Entrecote là một từ tiếng Pháp cho một bít tết bò được cắt từ giữa các xương sườn. Về cơ bản, nó là một xương sườn không xương rất mỏng. Thật vậy, một số nơi sẽ gọi một xương sườn không xương thông thường là một entrecote, có lẽ bởi vì nó có vẻ lạ mắt.
Nhưng theo cách suy nghĩ của tôi, entrecote đích thực là ít mong muốn hơn là một ribeye thực tế. Không phải vì thịt, mà là cùng một loại thịt ribeye đẹp, nhưng vì độ dày.
Hoạc thiếu điều đó.
Entrecote: một xương sườn xương sườn rất mỏng
Hãy suy nghĩ về cấu trúc của xương sườn thịt bò nguyên thủy: bạn có một phần lớn thịt và xương từ phía bên kia của thịt bò , ngay phía sau mâm cặp thịt bò , có bảy xương sườn: từ 6 đến 12.
Bây giờ, nếu bạn loại bỏ xương, bạn có thể khắc nó vào bao nhiêu hoặc ít miếng thịt bò tùy thích. Đây sẽ là món bít tết xương sườn không xương. Nếu bạn đang làm xương sườn trong xương sườn, bạn có thể nhận được bảy miếng thịt bò, mỗi miếng thịt có xương kèm theo.
Tuy nhiên, có thịt ở giữa xương là tốt, có nghĩa là nếu bạn cắt xương sườn của bạn tuôn ra với xương trên mỗi bên, sau đó bạn sẽ có thể làm cho sáu miếng thịt không xương từ thịt ở giữa mỗi xương.
Thịt ở giữa xương sườn được gọi là thịt liên sườn. Nếu bạn đã bao giờ có thịt bò trở lại xương sườn, bạn chủ yếu là gặm nhấm thịt intercostal, bởi vì thường có rất ít thịt ở mặt dưới của sườn bò. Đó là bởi vì người bán thịt có thể bán thịt bò nướng xương sườn với giá cao hơn so với họ có thể bán sườn bò, vì vậy họ cắt chúng càng chặt càng tốt.
Tuy nhiên, món thịt đan xen này hơi mềm và có hương vị như món bít-tết sườn - đó là món bít tết sườn. Trong thực tế, khi bạn nhìn thấy miếng thịt bò xương sườn không xương mỏng, bạn đang nói về thịt liên tục.
Bây giờ: Intercostal . Entrecote . Xem những từ này giống như thế nào?
Vì vậy, một entrecote là một bít tết lấy từ giữa xương sườn thịt bò, và như vậy đó là một cắt mỏng hơn và có thể được nấu chín rất nhanh chóng trong một chảo, chảo xào hoặc trên bàn nướng.
Thật kỳ lạ, tại một thời điểm, từ entrecote được đề cập cụ thể đến bít tết đến từ trung tâm của xương sườn nguyên thủy, giữa xương sườn thứ 9 và thứ 10 và xương sườn thứ 10 và thứ 11. Điều này có nghĩa là bạn sẽ nhận được hai entrecotes từ mỗi bên thịt bò, cho nó một bí ẩn nhưng hoàn toàn tùy ý quyến rũ.
Làm thế nào để nấu Entrecote
Chúng tôi đã viết về cách nấu một miếng thịt bò bít tết , và về cơ bản nó đi xuống để nấu nó trong bốn phút ở một bên và sau đó ba phút ở phía bên kia. Nhưng điều này nó giả định bít tết của bạn dày đến 1 inch. Một entrecote có thể là gần 1/2 hoặc 3/4 inch, có nghĩa là bạn sẽ phải rất nhanh về nó.
Nó cũng có nghĩa là nhận được chảo của bạn rất nóng trước khi bạn đặt bít tết in Nó không phải là một cường điệu để nói rằng một entrecote chỉ có thể cần một hoặc hai phút trên mỗi bên để đạt được hoàn hảo hiếm trung bình . Bởi vì chúng rất mỏng, rất dễ để nấu chín chúng , và bạn không muốn một món ăn quá chín hơn bất kỳ thứ gì khác ngoài việc bạn muốn có một xương sườn quá chín.