Phô mai cottage có thời hoàng kim ở Hoa Kỳ, nhưng vì tất cả những lý do sai lầm. Nó được quảng cáo như là một loại thay thế cho thịt (có hàm lượng protein cao, nhưng ít tốn kém hơn) và là một thực phẩm chế độ ăn uống (kem nhưng ít chất béo). Kể từ cuối những năm 1970, việc thiếu tiếp thị và thiếu thương hiệu phô mai cottage chất lượng cao đã khiến phô mai trở thành một trong những mặt hàng ít phổ biến nhất trong trường hợp sữa. Nhưng nếu bạn cảm thấy hoài niệm, có lẽ đã đến lúc để xem lại phô mai.
Làm thế nào Cottage pho mát được thực hiện
Phô mai cottage là pho mát tươi được làm từ sữa đông phô mai được rửa trong nước rồi trộn với kem, sữa hoặc sữa không béo. Các cục sữa đông, có thể lớn hay nhỏ, là những cục u trong phô mai.
Một số loại phô mai được làm bằng rennet để tăng tốc quá trình làm đặc sữa và biến thành sữa đông. Những người khác thêm văn hóa vào sữa thay vào đó, một quá trình chậm hơn mang lại một pho mát tangier. Phô mai cottage được nuôi cấy này còn được gọi là phô mai cottage "được vuốt".
Một khi các hình thức sữa đông, sau đó chúng được cắt, làm ấm, thoát ra từ sữa (chất lỏng) và sau đó rửa sạch bằng nước. Rửa sữa đông sẽ loại bỏ bất kỳ whey kéo dài nào và giúp sữa đông giữ ẩm. Các sữa đông sau đó được trộn với muối và một cái gì đó để làm cho kem pho mát cottage - chẳng hạn như kem, sữa nguyên kem, kem creme hoặc sữa không béo.
Nhiều thương hiệu phô mai bán trong các cửa hàng tạp hóa có chứa nướu hoặc carrageenan để ổn định và làm dày nó.
Phô mai cottage với chất làm đặc thêm có thể có kết cấu dính hoặc nhầy nhụa. Phô mai cottage tự chế biến và phô mai thủ công được sản xuất bởi các nhà sản xuất pho mát không chứa nướu hoặc carrageenan.
Phô mai cottage rất giống với các loại phô mai tươi khác như paner, phô mai và phô mai của nông dân .
Homemade Cottage Cheese Bí quyết
Có nhiều cách khác nhau để làm phô mai.
Một số phương pháp mất ít hơn 30 phút, số khác mất vài ngày. Tại sao làm cho nó cho mình? Phô mai cottage tự làm có kết cấu phong phú hơn và hương vị thơm ngon hơn, thơm hơn.
- David Lebovitz's Cottage Cheese Recipe
Được làm từ sữa nguyên chất, rennet lỏng và kem nặng, công thức này và mất khoảng 6 giờ để thực hiện.
Mỹ của nhà bếp Homemade Cottage HomemadeCông thức này gọi cho văn hóa mesophilic, rennet lỏng, sữa nguyên chất, kem nặng và buttermilk và là một quá trình hai ngày.
Nấu ăn với công thức nấu ăn phô mai
Phô mai cottage tan chảy và biến mất hoàn toàn vào bất cứ thứ gì bạn đang nấu, biến nó trở thành "thành phần bí mật" trong một số món mì ống, công thức nấu bánh mì và các loại bánh nướng khác. Phô mai cottage được thêm vào để cung cấp cho thực phẩm một kết cấu kem và / hoặc ẩm ướt.