Chorizo là một xúc xích thịt lợn có nhiều giống khác nhau và được ăn trên khắp Tây Ban Nha. Hầu hết các chorizo mà bạn sẽ mua trong các cửa hàng đã được chữa khỏi, nhưng "tươi" chorizo , đó là nhẹ nhàng hơn cũng có sẵn. Chorizo được làm bằng cách cắt hoặc nghiền thịt lợn và "ướp" nó trong gia vị. Paprika Tây Ban Nha (ngọt hoặc cay) là gia vị cho hương vị đặc trưng của nó và phân biệt nó với xúc xích khác.
Vỏ của chorizo thường được làm từ thịt lợn nếu được làm ở nhà.
Chorizo có thể được thái lát và ăn một mình hoặc với bánh mì kiểu Pháp có giòn hoặc có thể chiên. Nó rất phổ biến để sử dụng nó như một thành phần trong các món ăn khác, chẳng hạn như món hầm và súp.
Ở đây ở Mỹ, nhiều người đã quen thuộc với chorizo Mexico hoặc Caribbean, cả hai đều rất khác với chorizo Tây Ban Nha trong cả hương vị, kết cấu và ngoại hình. Các giống Mexico hoặc Caribê không thể được sử dụng làm chất thay thế cho chorizo Tây Ban Nha trong công thức nấu ăn của Tây Ban Nha. Nếu bạn cần thay thế, hãy thử sử dụng xúc xích Linguica của Bồ Đào Nha, thường rất giống với chorizo Tây Ban Nha.
La Matanza - Vào cuối mùa thu và mùa đông, nhiều gia đình du lịch từ các thành phố lớn đến các thị trấn nơi họ sinh ra và cùng nhau đi chung với thảm sát hoặc "giết mổ" của những con lợn. Nếu họ không nuôi lợn, họ sẽ mua một con lợn từ một nông dân địa phương và giết mổ nó.
Cả gia đình thường có hành động từ trẻ nhỏ đến ông bà. Họ dành cả ngày cuối tuần để nướng thịt, nấu nướng và nhồi xúc xích , với những phụ nữ làm hầu hết công việc trong nhà bếp trong thùng lớn hoặc bồn tắm vì một con lợn trưởng thành có thể nặng hàng trăm pound và sản xuất nhiều thịt!
Nó không phải tất cả công việc và không chơi. Các bota , (túi da cừu để thực hiện rượu vang) hoặc porrón (bình rượu thủy tinh với một vòi dài) được thông qua xung quanh. Những người láng giềng và gia đình mở rộng tụ tập để nếm thử loại cổ điển mới nhất từ hầm rượu của anh chú của José hoặc một loại rượu thảo dược có niên đại của ông nội. Khi chorizo đã được nhồi vào vỏ bọc, gia đình thường chia xúc xích và nó được treo để khô và chữa bệnh.
Hãy thử các công thức món tapas dễ dàng này, sử dụng Jamón, Queso y Chorizo - Hàm, Phô mai và Chorizo trên Bánh mì và Tortilla Espanola - Công thức Omelet Tây Ban Nha bao gồm biến thể với Chorizo Tây Ban Nha.