Mặc dù trong nửa cuối thế kỷ XX, hàng trăm ngàn người Tây Ban Nha đã từ bỏ các thị trấn nhỏ hoặc pueblos của họ để tìm việc làm ở các khu vực đô thị lớn, họ thường xuyên trở về nông thôn vào cuối tuần và ngày lễ. Họ thăm thân nhân, gia đình mở rộng, và bạn bè, và dành nhiều ngày dã ngoại, săn bắn, hoặc câu cá. Nhiều người Tây Ban Nha dành buổi chiều mùa thu để đi bộ trong những đồng cỏ và khu rừng gần đó để thu thập nấm hoang dã yêu thích của họ.
Sau đó, trở về bếp của họ để chuẩn bị món ăn mà họ gọi là setas .
Nấm hoang dã phổ biến ở Tây Ban Nha
Hiện có hơn một chục loại nấm hoang dã phổ biến ở Tây Ban Nha, nhưng chúng tôi thu hẹp danh sách xuống năm đầu.
- Boleto del Pino hoặc Boletus - Tên khoa học là Boletus Pinicola hoặc Boletus pinophilus, mặc dù có khoảng 100 nấm Boletus khác nhau. Nó là một loại nấm được đánh giá cao có nắp màu trắng với màu nâu kem, với một đầu tròn và thân "béo". Thịt nhỏ gọn và có vị ngọt.
- Níscalo - Tên khoa học là Lactarius deliciosus. Nó được gọi là nắp sữa nghệ tây, nấm thông đỏ bằng tiếng Anh và không phát triển ở Bắc Mỹ, theo nhà khoa học người Bỉ Jorinde Nuytinck. Nấm này có một chiếc mũ màu cam, lồi trong hình dạng, và thích phát triển trong đất chua dưới cây thông.
- Seta de Cardo - Tên khoa học của loại nấm này là Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Nó được coi là một trong những loại nấm ngon nhất và được đánh giá cao bởi những người đam mê nấm. Nó chỉ mọc dưới một cây thistle, thường được gọi là "lĩnh vực eryngo" bằng tiếng Anh (Eryngium campestre) hoặc cardo corredor hoặc cardo setero ở Tây Ban Nha.
- Champiñón de Campo - Tên khoa học là Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Nó có một thân màu trắng dày và mũ tròn với tông màu hồng. Nó thường được nhìn thấy ngày càng tăng trong phân bò.
- Senderilla hoặc Carreria Tên khoa học này là Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Một loại nấm nhỏ, nó có một thân cây mỏng, gần như mảnh khảnh và nắp phẳng và rộng. Nó được phổ biến nấu chín với thịt cừu, hoặc trộn với trứng.
Lưu ý về nấm hoang dã
Theo cuốn sách nhỏ có tựa đề, Los Peligros de las Setas ("Những nguy hiểm của nấm hoang dã") do Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Tây Ban Nha (Bộ Nông nghiệp Tây Ban Nha) xuất bản, số người Tây Ban Nha thu thập nấm ở nông thôn, cũng như số lượng các xã hội nấm hoặc sociedades de micologia (nghiên cứu về nấm) phát nổ vào những năm 1980.
Nấm ăn được và nấm độc thường mọc sát nhau và dễ bị lẫn lộn, thậm chí bởi các chuyên gia. Nhiều người nhầm lẫn theo lời khuyên từ gia đình và bạn bè của họ, (số tiền cho những câu chuyện về vợ cũ) về cách xác định những người ăn được. Có khoảng 50 loài nấm độc hại ở châu Âu, và trong số đó có sáu loài rất độc. Đừng mạo hiểm!
Một loạt các loại nấm ngon, bao gồm các giống trên, được trồng thương mại trong môi trường có kiểm soát và được bán trong các siêu thị, thị trường thực phẩm dân tộc và người sành ăn ở châu Âu và Mỹ.