Phô mai của người nông dân là một pho mát trắng nhẹ (còn được gọi là tươi) chưa pha trộn với kết cấu vụn. Nó thực sự dễ dàng để làm ở nhà với công thức đơn giản này và có khả năng vô hạn và có thể được sử dụng trong vô số cách.
Vì đây là một pho mát tươi, để thêm hương vị hơn, trộn các loại thảo mộc tươi với sữa đông hoặc rắc các loại thảo mộc lên trên phô mai của người nông dân đã hoàn thành cùng với dầu ôliu và mảnh ớt đỏ.
Phô mai của người nông dân có thể ăn bằng bánh mì hoặc bánh quy giòn hoặc đổ nát trên đầu salad.
Đối với các biến thể tương tự của loại phô mai này, hãy thử các công thức chế biến món ricotta Ý, panen Ấn Độ, hoặc blanc từ Pháp (nghĩa đen là "phô mai trắng") tại nhà.
Trước khi bạn bắt đầu, hãy đọc Lưu ý dưới đây về việc không sử dụng sữa cực tiệt trùng trong quá trình cheesemaking này.
Những gì bạn cần
- 1/2 gallon sữa (toàn bộ thanh trùng không tiệt trùng cực)
- 1/4 chén giấm trắng
- 1 muỗng cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
Lưu ý: Không sử dụng sữa cực tiệt trùng để chế biến pho mát vì sữa đông sẽ không được đặt. Sữa siêu thanh trùng không phải lúc nào cũng được dán nhãn như vậy, nhưng bạn có thể biết vì ngày hết hạn là rất dài, thường là 30 đến 90 ngày kể từ ngày bạn mua nó. Sữa tiệt trùng thường xuyên, tuy nhiên, hoạt động tốt cho cheesemaking.
- Trong một nồi lớn có đáy nặng, đun sôi sữa. Giữ nhiệt ở mức trung bình hoặc trung bình, nếu không, bạn có nguy cơ thiêu đốt sữa ở đáy nồi.
- Khi bong bóng nhỏ, bọt bắt đầu hình thành trên bề mặt của sữa, nhưng nó vẫn chưa được đun sôi, hãy tắt lửa. Nếu bạn có một nhiệt kế, đó là hữu ích, nhiệt độ sẽ đọc khoảng 190 độ.
- Thêm giấm và khuấy sữa. Bạn sẽ thấy curds ngay lập tức bắt đầu hình thành.
- Để sữa trong 15 phút. Sau thời gian này, thêm bất kỳ hương vị bổ sung (như các loại thảo mộc tươi của sự lựa chọn).
- Đặt một cái chao trên một cái tô lớn hoặc một cái nồi. Treo lên khăn vải ẩm hoặc khăn ẩm đã được làm ẩm mỏng trên chao. Đổ sữa đông vào vải. Các whey (chất lỏng) sẽ ráo nước và được thu thập trong bát dưới đây và các chất rắn curds sẽ bị bắt trong vải.
- Nhấc vải lên và quấn nó xung quanh các lề đường, xoắn và ép để loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt. Sau khi ép độ ẩm ra, sữa đông cho phô mai của người nông dân sẽ khô và vụn. Nếu bạn muốn một kết cấu kem, trộn một chút whey dành riêng trở lại vào sữa đông.
- Để định hình phô mai, hãy giữ nó trong vải và đặt nó thành một gò đất trên đĩa. Đặt một đĩa khác lên trên và ấn các đĩa sữa đông vào một đĩa phẳng cao từ 1 đến 2 inch. Đậy nắp và làm lạnh trong một giờ hoặc lâu hơn trước khi loại bỏ vải.
- Để làm một quả bóng tròn, buộc chiếc khăn với chiều dài dây thừng của người bán thịt, buộc nó vào một cái kệ trong tủ lạnh và treo nó lên một cái bát.
- Phô mai của nông dân sẽ giữ đến một tuần trong tủ lạnh. Sử dụng nó như là một lây lan, trong công thức nấu ăn hoặc như bạn sẽ sử dụng pho mát kem hoặc pho mát cottage.
Đừng cho Whey Boot
Đừng quăng whey đã được thoát ra từ sữa đông. Nó tuyệt vời để sử dụng trong sản xuất bánh mì, súp và hơn thế nữa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 156 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Natri | 106 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 8 g |