German topinambur (toh-PEE- nahm-boor), hoặc atisô Jerusalem, là một thành viên của gia đình hướng dương (như là atisô) và có nguồn gốc ở Bắc Mỹ.
Những gì nó trông và nếm như
Nó là một rễ màu nâu giống như rễ gừng. Nó không giống với một atisô truyền thống và có vị hơi hấp dẫn như một cây thánh giá giữa một trái tim atisô và một củ khoai tây.
Trong vườn, cây trông giống như hoa hướng dương có hoa nhỏ.
Nó có thể trở thành xâm lấn vì nó tái tạo thực vật từ rễ.
Làm thế nào nó được ăn
Topinambur có thể được ăn cả sống và nấu chín và được tìm thấy trong nhiều công thức nấu ăn toàn bộ của Đức được gọi là vollwertkost. Hãy xem xét những điều này:
- Gratin Celeriac và Jerusalem Atisô Recipe: Hai loại rau mùa đông được kết hợp ở đây và sau đó được tráng trong nước sốt kem cho một món ăn hoàn hảo.
- Jerusalem Atisô Pickles Recipe: Những món chua chua chua đã sẵn sàng để ăn trong một tuần nhưng chờ hai hoặc nhiều tuần chỉ làm tăng hương vị của chúng.
- Đùi gà chanh với công thức Atisô Jerusalem : Đùi gà nhanh chóng được làm chín và om với nước cốt chanh tươi, nghệ tây và các loại gia vị Trung Đông khác.
- Nướng Atisô Jerusalem Công thức : Công thức này dễ dàng gọi là dầu ô liu hoặc dầu hướng dương, muối và hạt tiêu và atisô Jerusalem! Họ nhặt những âm thanh tuyệt vời từ lò nướng.
- Lò nướng atisô Jerusalem nướng lò : Hãy để lò nướng của bạn làm công việc cho bạn trong công thức này-nó-và-quên-nó kết hợp dầu ô liu, nước tương, muối và hạt tiêu và atisô Jerusalem.
Làm thế nào nó được phát triển
Những cây này được gửi tới Châu Âu vào năm 1610 như một món ăn đói, nhưng sự tu luyện của nó đã nhanh chóng bị lu mờ bởi khoai tây. Gần đây, topinambur đã lấy lại được một số tầm quan trọng như là một loại cây trồng vì năng suất cao và hàm lượng tinh bột làm cho nó quan tâm đến ngành công nghiệp năng lượng.
Topinambur được trồng ở các khu vực nhỏ ở Đức, và 90% được sử dụng để tạo ra một loại schnapp có tên là Rossler (từ Ross-Erdäpfel, vì nó được nuôi bằng ngựa) hoặc Topi.
Lợi ích cho bệnh tiểu đường
Gốc của cây này lưu trữ tinh bột ở dạng inulin, một polyme fructose. Inulin được tiêu hóa trong ruột già bởi vi sinh vật, dẫn đến một số hiện tượng thú vị:
- Nó không tăng đột biến lượng đường trong máu, làm cho nó trở thành một thực phẩm thay thế cho bệnh nhân tiểu đường.
- Nó hoạt động như một chất xơ thực phẩm bằng cách gắn nước trong gel và chuyển thức ăn qua đường tiêu hóa. Như với nhiều chất xơ không hòa tan, điều này có thể gây ra đau dạ dày ở người không quen với nó.
- Nó cũng được bán trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên như một xi-rô ngọt và như một viên thuốc nhai nở trong dạ dày và giảm đói.
Còn được biết là
Tên khoa học của topinambur là Helianthus tuberosus. Nó còn được gọi là sunchoke, sunroot, atisô Jerusalem, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.