Jerky là một trong những hình thức lâu đời nhất của thịt được bảo quản. Sấy thịt làm mất đi vi khuẩn gây ra sự hư hỏng thực phẩm của độ ẩm mà chúng cần để tồn tại. Do đó thịt không bị hỏng. Cú giật sớm nhất được thực hiện bằng cách hút các mẩu thịt qua lửa hoặc chỉ đơn giản là sấy khô trong ánh mặt trời. Hôm nay bạn chỉ đơn giản là có thể mua một dehydrator thực phẩm, và bạn thậm chí có thể làm cho jerky trong lò nướng của bạn.
Một số lò thực sự có một thiết lập khử nước. Nhưng nếu bạn không, chỉ cần sử dụng nhiệt độ thấp nhất lò nướng của bạn sẽ đi đến, mà có lẽ là một nơi nào đó giữa 160 ° F và 200 ° F. Và nếu lò nướng của bạn có thiết lập đối lưu, điều đó thật tuyệt. Đặt lò ở nhiệt độ thấp với quạt đối lưu, và không khí lưu thông sẽ giúp khô khô. Trong thực tế, đó là tất cả các thiết lập khử nước không được nấu trên một nhiệt độ rất thấp trong khi các fan đối lưu di chuyển không khí xung quanh bên trong lò.
Bạn sẽ cần một số loại dây rack để không khí có thể lưu thông dưới thịt. Tôi sử dụng một giá rang thường xuyên đặt bên trong một tấm pan và nó hoạt động hoàn hảo.
Bạn có thể làm cho thịt bò ra khá nhiều bất kỳ loại thịt nào, mặc dù thịt bò là loại phổ biến nhất. Bạn cũng có thể nhận được thịt trâu để làm cho giật, và thậm chí cả gà hoặc gà tây vú sẽ làm cho một jerky đẹp. Venison cũng sẽ làm việc tuyệt vời. Như một quy luật, thịt nạc là tốt nhất để làm giật.
Có rất nhiều cách để làm thịt nguội, và tôi thích dùng nước xốt ướt pha trộn hương vị ngọt, mặn và cay. Nhưng bạn cũng có thể trộn đều hỗn hợp khô yêu thích của bạn, cho vào các miếng thịt và khử nước. Bạn đang khá nhiều chỉ giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn. Sau đây là công thức của tôi cho thịt bò giật. Tôi thích dùng miếng bít tết tròn , cắt thành dải dày khoảng 1/4 inch.
Những gì bạn cần
- 2 kg thịt bò tròn (hoặc bít tết tròn đầu, dày 1 đến 1½ inch)
- 1 chén sốt Worcestershire
- 1 chén nước tương (hoặc tamari)
- 1 chén đường nâu
- 1 muỗng canh khói lỏng
- 1 muỗng canh bột hành tây
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng canh tiêu đen
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt miếng thịt thành dải dày khoảng một phần tư inch. Nó có thể giúp đóng băng thịt một chút trước khi cắt, nhưng điều này không thực sự cần thiết. Nếu dải của bạn đi ra quá dày bạn có thể đập chúng với một vồ thịt để san bằng chúng ra một số. Nếu các dải của bạn quá dày, bạn có thể gặp khó khăn trong việc nhai kẹo đã hoàn thành.
- Trong một bát thủy tinh lớn hoặc món nướng, kết hợp các thành phần còn lại, và sau đó thêm các dải thịt. Che và lạnh qua đêm.
- Làm nóng lò của bạn đến nhiệt độ thấp nhất, và bật quạt đối lưu, nếu lò của bạn có lò nướng. Hoặc sử dụng cài đặt khử nước mà máy của bạn có. Nếu bạn đang sử dụng máy khử ẩm thực phẩm, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Đặt giá nướng bằng dây trong chảo tấm. Sẽ có một số drippage, vì vậy nếu bạn thích, bạn có thể dòng chảo với lá đầu tiên. Sau đó treo lên các dải thịt đều trên giá dây. Đảm bảo có khoảng cách giữa mỗi phần.
- Đặt chảo vào lò và để bếp nấu trong khoảng từ 4 đến 8 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ lò, độ dày của thịt và liệu bạn có đang sử dụng sự đối lưu hay không. Thịt thành phẩm phải khô và da nhưng vẫn mềm dẻo. Bạn không muốn các mảnh để chụp khi bạn uốn cong chúng.
Jerky sẽ giữ trong một thời gian khá lâu ở nhiệt độ phòng được đóng kín trong một túi khóa bằng nhựa và bạn cũng có thể cất giữ nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Dưới đây là một số thành phần thay thế bạn có thể thêm vào nước xốt ướt của bạn cho một số hương vị khác nhau:
- Sốt Teriyaki
- Mật đường
- Xi-rô ngô đậm
- Xi-rô phong
- Mật ong
- Muối cần tây
- Muối dày
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 143 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Natri | 915 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 14 g |