng
Hàm lượng chất béo trong sữa của feta dao động từ 45 đến 60%. Thông thường, các giá trị dinh dưỡng cho một ounce phô mai feta là:
Trong 1 oz. của feta:
- 75 calo,
- 1 gram carbohydrates,
- 4 gram protein,
- 25 miligam cholesterol,
- 6 gam chất béo (4,2 gram trong số đó là chất béo bão hòa)
Sử dụng Feta
Feta được sử dụng như một món khai vị, món ăn phụ, và như một thành phần trong xà lách, bánh nướng và bánh ngọt. Việc sử dụng nó trong việc chuẩn bị và phục vụ thức ăn Hy Lạp gần như là bắt buộc khi sử dụng dầu ô liu.
Feta có thể được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn cho phô mai: rau và salad trái cây, bánh nướng đầy, như là một phần cho hoặc thành phần trong cơm nấu chín và cà chua dựa trên pastas, như một điền cho trứng tráng, trong bánh mì, và những nơi khác.
Hai trong số các ứng dụng yêu thích của tôi cho feta:
- Bắt đầu với một củ khoai tây nướng, cắt nó mở, rắc hạt tiêu và rau oregano, rưới dầu ô liu, và sau đó thêm một feta topping sụp đổ .
- Ăn feta như một phần đệm cho dưa hấu. Nó ngon!
Nấu ăn với Feta
Feta không phải là phô mai "tan chảy". Nó được sử dụng rộng rãi trong các món ăn nấu chín, trong khi nó mềm, nó giữ lại nhiều hình dạng ban đầu của nó - một chất lượng thú vị khi bạn muốn hương vị cũng như kết cấu trong các món ăn như Baked Eggplant với Feta và rau bina, Bean & Feta Casserole.
Biến thể & thay thế cho Phô mai Feta
- Telemes (teh-leh-MESS), tương tự như feta, nhưng được làm từ sữa bò.
- Phô mai phô mai nhỏ (để ráo nước) chỉ để nướng, trong các món ăn với các nguyên liệu khác, như bánh bina . Nếu được sử dụng, muối nên được thêm vào công thức.
Lịch sử, Thần thoại và Nguồn gốc
Feta là một loại phô mai được yêu thích ở Hy Lạp trong nhiều thế kỷ. "Odyssey" của Homer chứa một số tham chiếu đến pho mát có thể là phô mai feta. Trong thần thoại Hy Lạp, Cyclops Polyphemus có lẽ là nhà sản xuất phô mai feta đầu tiên: mang sữa ông lấy từ cừu trong túi da động vật, ông phát hiện ra rằng, ngày sau, sữa đã trở thành một khối rắn, mặn và có thể bảo quản được - pho mát feta đầu tiên?
Một câu chuyện khác từ thần thoại Hy Lạp ghi nhận Aristaeus, con trai của Apollo và Cyrene, với khám phá của nó.
Clifford A. Wright, một nhà văn và đầu bếp chuyên về các món ăn của vùng Địa Trung Hải và Ý, gợi ý rằng từ "feta" có thể có nguồn gốc Ý cổ đại. Wright nói, "từ feta không tồn tại trong tiếng Hy Lạp cổ điển, nó là từ Hy Lạp mới, ban đầu là tyripheta, hoặc" miếng phô mai ", từ feta xuất phát từ từ tiếng Ý fette , có nghĩa là một miếng thức ăn."
Trong chuyến thăm tiếp theo của bạn đến cửa hàng tạp hóa, hãy chắc chắn mang về nhà feta!